沉香紅｜面條帶我入長(zhǎng)安

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早在周代，周人便以麥為食，制“禮面”敬天祭祖，開(kāi)啟了中華面食文明的先河。秦漢時(shí)期，面條多稱“湯餅”，束皙《餅賦》盛贊：“玄冬猛寒，清晨之會(huì)，充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。”一語(yǔ)道盡湯面在寒日里的治愈力量。

盛唐絲路繁華，面食技藝日臻精湛，長(zhǎng)命面、油潑面等漸成風(fēng)尚，成為往來(lái)商旅與文人雅士的心頭好。蘇東坡一生游歷，在關(guān)中食面后留下詩(shī)句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫(xiě)弄獐書(shū)。”一碗熱面，香飄千年，醉了文人，也暖了歲月。

黃土厚積、小麥飄香的地域特征，造就了陜西面食獨(dú)有的筋骨與靈魂。關(guān)中平原土地肥沃，日照充足，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冬小麥，麥粒飽滿、面筋度高，為面食提供了絕佳原料。“秦嶺一條線，南吃大米北吃面”，這句俗語(yǔ)勾勒出地域飲食的鮮明分界。高亢的秦腔、粗獷的民風(fēng)，都融進(jìn)這一碗碗扎實(shí)厚重的面食里，豪邁又溫暖，盡顯關(guān)中大地的精氣神。

陜西面食種類繁多，各有風(fēng)韻，每一種都承載著一方水土的性情。

油潑面，面寬如腰帶，厚而有勁，燒一鍋沸水，下面條，煮熟撈出，在面上撒上辣椒面和一小撮蔥花，滾燙的熱油一潑，頓時(shí)油香四溢。攪拌均勻，嗦一口，真是人間美味。

岐山臊子面源自周代，以“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”聞名，湯清味濃，酸辣開(kāi)胃，是關(guān)中紅白喜事上必不可少的佳肴。還有蕎面饸饹的清爽、驢蹄子面的扎實(shí)、彬州御面的細(xì)膩，每一款都讓人回味無(wú)窮。

澆湯饸饹做法獨(dú)特，早年用饸饹床子（面食加工工具），把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去，靠人力一點(diǎn)點(diǎn)壓出勻稱細(xì)長(zhǎng)的面條，直接落入鍋中煮熟，再澆上提前熬好的熱湯。在咸陽(yáng)一帶，紅白喜事，家家戶戶都要吃饸饹。而寶雞一帶，辦喜事待客，主要吃的則是臊子面。楊凌還有特色的西紅柿汁蘸水面，酸爽開(kāi)胃，別具風(fēng)味。

做陜西面，講究“三分面，七分手”。先放鹽和堿和面，反復(fù)揉到“面光、盆光、手光”，再醒面、再揉面，面才夠筋道。切面刀工要利落，煮面三滾就出鍋，吃起來(lái)才筋道爽滑。油潑面要靠熱油激香，把辣椒面、蒜末的香味一下子逼出來(lái)；臊子面講究湯鮮料足，肉丁、豆腐丁、黃花菜一樣都不能少。每一步都有講究，入口有的筋道彈牙，有的爽滑綿軟。饸饹面配菜也豐富，口味偏辣，臊子面則多了一層酸香。麥香和各種料香混在一起，一口下去，就是最地道的關(guān)中滋味。

早些年，沒(méi)有出過(guò)遠(yuǎn)門，總以為只有陜西人才吃面，后來(lái)走南闖北，去過(guò)全國(guó)各地，才知道蘭州有牛肉面；山西有刀削面、河南有燴面、北京有炸醬面；就連南方人也吃面，廣州有云吞面，蘇州有蟹黃面，成都有擔(dān)擔(dān)面，武漢有熱干面……而華夏五千年的歷史沉淀，讓陜西面食聞名全國(guó)，也香飄多城，無(wú)論身處何地，打開(kāi)手機(jī)認(rèn)真搜索，一定能找到一家地道的陜西面館，不僅能聽(tīng)到熟悉的鄉(xiāng)音，還能就著大蒜、面湯，吃一碗香飄四溢的陜西面條。

多年前在海外留學(xué)讀書(shū)期間，遇到一位陜西姑娘，周末想約她一起賞花，誰(shuí)知她在公寓抹起眼淚，詢問(wèn)才知她想念母親的手搟面了。海外華人餐廳多為南方炒菜，面食很難遇見(jiàn)，更何況是手搟面。北京來(lái)的兩位同學(xué)也說(shuō)想吃炸醬面，于是大家開(kāi)始上網(wǎng)搜索附近超市。可是，如何和面？怎么搟面？面粉雖買回來(lái)了，卻沒(méi)有一個(gè)人會(huì)做。這群能解復(fù)雜數(shù)學(xué)、能做建筑設(shè)計(jì)的高才生，被一袋子面粉難住了。大家似乎從未想過(guò)，有一天自己會(huì)因?yàn)橄氤砸煌朊娑飨卵蹨I。

半年后，這位學(xué)生回家探親，到家第一件事情就是吃面。開(kāi)學(xué)返校，她說(shuō)：海關(guān)不讓帶食物，我把做面條的人帶來(lái)了。她居然把媽媽帶來(lái)了！

同學(xué)們一起在公寓拼出可以搟面條的桌板，滿懷期待地圍了上去。那位母親開(kāi)始和面、醒面，反復(fù)揉壓至面團(tuán)光滑筋道，再細(xì)細(xì)搟開(kāi)、切成寬窄均勻的手搟面。水開(kāi)下面，煮熟撈起，撒上辣椒面，一勺滾燙的熱油“滋啦”一聲潑上去，香氣瞬間彌漫在整個(gè)公寓，紅油鮮亮，筋道爽滑，一口下去，全是故鄉(xiāng)的味道。

同學(xué)們一邊吃著那位母親做的面，一邊感動(dòng)得淚眼婆娑，恨不得立刻叫媽“認(rèn)親”。而那一口熟悉的油潑面，也迅速將異國(guó)他鄉(xiāng)的我?guī)Щ亻L(zhǎng)安，在那里，街頭巷尾的吆喝聲，小吃攤販的叫賣聲，聲聲入耳。

人間有味是清歡。原來(lái)一碗面，從來(lái)不只是果腹的吃食，更是人們千山萬(wàn)水都阻隔不斷的鄉(xiāng)愁，載著千年的煙火歲月，連著家人的情感溫度，也連接著游子們的故鄉(xiāng)情。無(wú)論身在何處，只要那一縷面香飄起，只要那一口鄉(xiāng)音回蕩，心就有了歸程。

一根面條，滋養(yǎng)千年，時(shí)時(shí)帶我入長(zhǎng)安。山河萬(wàn)里歸心在，煙火尋常亦可安。

（沉香紅，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《海外文摘》簽約作家，出版作品《蒼涼了綠》《做自己的豪門》《你配得上更好的幸福》《我們不是生來(lái)強(qiáng)大》）

（來(lái)源：極目新聞）