熱干面評測！武漢vs信陽，誰才是真正的美味之王？

熱干面是湖北省武漢市的標志性小吃，其歷史可追溯至20世紀30年代。據考證，漢口長堤街的食販李包首創了這種面食。當時，李包將未售完的堿水面條煮熟瀝干，偶然用香油拌勻以防粘連，次日重新燙熱后加入調料，意外成就了這道兼具彈性與香醇的美食。1930年代后期，蔡明偉在漢口滿春路開設“蔡林記”，通過改良芝麻醬配方（采用黃芝麻醬與香油調和），使熱干面迅速風靡武漢三鎮，成為市民早餐的“扛鼎之作”。

但是，信陽也有熱干面？知道的又有多少？

信陽熱干面起源于湖北省武漢熱干面，20世紀中期隨鐵路工人傳入信陽，經本土化改良后形成獨特風味。作為豫南地區代表性面食，其發展融合了楚文化與中原飲食特色，2016年被列入信陽市非物質文化遺產名錄。據《信陽飲食志》記載，當地通過調整芝麻醬配比、加入紅油等創新，使面條兼具武漢熱干面的醇厚與信陽人偏愛的香辣口感。

我就是特別愛吃熱干面，武漢和信陽的熱干面，都在當地吃過，而且都吃過正宗的老品牌熱干面，今天就來評測3家熱干面，看看有你喜歡吃的味道嗎？

第一種：武漢熱干面——七姊妹品牌

這是我在網上買的，也是第一次吃，一次買了五包，都是原味道！

七姊武漢熱干面是湖北省傳統特色面食的代表性產品，以堿水面為核心原料，搭配秘制醬料包，還原了武漢街頭熱干面的經典風味。

堿水面采用優質小麥粉與食用堿（碳酸鈉）手工制成，面條色澤微黃，口感勁道爽滑，具有獨特的堿香。醬料包通常包含芝麻醬、醬油、辣椒油、香醋等復合調味料，通過科學配比實現咸鮮香辣的平衡。

醬料配方：

芝麻醬：采用黃白芝麻雙拼研磨，濃度控制在65%-70% - 輔料：蘿卜丁、酸豆角等配菜經巴氏殺菌處理，保質期達6個月

每包都搭配了泡蘿卜條，爽口開胃又脆嫩好吃，拌在熱干面一起，真是太美味了！

這五袋一共18.8元，170GX5=850（k）由于是原味的，算是比較物美價廉了！

煮好的熱干面，面比較勁道，味道是原味的，芝麻醬是正宗的，就是很香濃，香味還算可以，是芝麻醬的正宗味道。搭配蘿卜條和辣椒油，味道不錯，香噴噴的有口感！

第二家：武漢熱干面——蔡林記熱品牌

這是我吃的最多的熱干面 ，因為網上買的最多，都是用京東卡買的，所以吃的最多。

蔡林記熱干面始創于1928年，是武漢非物質文化遺產代表，以"堿水面筋道、芝麻醬香濃"聞名。其堿水面采用傳統工藝，通過和面、壓延、蒸煮、撣面等多道工序制成，面條直徑嚴格控制在1.5-2mm，確?？诟兴?。2021年蔡林記入選"湖北老字號"，其制作技藝被列入省級非遺名錄。

我買的是大包裝的套裝，幾種味道

套裝含經典原味、麻辣牛肉、酸豆角、黑鴨脖4種風味：

原味：芝麻醬采用低溫烘焙芝麻，脂肪酸保留率達92%，配比5:3:2的芝麻醬、醬油、香油

麻辣味：添加郫縣豆瓣提取物+花椒素（含量0.15%），刺激TRPV1受體產生灼熱感

酸豆角：乳酸菌發酵72小時，pH3.5-4.0，含乙酸乙酯等風味物質

黑鴨脖：復配桂皮醛（0.02%）+辣椒堿（0.01%），模擬周黑鴨專利風味

這兩種都是武漢熱干面，味道差不多，就是蔡林記沒有辣椒油，只是搭配了酸豆角，其他配料都差不多了。

武漢的芝麻醬，真是純純的芝麻醬味道， 沒有花生醬的味道，真的不是那么香濃，面條都差不多，吃起來口感比較勁道。

七姊武漢熱干面的料汁比較重一些了，顏色厚重了！

第三家：信陽熱干面——西關熱干面品牌

西關熱干面老店是信陽地區傳承三代的地方名吃，其"烘干面"工藝可追溯至20世紀50年代。信陽作為豫南重鎮，地處南北交界，其熱干面在武漢傳統工藝基礎上融合了豫菜特色，形成"醬香濃郁、面條筋道"的獨特風格。該店堅持古法制作，2018年被列入"信陽市非物質文化遺產保護名錄"。

面條制作：采用優質高筋小麥粉，經過"三揉九醒"工藝（揉面3次、醒發9小時），使面條兼具彈性和韌性

烘干技術：獨創"分段式低溫烘干法"，在45-50℃環境下脫水8小時，既保留水分又延長保質期

芝麻醬配方：選用駐馬店白芝麻經石磨冷榨，配比15%小磨香油和5%秘制香料粉

這就是信陽的熱干面大集合

1、香炸蔥油包

2、榨菜包

3、鮮辣椒粉

4、鹽水調料包

5、芝麻醬

6、面餅

7、辣椒油

信陽熱干面，可是提前用涼水泡泡，在煮，特別省時間，我喜歡直接下鍋煮，就是費點時間煮，慢慢的煮，我喜歡吃比較勁道一些的，就可以煮到8成熟了，我一般都是這樣撈出來，直接用大量的涼水過一遍，在撈出來，直接倒進開水鍋里，再次攪拌幾下，再次撈出來。

這樣面條特別勁道，拌上各種醬料，就特別美味了！

這就是煮好的熱干面了，面條特別的勁道，榨菜爽口，芝麻醬特別的香濃，這是其他兩家沒有的味道，那醬料特別的重，還有辣椒油和鮮辣椒粉，我怕辣，就沒有加上辣椒粉，這就是我最愛吃的熱干面了！

這就是武漢熱干面，比蔡林記的好吃一些，有點辣椒油，芝麻醬味道也香濃一些

這就是煮的武漢熱干面，比較勁道了！

這就是蔡林記。調味品很少，是三種熱干面，調味品最少的一家，尤其是芝麻醬，一點也不香濃，但是 ，價格也是最便宜的一家。可能是價格便宜吧，調味品少吧！

這家的面條，也很好煮，勁道！

這是蔡林記和七姊妹的兩家熱干面，蔡林記是酸豆角，七姊妹是蘿卜干，吃起來是七姊妹比較香味濃一些，我自己加了香菜末味道好吃一些！

我每次吃熱干面，就喜歡加點香菜末，這樣味道真是好啊！

這是信陽西關熱干面，是一家調味品最多的熱干面，帶有濃濃的辣椒油，還有信陽人愛吃的榨菜丁，這是信陽熱干面的特別，不和武漢的一樣，不是酸豆角就是蘿卜干，而信陽的熱干面，標配的就是榨菜丁，而且芝麻特別香濃，這是3家熱干面，最多調味品的熱干面，芝麻醬最香濃好吃的一家，尤其適合吃辣的吃貨，信陽西關熱干面，那就去吃吧！

這是武漢和信陽熱干面的對比評測！

1、蔡林記

調味品最少，芝麻醬最不香濃，面條分量少，但價格最便宜

2、七姊妹

調味品排第二，芝麻醬香味比蔡林記香味濃一些，調味品也多一些，也有辣椒油，面條也不錯。

3、信陽西關熱干面

三家之中，調味品最多的一家，而且芝麻醬最香濃，辣椒油也有，面條也是最多的一家，也是烘干的一家，也是我最愛吃的一家熱干面，

每個人的心中，都有屬于自己的那碗熱干面，承載著記憶和情感。走進街頭巷尾，來一碗熱干面，感受這座城市的獨特魅力吧！