山東
請客吃飯，要是桌上沒有幾道硬菜，總感覺差點意思。今天就給大家分享八道撐場面的硬菜，做法詳細，好吃又好做，保證讓你輕松搞定一場完美的宴請。
一、白灼秋葵
用料：秋葵六兩、蔥一根、蒜兩瓣、小米辣兩個，生抽兩勺、蠔油一勺、白糖半勺，鹽和食用油適量。
做法：
1、先調(diào)料汁，把蔥、蒜和小米辣都切成碎末，放在碗里。
2、鍋里倒點油，燒到油冒煙，把熱油澆到碗里，會聽到 “刺啦” 一聲，香味就出來了。
3、再往碗里加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖和一點鹽，攪拌均勻。另一邊燒一鍋水，水里加一點點鹽和油，把秋葵洗干凈放進去，煮兩三分鐘。
4、撈出來后馬上過涼水，這樣秋葵顏色更綠，吃起來更脆。
5、把秋葵的蒂切掉，對半切開擺到盤子里，最后把調(diào)好的料汁澆上去，一道清爽可口、還能健脾益胃的菜就做好了！
二、可樂雞翅
【食材】
雞翅中10個、可樂1罐（約330ml）、生姜3片切絲）、大蔥1段切段）、生抽1勺、老抽多半勺、鹽少許、食用油適量
【做法】
1.雞翅中兩面各劃2刀（方便入味），冷水下鍋，加蔥段、1片姜大火煮開后撇浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出瀝干水分；
2.熱鍋之后，先倒些油，待油熱了以后，再放入雞翅，以中小火把雞翅煎至兩面都變成金黃的色澤，接著加入姜絲，并快速翻炒幾下，以使香味散發(fā)出來；
3.加1勺生抽、多半勺老抽，翻炒至雞翅均勻上色；
4.倒入可樂，（此處可樂需沒過雞翅），待大火將其煮開之后，轉(zhuǎn)成中小火，接下來蓋蓋進行煮制，時長為15分鐘，（直至湯汁減少一半）；
5.加少許鹽調(diào)味，開大火收汁（湯汁濃稠裹住雞翅），即可出鍋，甜咸交織嫩到脫骨，孩子超愛！
三、筍尖炒牛肉
【食材】
牛肉300g、筍尖200g、青紅椒各1個、淀粉1勺、鹽、黑胡椒、食用油、生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺
【做法】
1.牛肉切片，加淀粉、鹽、黑胡椒和食用油抓勻，腌制10分鐘；
2.熱鍋放少許油，放入牛肉炒至七分熟，盛出備用；
3.用鍋中余油爆香青紅椒段，倒入筍尖翻炒片刻；
4. 放回牛肉，淋入生抽、蠔油、老抽，快速炒勻即可。
四、杏鮑菇炒牛肉
材料：牛肉 200克（建議選用牛里脊或嫩肉）；杏鮑菇 200克；青椒 1個；紅椒 1個；大蒜 2瓣；姜 3片；醬油 2勺；料酒 1勺；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；糖 1勺；生抽 1勺
做法步驟：
1. 準備食材： 牛肉切薄片，青椒、紅椒切塊；杏鮑菇切片；大蒜切末，姜切絲。
2. 腌制牛肉： 將切好的牛肉片放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒、1勺糖、少許黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3. 炒香蒜姜： 鍋中加入適量的食用油，放入姜絲和蒜末，翻炒出香味。
4. 炒牛肉： 將腌制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色，炒至牛肉變嫩。
5. 炒杏鮑菇： 加入杏鮑菇片，翻炒均勻，直到杏鮑菇變軟，吸收了牛肉的香味。
6. 加入青椒和紅椒： 放入切好的青椒和紅椒塊，翻炒均勻，炒至蔬菜略微變軟。
7. 調(diào)味： 加入適量的鹽和生抽，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，確保味道均勻滲透。最后撒上一點黑胡椒粉提香，攪拌均勻即可。
五、香菇板栗燒雞
【食材】：
土雞半只，新鮮板栗300g，干香菇8朵，生姜3片，生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽
【做法】：
①雞肉剁塊焯水去腥，板栗劃十字口用開水燙5分鐘好剝皮
②香菇提前泡發(fā)，留著泡菇水備用
③熱鍋放油，爆香姜片，下雞塊炒至表面微黃
④倒入料酒、生抽、老抽炒勻上色
⑤加入泡菇水和清水，沒過雞肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘
⑥放入板栗和香菇繼續(xù)燉20分鐘，最后加鹽調(diào)味收汁
六、肉末豆腐
材料：嫩豆腐、豬肉末、蔥姜蒜末、寶寶醬油、水淀粉。
秘訣：
豆腐切小塊后，可以先在鹽開水中焯燙一下，既能去除豆腥味，又不易碎。
炒肉末時油溫不要太高，快速劃散，炒到粒粒分明、香氣出來。
加入適量水和小半勺寶寶醬油調(diào)味，煮沸后放入豆腐，輕輕推勻，煮幾分鐘入味。
最后淋入水淀粉勾個薄芡，讓湯汁濃稠地包裹在豆腐上。
七、魚香肉絲
準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制 15 分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。
2. 調(diào)魚香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，放入肉絲滑炒至變色盛出。
4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒。
5. 倒入炒好的肉絲，再倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻即可。
八、西紅柿炒雞蛋
準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。
做法：
1. 雞蛋打散，西紅柿切塊，蔥切末。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒出汁。
4. 加入適量鹽、糖和生抽調(diào)味，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
有了這八道硬菜，無論是家庭聚餐還是朋友宴請，都能輕松應對，讓你的餐桌瞬間“高大上”起來。趕緊動手試試吧！
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