2025杭州米其林榜單公布，我也來(lái)說(shuō)說(shuō)北京的江浙菜

今天「2025杭州米其林指南」榜單揭曉！共有77家餐廳上榜，而且迎來(lái)了杭州首家米其林二星餐廳。正所謂：江南山水如畫(huà)，杭城秀色可餐。身在帝都的朋友也不要著急，北京也有很不錯(cuò)的杭幫菜餐廳哦！

正好朋友推薦了這家君瀾理餐廳，特意過(guò)來(lái)打個(gè)卡。這里的大廚王東旭師傅，師承杭幫菜大師俞斌師傅。俞師傅早年在杭州百年名店樓外樓工作多年，對(duì)杭幫菜、淮揚(yáng)菜，上海菜等多個(gè)菜系駕輕就熟，并且獨(dú)創(chuàng)了屬于自己的菜系—江南創(chuàng)意菜。
君瀾理的王東旭師傅完美傳承了師傅的特色，并將創(chuàng)意發(fā)揮的淋漓盡致。這次品嘗的很多菜品，都不在本季的菜單里，但是不要著急，下一季的新菜單里，它們將會(huì)悉數(shù)登場(chǎng)。
【糟汁芙蓉龍井蝦仁】
杭州名菜龍井蝦仁，將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮。

而王師傅的創(chuàng)新則賦予了這道菜全新的面貌。先是以蛋羹打底，做成芙蓉，再將做好的龍井蝦仁平鋪其上，最后澆上調(diào)好的酒糟汁。酒糟汁的加入，既能去除蝦仁的腥味，又能為菜品增香提鮮，與芙蓉蛋羹一起入口，更是完美代替醬油，還能聞到一股“時(shí)間沉淀”的發(fā)酵香氣。
【諸暨西施豆腐羹】
在杭州工作多年的王東旭師傅不僅擅長(zhǎng)杭幫菜，江浙菜也很擅長(zhǎng)。這道諸暨的西施豆腐羹，就非常不錯(cuò)。
諸暨菜來(lái)源可以追溯到越地（古越國(guó)）的飲食文化，同時(shí)又具備浙菜“清淡鮮嫩、注重原味”的特點(diǎn)。

這道西施豆腐羹，據(jù)說(shuō)便是當(dāng)年的越國(guó)美女西施所創(chuàng)。將豆腐與木耳、香菇、竹筍、肉末等葷素菜丁同烹，豆腐吸收了食材的湯汁，口味更佳。而君瀾理在這道西施豆腐羹里，還加入了雞雜，蝦仁，海參等食材，既保留了最正宗的經(jīng)典風(fēng)味，又兼顧了現(xiàn)代人的口感。
【溫州海鮮面】
溫州海鮮面，喝一口，鮮掉眉毛！
我真的特別推薦他家的這碗溫州海鮮面。說(shuō)是面，更像米粉，外表如白玉般剔透，口感輕微滑爽。

湯底也是非常豐富，有雞蛋，大小兩種蝦，蛤蜊，鰻魚(yú)干，湯底濃郁，口感鮮美，面條爽滑。
一份獨(dú)具風(fēng)味的面撐起了口感，一勺精心配制的湯豐富了味道，面與湯的結(jié)合就這樣帶來(lái)了不同于其他美食的味覺(jué)沖擊。