《秘食中國(guó)·海南篇》：尋味熱帶天堂，品味海島煙火

“文昌椰子半海南”，這句民間諺語(yǔ)道出了海南作為熱帶島嶼的物產(chǎn)豐饒。然而，海南美食的精彩遠(yuǎn)不止新鮮的海鮮、甜美的水果或醇香的椰子雞，更在于背后融合了南洋文化、黎族風(fēng)情與海洋文明的獨(dú)特基因。《秘食中國(guó)·海南篇》正是這樣一部深入探尋海南飲食文化肌理的紀(jì)錄片。

美食紀(jì)錄片《秘食中國(guó)·海南篇》愛(ài)奇藝、騰訊視頻、優(yōu)酷全集上線。本片以中哈混血星廚布蘭特及其助理依依為向?qū)В瑤ьI(lǐng)觀眾穿梭于海口騎樓老街、文昌椰林、萬(wàn)寧興隆、三亞漁港，在老爸茶的閑適時(shí)光、椰子雞的清甜滋味和海鮮市場(chǎng)的喧囂熱鬧中，完成一場(chǎng)跨越文化邊界、連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的美食探索之旅。

雙重視角下的味覺(jué)探險(xiǎn)

從陌生到理解的文化對(duì)話

《秘食中國(guó)·海南篇》創(chuàng)新性地采用混血星廚布蘭特與助理依依的雙重視角，布蘭特以國(guó)際廚師的視角好奇發(fā)問(wèn)、大膽嘗試，對(duì)海南傳統(tǒng)風(fēng)味有著新奇反應(yīng)；依依則代表本地食客有著接地氣的講解和精準(zhǔn)吐槽，構(gòu)建起一場(chǎng)生動(dòng)有趣的美食文化對(duì)話。

布蘭特作為專業(yè)廚師，對(duì)海南特色食材展現(xiàn)出敏銳的洞察力。在定安仙溝牛肉市場(chǎng)，他指出這里的牛肉之所以能夠“跳舞”是因?yàn)橛兄鴺O致的新鮮度，在屠宰后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，牛肉的神經(jīng)末梢仍然保持活躍，肌肉纖維微微顫動(dòng)。布蘭特挑選不同部位的牛肉，介紹著在西餐中煎、烤、燴的各式烹飪手法。觀眾跟隨依依的視角，在布蘭特“小課堂”中學(xué)到了諸多知識(shí)點(diǎn)。

三亞不僅擁有迷人的海洋風(fēng)光，更是名副其實(shí)的熱帶水果王國(guó)。在媽媽芒果店，布蘭特第一次見(jiàn)到青芒果蘸辣椒鹽的吃法時(shí)，臉上寫(xiě)滿了難以置信，直言是“黑暗料理”。依依則迫不及待拿起一塊青芒果蘸上秘制醬料，感受這種酸爽。

蘸醬的水果大多有著硬脆生酸的特點(diǎn)，生吃時(shí)口感算不上絕佳。有與蘸料碰撞時(shí)，才會(huì)激發(fā)出豐富的口感，既開(kāi)胃又爽口。這種吃法對(duì)外地人來(lái)說(shuō)接受度不一，布蘭特對(duì)水果蘸辣椒鹽從驚訝到喜愛(ài)的轉(zhuǎn)變過(guò)程，生動(dòng)展現(xiàn)了一個(gè)外來(lái)者如何逐步理解和接納海南獨(dú)特飲食文化的心路歷程。

在海口的美食之旅中，兩人來(lái)到市井氣息濃郁的恒興發(fā)茶點(diǎn)店。現(xiàn)烤面包、招牌西多士、炸面餅配煉乳，再點(diǎn)上一大杯可續(xù)杯的冰奶茶或檸檬紅茶，人均不到二十元，卻能享受一個(gè)充實(shí)甜蜜的下午。奶茶愛(ài)好者依依評(píng)價(jià)冰奶茶奶味特別濃厚，比自己日常喝的奶茶甜味更重一些，卻不會(huì)膩；在國(guó)外經(jīng)常吃西多士的布蘭特，依然被這家店的被西多士征服，現(xiàn)炸面餅外層酥脆鼓起，內(nèi)里柔軟，淋上煉乳后甜而不膩，口感令人難忘。

中哈混血星廚布蘭特與助理依依的搭檔，為《秘食中國(guó)·海南篇》注入了獨(dú)特的化學(xué)反應(yīng)。兩人在東西方飲食文化的碰撞中，深入淺出地解讀海南風(fēng)味的獨(dú)特之處，既滿足了觀眾對(duì)異域文化的好奇，又通過(guò)默契互動(dòng)增強(qiáng)了節(jié)目的娛樂(lè)性與代入感，使專業(yè)美食探索變得親切可感。

從產(chǎn)地到餐桌

追尋熱帶島嶼的食材密碼

《秘食中國(guó)·海南篇》的另一大特色，在于對(duì)食材源頭的極致追尋。紀(jì)錄片帶領(lǐng)觀眾深入熱帶果園、海洋漁場(chǎng)、山林牧場(chǎng)，展現(xiàn)海南得天獨(dú)厚的自然環(huán)境如何孕育出獨(dú)具風(fēng)味的食材，并將其化為美食。

文昌市是海南椰子種植面積和產(chǎn)量最大的地區(qū)，東郊椰林面積有二十六點(diǎn)五平方公里，擁有200多萬(wàn)棵椰子樹(shù)，一年可以采摘椰果1000萬(wàn)個(gè)。海南椰子品種眾多，不同品種口感不同，椰農(nóng)們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，僅憑外觀就能判斷椰子的成熟度，表皮光滑則嫩，清甜爽口；皺皮則老，椰香更濃。

椰農(nóng)靈活地爬上高聳的椰子樹(shù)，摘下最新鮮的椰子。這些椰子將在幾小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，或者被送往餐廳，成就一鍋清甜地道的椰子雞。椰子雞僅以紅棗、枸杞和鹽調(diào)味，依靠椰水清甜與雞肉鮮嫩，沸騰后滿溢自然香氣。雞肉滑嫩帶椰香，椰肉由脆變糯，再配一碗椰奶飯，樸素中盡顯極致鮮美。

位于海南省萬(wàn)寧市的東南海岸線的興隆鎮(zhèn)，是中國(guó)最早的咖啡產(chǎn)地之一，也是南洋華僑文化與熱帶風(fēng)情交融的獨(dú)特之地。原產(chǎn)非洲的中粒種羅布斯塔，經(jīng)東南亞華僑帶回，于上世紀(jì)50年代在興隆開(kāi)枝散葉。

為了尋找興隆咖啡的更多秘密，布蘭特和依依在咖啡谷親手采摘熟透的咖啡櫻桃，學(xué)習(xí)矮化修剪、分批采收的種植智慧。隨后，他們來(lái)到興隆咖啡體驗(yàn)中心，嘗試傳統(tǒng)炭燒烘焙工藝。大鐵鍋下炭火躍動(dòng)，咖啡豆在高溫中翻滾，加入糖與油調(diào)和，形成獨(dú)特的華僑風(fēng)味——焦香濃郁、苦中帶回甘。紀(jì)錄片探尋咖啡背后的歷史、技藝與生活哲學(xué)，展現(xiàn)了咖啡從果實(shí)到飲品的完整蛻變過(guò)程。

海南美食的魅力，來(lái)自于這片熱帶島嶼的豐饒物產(chǎn)。從品嘗剛摘下的椰子現(xiàn)場(chǎng)烹制出一鍋原汁原味的椰子雞，到參與南洋老咖啡從果實(shí)采摘到炭火烘焙的全過(guò)程。這種對(duì)源頭的追溯，增強(qiáng)了美食的可信度與視覺(jué)沖擊力，不僅滿足了觀眾對(duì)食物本真的好奇，更揭示出“新鮮”才是海南美食的靈魂所在。

多元文化交融共生

南洋遺韻與海島智慧

《秘食中國(guó)·海南篇》通過(guò)細(xì)膩的鏡頭語(yǔ)言，展現(xiàn)了海南美食文化的多元性與包容性。這種多元不僅體現(xiàn)在食材的豐富多樣，更體現(xiàn)在烹飪技法的兼收并蓄上，是南洋遺韻與海島智慧的完美融合。

有著疍民文化背景的小公主包雞烤雞店，蜜汁烤制的手法折射出對(duì)甜味的獨(dú)特理解。疍民曾是逐水而居的船上人家，船上甜味來(lái)之不易，這養(yǎng)成了疍家人對(duì)甜味的孜孜追求和蜜汁烤制萬(wàn)物的飲食習(xí)慣。隨著時(shí)代發(fā)展，疍民逐漸上岸定居，但他們凸顯食材原味和淳樸不花哨的美食理念卻一直傳承下來(lái)。布蘭特在品嘗蜜汁烤雞時(shí)，對(duì)這種獨(dú)特的調(diào)味方式贊不絕口，三種招牌烤雞各具特色：蜜汁烤雞芝麻香濃，蒜香雞風(fēng)味復(fù)合，脆皮雞肉緊咸香。

該片也通過(guò)美食展現(xiàn)海南獨(dú)特的生活哲學(xué)，勾勒出海南人“慢生活”的生活態(tài)度與“樂(lè)天知命”的人生智慧。在海口騎樓老街，南洋建筑風(fēng)格下的老爸茶店保留著濃郁的異域風(fēng)情。老爸茶并非某種特定茶飲。早年海南人靠捕魚(yú)為生，男人們出海捕魚(yú)回來(lái)，為了消遣下午的時(shí)間，會(huì)聚在一起喝著小茶，配些小點(diǎn)心，借此聊天解悶。而海口人把上了年紀(jì)的男性稱之為“老爸”，因此得名“老爸茶”。早年漁民午后相聚、閑聊解悶的習(xí)俗，如今已成為幾代人共享的生活儀式。

夜幕降臨，三亞的海邊燒烤攤開(kāi)始熱鬧起來(lái)。野生大海蝦、現(xiàn)烤白鯧魚(yú)、新鮮魷魚(yú)、蒜蓉生蠔扇貝，食材新鮮、火候精準(zhǔn)，海風(fēng)裹挾炭香，仿佛所有疲憊都在這一刻被治愈。吹著海風(fēng)，聽(tīng)著音樂(lè)，吃著現(xiàn)撈現(xiàn)烤的海鮮，這種愜意的生活方式正是海南人懂得享受當(dāng)下的生動(dòng)寫(xiě)照。

從疍家燒烤的甜蜜，到老爸茶的悠閑仔到海鮮燒烤的熱鬧，在《秘食中國(guó)·海南篇》里，南洋遺韻與本土智慧相互融合，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相互碰撞，形成了獨(dú)具特色的美食文化圖景，人間煙火中的海島生活哲學(xué)。

海南味道，不僅在酒樓餐館的精美菜肴里，更在尋常巷陌的煙火氣中；不僅是舌尖上的享受，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。《秘食中國(guó)·海南篇》以美食為線索，串聯(lián)起一幅生動(dòng)立體的海南生活畫(huà)卷。這里有老爸茶店里的悠閑時(shí)光，有海鮮市場(chǎng)里的喧囂熱鬧，有椰林深處的清甜滋味，有南洋風(fēng)情的獨(dú)特韻味。這些味道共同構(gòu)成了海南獨(dú)特的美食地圖，也成就了這片熱帶島嶼最動(dòng)人的味道記憶。

— THE END —

作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執(zhí)行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣