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杭州高銀街61號(hào)近日迎來(lái)一家名為"拾黍記·臺(tái)州面食"的特色店鋪,主理人張明集結(jié)多位臺(tái)州點(diǎn)心匠人,將地道的臺(tái)州非遺小吃帶到杭州。開(kāi)業(yè)不久,這里已成為在杭臺(tái)州人的鄉(xiāng)愁驛站,也吸引著各地食客前來(lái)打卡。
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《舌尖2》出鏡師傅領(lǐng)銜
主理人張明是黃巖人,因常年戴眼鏡被稱(chēng)作"眼鏡兒師傅"。他18歲入行,師從臨海點(diǎn)心師傅,曾在臺(tái)州多家知名酒店主理點(diǎn)心房。2010年來(lái)杭發(fā)展后,持續(xù)推廣臺(tái)州點(diǎn)心。2014年,他參與拍攝的《舌尖上的中國(guó)2》臺(tái)州食餅筒片段播出,讓這一非遺小吃廣為人知。
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"臺(tái)州各地叫法不同,黃巖叫食餅筒,臨海稱(chēng)麥油子,天臺(tái)叫餃餅筒。"張明介紹。他曾在運(yùn)河邊首創(chuàng)"食餅筒宴",現(xiàn)于高銀街打造臺(tái)州點(diǎn)心集合店,希望成為展示浙江美食的窗口。——這是添喜lucklily的美食隨筆,跟我一起享受舌尖的小確幸。
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四位匠人演繹非遺技藝
店鋪匯聚了四位專(zhuān)注臺(tái)州點(diǎn)心數(shù)十年的老師傅:
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黃城軍:53歲的他33年專(zhuān)注溫嶺嵌糕。其洪池嵌糕店在臨海經(jīng)營(yíng)十年,每日顧客排隊(duì)。他堅(jiān)持古法制作粳米餅皮,需經(jīng)泡米、打粉、蒸制、捶打等多道工序,餡料包含鹵肉、肥腸等十余種食材,澆上靈魂鹵汁后形似巨型米餃。
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李敬志:35年專(zhuān)研泡蝦制作。選用鮮活海蝦與豬前腿肉,面糊發(fā)酵講究筋道與軟糯平衡,120℃油溫慢炸成就外酥里嫩的口感。
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李彩菊:28年制作蛋清羊尾。這道國(guó)宴點(diǎn)心以土雞蛋清、紅豆沙和豬網(wǎng)油為料,需將蛋清打發(fā)至"立筷不倒",油炸后形似蓬松羊尾,需趁熱食用。
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海苔餅師傅:還原臨海招牌點(diǎn)心,每日現(xiàn)做鮮海苔餡,面餅酥脆帶韌,已成店鋪網(wǎng)紅伴手禮。
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95歲溫嶺老人的鄉(xiāng)愁味道
開(kāi)業(yè)不久,店鋪已引發(fā)在杭臺(tái)州人的情感共鳴。一位95歲的溫嶺籍老人專(zhuān)程前來(lái),邊品嘗嵌糕邊用鄉(xiāng)音與張明暢聊。老人60年代來(lái)杭工作,這份地道的家鄉(xiāng)味道勾起了他的回憶,這些凝聚匠人半生心血的臺(tái)州點(diǎn)心,正以最本真的味道連接著兩地食客的味蕾與情感。
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