四川
“成都吃雞地圖“
紅油雞片 | 青椒竹筍雞 | 回鍋雞
酸酸雞 | 椒麻雞
01°
巷子里的人氣紅油雞片
祥和里的拌雞店，這店在其他區都有分店，飯點人氣有點旺，不一會就排起了長隊。雞片是提前切好的，點好單直接拌，速度還是蠻快的。
紅油雞片，極薄的雞片，澆上香氣洶涌的紅油，瞬間掛上味道。紅油聞著有香氣層次，濃郁醇厚但吃著不覺油膩和發苦。
一份拌雞里有純雞肉片和微微帶骨的部位，入口勁道鮮辣，肉質很彈韌，越嚼雞味越濃，連骨髓都透著鮮。雞皮也相當脆嫩多汁，彈而不僵，咬下去超有嚼勁。
一個人標配除了拌雞，還可以來份5塊錢的素拼，紅油涼拌，下飯得很。
Tips
「三星雞片」
「營業時間」
10:30-20:30
02°
酸酸雞，拌雞界的小清新
青羊宮巷子里的神秘小店，彩色卡紙手寫菜單，就很有家庭小館子的感覺。到了飯點就純屬靠自覺，空著手排隊，走的時候一手端一個菜，美滋滋。
主打是酸酸雞和紅油雞片，尤其是酸酸雞，稱為青羊宮雞界一霸。用的土雞，鹵的透徹看起來就不簡單，每一塊肉都是肉眼可見的緊實，仿佛在切火腿肉，可以想象到入口的味道了。
無海椒無紅油依舊很香，無檸檬無香茅依舊很酸爽。對于重口的四川人來說，這道菜能火出圈，也是厲害。白醋和姜末打底，香菜蔥花點綴，薄薄的雞片是連皮帶肉的。
雞片吸足了味，不柴不散不辣但是很清爽。入口先是酸，回口是酸中帶著絲絲甜，超級開胃，清爽又上癮。
在這都是標配2紅1綠，紅油雞片和酸酸雞兩款雞片點起，還有雞湯番茄醬油圓子。紅油雞片的海椒很香，基本一天一桶海椒油用起，這么一拌就更像是牛肉或者肺片了。
Tips
「雞嘎嘎」
「營業時間」
11:00-13:30；17:00-18:30（周一至周五）
11:00-13:30（周六至周日）
03°
居民端盆盆來買的回鍋雞
隱藏在菜市場里的回鍋雞，稍不注意就容易錯過，就一個明檔廚房，不能堂食，也沒有打包盒，所以附近居民都是自帶盆盆來買。
案板上幾個鐵盤擺著煮好的油光水滑的雞，幾個盆里則是回鍋雞的調料，稱好雞后，老板就會開始給雞肉切塊，然后在鍋里加入辣椒段、青椒等配料爆炒，最后淋一勺高湯燜煮片刻出鍋。
青椒雞屬于很火爆的油嗆味道，干辣椒和青椒的香辣氣完全融入肉里，入口鮮中帶麻，雞肉也蠻入味的。
拿回家浸泡一會再吃更有味了，但總體來說，雞肉有點軟不夠緊實，稍稍的柴。
Tips
「程記回鍋雞」
「營業時間」
10:00-17:00
04°
菜市場門口的青椒竹筍雞
二環府青路菜市場有家青椒雞開了很多個年頭了，鋪面小，但可以堂食，主打青椒雞和雞雜，還有兔子、郡肝，菜品很豐富。它家的青椒雞油不重，味道也很合適，中辣感覺剛剛好。
和其他青椒雞做法不同，這家是先用青椒干辣椒加入筍子爆炒后再用高湯燜煮入味，感覺每塊雞肉和筍子都浸滿了紅油香氣。
高湯煮后的雞肉嫩而不柴，肉里都是極致入味了，雞皮Q彈爽脆，筷子一夾就脫骨了，蘸上紅油嘬一口，滿足！
雞雜脆嫩完全不踩雷！看著紅彤彤的，實際上就一層紅油，下面全是高湯。雞雜吸足了青椒與花椒的清香，吃到最后嘴皮子麻酥酥的，就很過癮。
最喜歡它家還配了素菜，毛血旺、土豆、藕片、粉條，都浸泡得十分入味，下飯吃真的超級棒！
Tips
「青椒竹筍雞」
「營業時間」
10:30-19:30
05°
編輯部N刷的竹筍青椒雞
能讓編輯部N刷的店不多，它算一家。開在蓮花小區，第一次吃就很驚艷。老板說用的是劍閣的土雞，切開就類似于七八成熟關節還帶紅的白切雞，這樣做法的雞口感都相對皮滑肉嫩，不會柴。
加上辣椒面青椒的一股腦兒亂炒成全熟，再倒上點睛之筆的高湯，瞬間從一份筍子炒雞榮升成為一盆大菜。
青椒氣香、紅油氣足，混在一起麻辣清香，那一瞬間光是聞著味兒就能把口水包起的存在。
雞肉嫩氣雞皮Q彈，雞雜和兔肚小片脆嫩完全不踩雷。看著紅彤彤的，實際上就一層紅油，下面全是高湯。雞肉雞雜吸足了青椒與花椒的清香，吃到最后嘴皮子麻酥酥的，就很過癮。
會吃的老熟客都是再加3塊錢的筍子，一鍋里頭的C位，水嫩嫩的，清爽又入味，像一口吃了火鍋味的春天。
簡直就是豪華版的雞雜手搟面，面條勁道，不掛油但入味，直接對著嗦，小伙伴說是面比肉好吃系列。
Tips
「竹海青椒雞」
「營業時間」
10:30-21:00
06°
放冷了更入味的20年青椒雞
何記青椒雞在沙灣開了20年了，是西門很老牌的美食，不能堂食只能打包，住在附近的大多都會自己帶盆盆來裝。
它家青椒雞屬于油重味也重的類型，相比立馬吃，我們都覺得放冷了味道會更好。青椒雞是現炒然后淋油，筒筒干海椒和青椒段、青花椒以及辣椒面熗鍋然后淋在上面，打開蓋子就能聞到很濃烈的花椒海椒味，辣度越重越嗆哦。
雞肉特別嫩，不像有些雞肉那么扎實，估計這種雞更好入味。一口咬下去還能吃到青花椒的麻辣鮮香。
筍子脆勁飚汁，沒有想象中的老，特別嫩。如果光吃雞肉不過癮可以再加份雞雜、郡肝，一大份7、80，足夠2-3人吃。小tips：如果你口味不重，建議提前告知老板味道淡一點哦~
Tips
「何記青椒雞」
「營業時間」
09:30-12:30；15:30-19:30
07°
蔥花鋪悶放入椒麻雞
以前吃的椒麻雞都是大蔥來拌，花椒油的香麻是蓋不住大蔥的嗆辣。這里用的是小蔥，拌一拌和花椒油潤在一起，多了一絲柔和撩人的蔥香。
椒麻雞吃的就是這口麻，雞皮清爽滑嫩，雞肉緊實，麻中帶著點蔥香，也不沖，下面埋的豆芽也是超常下飯。
吃不慣麻口的可以試試紅油雞，紅油與筍子大蔥簡直就是絕配，鋪悶一盤，看著簡直太有食欲了。
紅油雞香辣厚重，感覺雞肉比雞皮要多一些。雅安的小伙伴說論雞的口感應該是土雞沒跑了。作為配角的筍子就很驚艷，甚至比雞肉還好吃，清爽脆嫩，甚至想單獨來一份了。
Tips
「天賜良雞」
「營業時間」
09:30-20:30
品牌帶貨合作、供應商：cdms527
【編輯部話題】
你們還有私藏的吃雞小店嗎？
電話（同微信）：18380219616
微信號：cdmeishijun
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