臨沂的炒雞到底多好吃？樂事薯片都專門出了這個味道

來源：吃貨研究所

該怎么形容跟一座城市的緣分呢？這么說吧，就當我在為沒能去成淄博而倍感遺憾時，在臨沂，我險些又憑一己之力胖了三斤。

臨沂，古稱蘭陵，嗯，沒錯，就是孔子口中暮春時節、春服既成、沂水沐風的那個“沂”，李白筆下“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”的那個蘭陵。“書圣”在此恣意優雅，沂蒙小調在此婉轉悠揚，漫步城中，倒真讓人有幾分春風沉醉，不辨異鄉他鄉了。

沂水兩岸夜景丨圖蟲創意

01、臨沂炒雞：炒雞好吃

南北縱橫的鐵路，讓德州扒雞加速聞名；東西延伸的公路，使新疆大盤雞快速傳播；船帆鼓滿，白切雞一路就下了南洋；舉目四望，地處魯南的臨沂，多少有一些“耽誤”了當地特色——臨沂炒雞的廣泛傳播。

但是美味終究是藏不住的秘密，臨沂炒雞到底有多火呢？根據第三方的統計數據，光是臨沂本地，就有7000多家專業炒雞店，每天平均消耗肉食雞30萬只，年消耗量更是高達1.1億只。咱們姑且先不做“把這些雞連起來，能繞地球赤道一圈多”的無謂想象，光是這個數量，一年就得吃空多少座養雞場啊？這個火爆程度也成功引起了樂事薯片的注意，一款地域限定的臨沂炒雞風味薯片，就是臨沂炒雞火爆的生動注腳。

臨沂炒雞風味薯片丨拍攝 樊北溟

臨沂炒雞繼承了魯菜色重、味濃、咸香的優良傳統，色澤光亮，口感噴香，從賣相到品相，都透著一份扎實和醇厚。

炒雞的制作方式，也不單是急火快炒那么簡單，首先要選一年左右、三斤多重的溜達雞，這種雞工作壓力小、身體素質高、心理狀況好，肉質緊實，十分美味；其次在炒之前不能焯水；另外制作時還一定把八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等香料充分炒香后磨成粉，或者用刀切碎，這樣才能使其獨特的復合香氣與雞塊透徹地融為一體。

經花生油快炒入味后，炒雞需要添水、中火燉熟，也有在這個步驟之前加入啤酒的，各家自有一本制作的秘笈。不過大都會默契地在臨出鍋前五分鐘放入雞雜，橫向增大每一筷子夾起的驚喜。

臨沂炒雞丨拍攝 樊北溟

手里再握上一個臨沂“法棍”門掛子蘸湯，在臨沂，大快朵頤忽然有了具體的形式。

門掛子丨拍攝 樊北溟

講一個冷笑話：

“在臨沂，什么最好吃？”

“炒雞好吃。”

“能有多好吃？”

“炒雞（超級）好吃啊！”

02、一張煎餅的奇妙旅行：想不卷都不行

“煎餅卷大蔥，越吃越輕松”，這句廣有流傳的俗語，側面道出的煎餅在日常生活中的受歡迎程度。在臨沂，面對精彩的菜譜，想不卷都不行。

作為一個外來地域文化的觀察者，我發現臨沂的菜譜很不一樣，最顯著的特征之一就是很多菜都如“渣”似“碎”，分明是煎餅天然的卷料。葷的有芹菜肉渣、青椒雞肉渣、鲅魚渣，素的有花生渣、豆腐渣、菜渣，更別提青椒炒蛋、辣炒土豆絲這種家常菜了。手握一張薄、韌、勁、耐嚼的煎餅，真是想要不卷都不行。

鲅魚渣和炒花生渣丨拍攝 樊北溟

個人更喜歡的一種是鐵板燒菜煎餅，先把雞肝碎、烤腸、雞蛋、包菜絲、胡蘿卜絲、韭菜碎等炒至八分熟，再均勻撒在事先烙好的煎餅中卷好，然后再整體放在鐵板上以花生油或大豆油烙制兩面金黃酥脆。小臂粗的燒菜煎餅切成兩半，握在手里笑容立馬燦爛，那一瞬間堪比家財萬貫，給個神仙我都不換。

滿滿的菜煎餅丨拍攝 樊北溟

在臨沂，我握住的哪里是煎餅啊，分明是生活的舒適圈啊！唯一美中不足的是嚼久了有點費牙，吃完覺得自己的咬肌仿佛都有些肥大了，然后自我安慰道：嗯，“倍有面子”……

不得不說，臨沂人對于煎餅是有極致追求的，就連酒店的早餐都提供花樣一絲不茍的卷煎餅“便攜”版。看看這些品類繁多的配菜，誰說只有在淄博吃燒烤儀式感滿滿呢？

酒店早餐提供的煎餅丨拍攝 樊北溟

03、不知道吃啥的時候，就去吃"糝"

“糝”是一個多音字，讀“sán”一音時，作“煮熟的米粒”講，也可以用來表示“用米調和成羹的這個動作”。

也許是空間距離很近的緣故，臨沂的“糝”湯和徐州、豫東一代的“饣它（shá）湯”很像。所以其實也大可不必對其中食材用料和傳播路徑仔細考證一番，一如直播間里的“omg，買它”一般，不假思索地“吃它、吃它”就好了。糝湯呈半流質，頗有幾分連湯帶飯，潤澤腸胃的意思。所以常被作為早餐醒神補水，開啟全新的一天。

酒店餐廳里煲著糝的湯鍋丨拍攝 樊北溟

熬糝很見功力，想要久煮不糊，十分考驗細致和耐心。所以就像專營大碴粥的鋪子在東北眼見得越來越少一樣，主營糝湯的館子在臨沂街頭也要到僻靜的居民區中去找尋了。

常規吃法是加蛋，可加點少許醋。牛肉糝湯和羊肉糝湯肉粒分明，卻不膩口膩心，味道很好。

糝丨拍攝 樊北溟

怎么樣？是不是在山東又多了一個一看到就要流口水的地名了？有道是：念念不忘，滋滋作響~