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最近,南城香創始人汪國玉在年會上公布一個意想不到的數據,南城香2025年凈利潤同比增長101%!
南城香一直沒有披露2025年和2024年凈利潤的數值,用一個讓人心跳的百分比來描述同比增長,看起來汪國玉對自己的一年來的力挽狂瀾是十分滿意的。
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就在去年的這個時候,面對凈利潤(指2024年)同比下滑35%的狀況,汪國玉喊出了“2025年若不能突破,南城香將宣告破產”。
在2025年1月的年會上公布的數據,2024年,南城香的總流水上漲9%、達16億元。但同時單店流水下降14%,利潤下降35%。
南城香原定的開店計劃也沒有完成。汪國玉曾計劃過去一年開出60家店,年底交出的成績單是新簽約門店23家,關店12家,凈增加門店數僅11家。
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汪國玉說:“2025年,南城香仍將是變革的一年。雖然前路未知,但肯定不會走別人的老路,必須開創新路。”
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現在,回顧2025年,南城香進行的一列措施,看起來的確見效了。
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第一招,取消預制菜,全面回歸現炒,新增小炒肉、小鍋米飯等鍋氣菜品,還原本真味道。
南城香投入超過3000萬元,建立了專業的研發中心,組建了團隊,開始全力攻“現炒”。經過反復測試,推出了全新的3.0門店模型,打造“社區現炒食堂”,全面轉向“自選稱重+拼菜模式”,葷菜3.18元/兩、素菜1.58元/兩,SKU從80多個精簡至40多個。
引入35元菠蘿排骨等中高端菜品,打破低價競爭困局。同時推出“周周新菜單”,基地直采公示,熒光筆標注新菜提升復購。
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第二招,店面優化,重構空間,“前廳即后廚”開放式布局,透明擋板分隔,廚師現場現炒,提升顧客信任度。
店內陳設方面,取消“超時10分鐘免單”,從單純追求“快”轉向“好、快、便宜”平衡。
設置蒸菜區、鐵板區、葷菜區、素菜區和主食區流水線,顧客自助取餐、回收自助,前廳人員從五六人減至一兩人。
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第三招,不盲目追求“無人化”,而是讓炒菜機負責精準控溫與翻炒,廚師專注調味與火候,既保證效率又保留烹飪靈魂,解決中式快餐標準化與風味平衡難題。
汪國玉投資研發專用炒菜機,實現“人機協作”——機器控溫翻炒,廚師調味火候,還原鍋氣。
第四招,用工與激勵機制改革。首先是減少正式工,大量使用臨時工、小時工,單店減少2人,全年節省成本數千萬元。
全面推行合伙人模式。門店推行合伙人制,頭部店長年薪可達80萬,平均年薪30多萬元;激發團隊積極性,老店長培養新人可獲新店前半年利潤20%-30%分成。
用月度現金分紅替代年終獎,并且董事長現場發放,對員工進行即時激勵,增強歸屬感。
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在推進南城香3.0新店探索的同時,對2.0老店進行升級,取消小火鍋、電飯煲加熱等低效項目,回歸烤串、餛飩、現炒蓋飯三大核心品類。保留2.0作為戰略備份,實現“滾動式升級”。
一番操作之后,80平方米小型門店日均流水穩定突破5萬元,單店日營收最高達3~4萬元。
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上海作為南城香首個外拓市場,曾讓南城香虧損800萬元,2025年4家門店全部升級為3.0模式,居然全都實現盈利。南城香以上海為“純凈試驗田”,驗證3.0模式的可復制性,為全國擴張積累經驗。
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在上海,南城香的選址策略始終堅守社區,避開商場高租金,精準布局周浦青年鎮、上南路等社區密集區。這樣做的結果是穩定了客流,降低了成本,坪效提升40%。
上海各店全部落實3.0模式,菜品100%現炒,取消烤串等北京特色品類,運營效率最大化。
為適應上海的地方特色,價格策略上,增加25-35元中檔菜品占比,客單價提升15%,利潤空間得以擴大。
在服務上,保留基礎服務,強化自助體驗,符合上海消費者對效率與品質的雙重需求。這樣做的結構是滿意度達92%,復購率提升20%。
小 結
2025年,南城香3.0的路走通了,南城香正在從"快餐坪效王"向"社區食堂標桿"轉型,探索餐飲行業的“精益化運營”。
2026年是汪國玉“三年輝煌行動”的第三年,南城香準備全面擴張,復制3.0門店模型的成功經驗,要完成剩余改革內容。
明年的一月,南城香的年會上,汪國玉會曝出怎樣的數據,讓我們拭目以待。
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