古代和古詩中的酒合酒－為現(xiàn)代的善釀酒（半甜黃酒）

古代和古詩中的“酒合酒”；以酒為水再作酒，為現(xiàn)代的善釀酒（半甜黃酒）。

1、清朝范寅(輯)《越諺 三卷，賸語二卷》第二冊(cè)（卷中）第107頁

喫花，此擇日而間花喫者也。或喫觀音饎、三官、雷、斗姥餼，名類不一，皆年有定月，月有定日。此外仍茹董密醽醇。殷勤，口音有別，意義實(shí)同。作法：用春白糯米蒸飯，平放坦缸中，入酒藥。其飯化水，卽此酒。從《玉篇》，從《曹參傳》註：“酒合酒。” 中葛；以酒為水再作酒。紅殠黴豆腐，豆腐始於漢淮南王。此爲(wèi)方塊黴殮，可日六五。葷四五，饒此葷兩全之席，總以十盌頭爲(wèi)一席。吉事用全葷，懺事用全蘗。此席用之祭埽爲(wèi)多，以婦女多持齋也。妓飯：榔?上拷下興，殞黴豆腐、莧菜梗兩味，可口而發(fā)疾。耕種時(shí)，農(nóng)喫麥粞飯，必二味方能下咽，如榔威飯下喉。毛摘湯糰，此不搓圓，臨烹摘下，古之傳飥也，同 “不托”。裹餡湯糰，餡詳上。水仙花餕粉，妻餡爲(wèi)之，上有孔四，如水仙花。擦糖印糕，此無餡而糖擦入粉中，味?而和。攃，音蔡。洞裏火燒，本名火燒餅，較燒餅爲(wèi)大而不起酥。其罏大而空洞，熾炭其下，貼餅其腹，故名。釣來白鱗，亦夏熱釣自菱蕪者，可烘魚臘。鹽封朝菜，四月鹽芥曬朝，封壜盛暑。熯湯淨(jìng)盤。將軍，諱言饕餮，本於 “腹負(fù)將軍”，見《元曲選》。?咳弗打，餳影欠飽，求益之言如此。饃鏡同。范文正公云：“無便字。” 盤腳盌尾，殘羮賸飯之謂。家常便飯，見《獨(dú)醒雜志》。此同酒合酒重做法。沙燭白豆母子醬油，味最厚。臯埠，市名物；二者道墟，市名物。鹹雙酥燒餅，杜烘靑豆，比其細(xì)硬而名，今亡。埽墓時(shí)採(cǎi)春食用：雞骨頭糕軋矣，黃花艾麥餜。餜，《玉篇》言無正座，雖兼衣，專論食也。喫桌角頭飯。孝佬頭衣食，譏其耗費(fèi)。糙一臼重春食。柴米油鹽醬醋茶，雙轉(zhuǎn)白米，開門七件事。不厭精者，富貴家食，見《通俗編》。越俗日食三餐，皆小方塊。越城水澄朝飯、旰飯、夜飯。棋子豆腐。朝大米飯，朝飯見蘇橋，出者爲(wèi)佳。黃，越音荒，卵中黃實(shí)也。蛋數(shù)蟹詩。旰飯，卽中飯，見王維詩。夜廣數(shù)應(yīng)從此出，《字彙》：“飯卽晚飯。” 杜詩：“晚飯?jiān)街行小！?謝人飮食曰 “叨擾”。又。

2、《浙江通志稿》第一十九冊(cè)第964頁

油炸檜，諺相傳民恨秦檜，卷面粉為檜夫婦頭臉，互擔(dān)減其四肢，油鍋烹食。

越候口茶，謂不熱不冷，頗適口者。

越諺 “酒合酒”，以酒當(dāng)水再作酒。

越諺 “煞口”，肴味鮮美，煞口下飯也。

越諺 “秋”，音卒，酒略上口也；又以口吮去污澳，亦曰 “執(zhí)”。

《蕭山縣志》：“嫂，《廣韻》呼罪切，音賄。” 熟食以火再煮也。

《蕭山縣志》：“下飯，肴饌也。”《過庭錄》：王子野羅列珍品，謂生日何物可下飯乎？生日惟饞可下飯乎？

《蕭山縣志》：“汪住，飲水過多。”

《浦江縣志》：“勢(shì)動(dòng)，貪食也。”

《寧海縣志》：“發(fā)酵，酵讀如告，起勢(shì)也。”

《寧海縣志》：“鱲魚，暫腌。”

《寧海縣志》：“晴，音精，肉之粹者。”

《新昌縣志》：“煤，煮物。”

《新昌縣志》：“臑頭，音曹，承項(xiàng)間肉。”

《新昌縣志》：“水棉襖，淡酒，言酒飲后能加體溫也。”

《新昌縣志》：“鮑魚，鰒魚也。”《卷新錄》：古讀如愎，今人讀鰒魚曰鮑魚，亦音之近于古者。

《瑞安縣志》：“童修，《浙江通志稿》：糟坊之。”

《端安志》：“蘸，斬上聲，以物汕水也。” 按：俗謂以食物點(diǎn)將関醋曰蘸。

《瑞安志》：“毆，音豆，《集韻》：酒再釀也。” 俗謂以冷茶攙和熱水曰于。

《瑞安志》：“點(diǎn)，音岳，《玉篇》：大熟也。” 陸游詩：“自愛云堂點(diǎn)粥香。” 俗讀如卯，又作遠(yuǎn)。

《定海縣志》：“爊，自注：僧雜菜餌作粥名。” 六按：爊音塵六作塘五篇溫也。今俗者飯?jiān)粻n飯。

《定海志》：“崩，讀若吞。” 今人以豆腐和菜或肉同煮曰崩，如 “護(hù)護(hù)崩豆腐” 是也。

《副該名謂籀記》：“鵬，讀若纂，確也。” 俗以日肉入湯作羹曰照。

《角諺名謂籀記》：“腦，挑取骨間肉也。” 俗有 “折骨鷄”“折骨刀魚” 等稱。

《甬諺名謂籍記》：“訓(xùn)，古外切，本訓(xùn)劃傷。” 別義謂刀不利于瓦石上。

《訓(xùn)諺名謂竊記》：之今俗以刮字當(dāng)之。

《甬鴥》：“音鳥，轉(zhuǎn)為於口相就也。” 俗以口哺小免食曰鄔。

《甬諺名謂籀記》：“臡，音泥。” 今肉泥、豆泥、山遵泥等字當(dāng)從此。

《角諺名謂籀記》：“糪，博民切，讀若括。” 俗謂飯來熟曰麋疆。

《甬諺名謂籕記》：“腈，肉之粹者。” 今俗作精肉字。

《甬該名謂記》：“杯，音醮，杯杯酒歡客，一飲而盡。”

《黃巖采訪》。

3、林楨(輯)《聯(lián)新事備詩學(xué)大成：三十卷》第八冊(cè)（卷之十五）第915頁

興因尊酒合，白酒花時(shí)醉。

論道誠(chéng)為樂，雪夜書千卷。

愁為故人輕，青燈雨夜吟。

開尊且共傾，花村酒一瓢。

乍見翻疑夢(mèng)，豈有文章驚海內(nèi)？

不是高標(biāo)等松菊，相逢各問年。

謾勞車馬駐江干，誰能深谷訪芝蘭？

野菊不堪供七箸，公能不遠(yuǎn)來千里。

可是文章驚世俗，新詩聊可共盤桓。

我病尤堪醉一觴，更應(yīng)魚鳥識(shí)風(fēng)流。

雁山云隔無人影，誰知金馬門中客？

青山春日何須買，駒谷天寒有足音。

來訪桃源洞里人，高閣浮云只共看。

正欲名山尋史記，留此恰逢三日雨。

桃李春風(fēng)一杯酒，卻來深谷訪詩窮。

歸歟又隔萬山云，江湖夜雨十年燈。

劒分隴月，鶴峰瑩樹陰。

展席閑揮塵，江山千里俱頭白。

茶沸江濤兔盞寒，松外停車遠(yuǎn)避驄。

骨肉十年終眼青，投轄井空沉落葉。

夏侯車騎雙拱，竟日淹留佳客坐。

張羅門迥長(zhǎng)平蕪，仲蔚蓬蒿云一丘。

百年麄糲腐儒飧，數(shù)局閑棋消永晝。

村沽未厭茅柴薄，舉世盡從愁里過。

一尊清酒送殘春，貧饌無過骨董羹。

一尊獨(dú)愛醉時(shí)歌。