溧水燒雞，“跑”進國家級實驗室

　　走進位于南京國家農高區的“黃教授”食品生產車間，一鍋沸騰的鹵水中，傳統技藝與現代科技正發生奇妙的融合……近日，南京黃教授食品有限公司獲批農業農村部肉品加工與營養健康重點實驗室，這是溧水區首個獲批的國家級重點實驗室。

　　從臨時廠房起步，到建成現代化工廠，黃明教授團隊在南京國家農高區成功打通了從實驗室到市場的科技成果轉化之路，讓“黃教授”系列產品走上千家萬戶的餐桌。

破局：從實驗室闖向大市場

　　“很多人好奇，一個教授為什么選擇做燒雞。”南京農業大學二級教授、公司創始人黃明坦言，“對我來說，食品科學的價值不在于發表多少論文，而在于能否真正提升人們的飲食體驗。”

　　這條從實驗室到生產線的道路，黃明走了十余年。早在2009年，當他決定將南京農業大學成熟的燒雞加工技術帶出實驗室時，面臨的首要挑戰就是如何將小批量、高標準的科研成果，轉化為穩定、可靠的工業化生產。

　　“實驗室里做出90分的產品相對容易，但要保證生產線上的每一只燒雞都穩定在90分以上，完全是另一回事。”黃明回憶道。2013年，團隊整體遷至南京溧水白馬鎮；兩年后，“黃教授”品牌正式創立——這個直接以學術職稱命名的品牌，在當時引發了不小爭議，卻也表明了團隊將學術聲譽與產品質量深度綁定的決心。

　　創業之路并非坦途。公司曾遭遇廠房被淹、設備受損的困境，最嚴重時損失達百萬元。正是這些艱難時刻，讓團隊更加堅信：傳統食品產業的升級，必須依靠科技創新。

　　隨著公司相繼獲批國家禽肉加工技術研發專業中心等多個平臺，一條清晰的產學研融合路徑逐漸成形，為此次晉級“國家隊”奠定了堅實基礎。

革新：“廚藝”向“工藝”的躍升

　　在黃教授食品的生產車間，看不到傳統燒雞作坊里老師傅憑經驗把控火候的場景，取而代之的是智能化設備精準控制每一個加工參數。

　　在黃教授食品的研發體系中，“廚藝”正在被系統性地轉化為“工藝”。這一轉變的核心，是團隊研發的“高品質禽肉制品工業化加工技術”——該技術已入選2025年農業農村部農業主推技術。

　　“我們做的不是簡單復制傳統味道，而是用科學方法解析并優化傳統工藝。”黃明教授指著正在運行的智能鹵煮鍋解釋道。依靠這套自主研發的設備，一鍋可同時烹煮1500只雞，并能確保每一只都均勻入味，生產效率較傳統工藝提升超過10倍。

　　團隊自主研發的全自動連續式油水分離油炸設備，能有效降低油炸過程中有害物的生成；而快速降溫鎖鮮技術，能在15分鐘內將產品中心溫度從90℃降至25℃以下，結合精準包裝，使“黃教授燒雞”的貨架期從15天顯著延長至3個月，極大提升了產品競爭力。

　　目前，“黃教授”燒雞年銷量已突破百萬只，產品進入全國主流商超與電商平臺。公司的產品線也從最初的燒雞擴展到鴨血粉絲湯、鹽水鴨等30多種產品。公司的技術成果已推廣至全國20個省份，為50余家食品企業提供技術支持，形成了以科技創新帶動產業升級的良性循環。

　　隨著“農業農村部肉品加工與營養健康重點實驗室”正式獲批，黃教授食品的研發使命再次升級。“這個國家級平臺將成為農高區創新鏈上的重要一環，為肉制品產業的高質量發展注入創新動能。”南京國家農高區有關負責人表示。

　　記者 | 韋蔣

　　素材來源 | 南京國家農高區