2024年終觀察：量販零食不是社區(qū)團(tuán)購，絕不會(huì)高開低走

近兩年，量販零食店的發(fā)展勢(shì)不可擋。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，截至2023年10月，量販零食店數(shù)量已經(jīng)突破2.2萬家，預(yù)計(jì)到2025年，這一數(shù)字將達(dá)到4.5萬家。而據(jù)華創(chuàng)證券測(cè)算，全國零食量販店未來預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到5~6萬家。

作為迅速“躥紅”的新興業(yè)態(tài)，量販零食店在高速發(fā)展的過程中，也引發(fā)了不小的爭(zhēng)議。在行業(yè)內(nèi)，關(guān)于量販零食店有兩次“大論戰(zhàn)”：

一是，在行業(yè)爆發(fā)初期，量販零食店是否“正確”曾引發(fā)爭(zhēng)論。

“薄利多銷”是量販零食業(yè)態(tài)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，尤其頭部平臺(tái)憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)，獲得較強(qiáng)的議價(jià)權(quán)。這也是最初許多品牌方，對(duì)量販零食店抱持觀望與懷疑態(tài)度的原因。

但事實(shí)證明，量販零食店確實(shí)為品牌方帶來了確定性的增量，鹽津鋪?zhàn)印抛惺称贰⒏试词称返容^早擁抱量販零食店的企業(yè)，成為近兩年行業(yè)內(nèi)的增長(zhǎng)標(biāo)桿。

二是現(xiàn)在，在行業(yè)發(fā)展的新時(shí)期，量販零食店是否“長(zhǎng)遠(yuǎn)”再次引發(fā)爭(zhēng)論。

今年以來，量販零食店的分布愈發(fā)密集，加之實(shí)體經(jīng)濟(jì)整體籠罩在悲觀情緒之下，一些質(zhì)疑與唱衰的聲音悄然浮現(xiàn)。有些業(yè)內(nèi)人士甚至預(yù)測(cè)，量販零食店的紅利已然耗盡，門店的過度擴(kuò)張必將引發(fā)大規(guī)模的“閉店潮”，行業(yè)的發(fā)展前景并不明朗。

事實(shí)果真如此嗎？透過表象來看其實(shí)不然。短期內(nèi)的市場(chǎng)加密可能會(huì)影響部分門店的經(jīng)營(yíng)，但對(duì)頭部企業(yè)而言，不斷加密的門店在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)更能形成品牌勢(shì)能，當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分出勝負(fù)之日時(shí)，加盟商將獲取更高的市場(chǎng)收益。而中小品牌則會(huì)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中選擇向頭部企業(yè)靠攏，或是棄牌出局。洗牌之后，行業(yè)格局將進(jìn)一步穩(wěn)定。巨頭將獲取行業(yè)最核心、最豐厚的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

在聚焦量販零食店本身的討論之外，或許可以通過中國零售發(fā)展史上的其他業(yè)態(tài)，推測(cè)量販零食店的發(fā)展方向。社區(qū)團(tuán)購與連鎖藥店兩個(gè)異業(yè)業(yè)態(tài)，可以對(duì)標(biāo)量販零食店的發(fā)展。先說觀點(diǎn)：

1、量販零食店不會(huì)像社區(qū)團(tuán)購一樣，高開低走；

2、量販零食店會(huì)像連鎖藥店一樣，成為線下零售的基礎(chǔ)業(yè)態(tài)；

3、趨勢(shì)展望：量販零食店活不成別人的樣子，而是活出自己的樣子。

觀點(diǎn)一：

量販零食店不會(huì)像社區(qū)團(tuán)購一樣，高開低走

社區(qū)團(tuán)購起源于湖南長(zhǎng)沙，通過“預(yù)售+集采+自提”的商業(yè)模式，為消費(fèi)者的“菜籃子”插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。發(fā)展至巔峰時(shí)，全國有超300家社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。

量販零食與社區(qū)團(tuán)購有共同點(diǎn)：一是，直采直銷的模式，是供應(yīng)鏈效率的升級(jí)和優(yōu)化；二是，均興起于社區(qū)經(jīng)濟(jì)，并快速向下滲透；三是，短時(shí)間快速爆發(fā)，形成了頭部平臺(tái)vs地方平臺(tái)的格局。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，二者在爆發(fā)期競(jìng)爭(zhēng)都十分激烈，“價(jià)格”是競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。

在燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，社區(qū)團(tuán)購最終走向了下坡路。尤其是依托于互聯(lián)網(wǎng)巨頭的頭部平臺(tái)，經(jīng)歷了關(guān)城撤倉、戰(zhàn)略收縮，甚至全面退市。社區(qū)團(tuán)購之所以沒有向上發(fā)展，很重要的一點(diǎn)就是“盈利”。

一個(gè)客觀規(guī)律是，不管什么業(yè)態(tài)什么模式，產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)，都能夠相對(duì)穩(wěn)定地獲得社會(huì)平均利潤(rùn)率時(shí)，整個(gè)業(yè)態(tài)或者模式才會(huì)實(shí)際存在下去。

而社區(qū)團(tuán)購在激烈拼殺時(shí)，頭部平臺(tái)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，犧牲利潤(rùn)換流量。在燒掉千億資金之后，社區(qū)團(tuán)購迎來了轉(zhuǎn)折點(diǎn)。頭部平臺(tái)只能一邊向商家“要”毛利，一邊將“大刀”揮向團(tuán)長(zhǎng)。最終商家撤退、團(tuán)長(zhǎng)撤退，消費(fèi)者不滿意，走向了下坡路。

但量販零食業(yè)態(tài)則不同。目前跑在頭部的全國性平臺(tái)，在發(fā)展的過程中也獲得了資本的助力。但無論是發(fā)展初期，還是跑馬圈地的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期，都以“盈利”為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)向上發(fā)展。

量販零食平臺(tái)基本上都是在單店模型跑通，并且具有造血能力后，開啟全國性或者區(qū)域性的復(fù)制與擴(kuò)張。在這個(gè)進(jìn)程中，產(chǎn)業(yè)上下游均能夠獲得相應(yīng)的收益，消費(fèi)者也可以“多快好省”地買到零食，這是量販零食業(yè)態(tài)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根本原因。

公開數(shù)據(jù)顯示，鳴鳴很忙集團(tuán)2023年總營(yíng)收突破200億元，2023年上半年凈利潤(rùn)為1.21億元。這一賽道的另一頭部萬辰集團(tuán)，即便近兩年競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，其最新財(cái)報(bào)顯示量販零食業(yè)務(wù)盈利也在不斷增長(zhǎng)。

因此，量販零食店與社區(qū)團(tuán)購雖有相近之處，但商業(yè)模式有著本質(zhì)不同，所以二者的結(jié)局必然不同。

觀點(diǎn)二：

量販零食店會(huì)像連鎖藥店一樣，成為線下零售的基礎(chǔ)業(yè)態(tài)

量販零食店是規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的一種連鎖業(yè)態(tài)，從這個(gè)角度來看，連鎖藥店與其有相同的特征：可復(fù)制、規(guī)模賦能、產(chǎn)品+服務(wù)。

“可復(fù)制”，是將單店盈利模型和優(yōu)勢(shì)要素資源復(fù)制共享到更多的門店；“規(guī)模賦能”，是以規(guī)模降低采購成本、提升運(yùn)營(yíng)效率；“產(chǎn)品+服務(wù)”，是消費(fèi)者在購買到產(chǎn)品之外，還可以得到“多快好省”的購物體驗(yàn)。

我國連鎖藥店從上個(gè)世紀(jì)90年代發(fā)展至今，已有20余年的歷史，起源于廣東，快速蔓延至全國。2000年之前，連鎖藥店多以直營(yíng)為主；2000年，政策鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)兼并、重組、整合，大企業(yè)紛紛進(jìn)軍連鎖藥店，開始采取加盟的形式拓店。

其中，金象大藥房率先拋出一系列特許加盟的優(yōu)厚條件，門店數(shù)量快速從幾十家到上百家。隨后，多家企業(yè)跟進(jìn)效仿，進(jìn)行跑馬圈地式的擴(kuò)張。2003年，連鎖藥店數(shù)量猛增至16萬家，進(jìn)入群雄并起的平價(jià)時(shí)代。

隨著連鎖藥店的加盟數(shù)量越來越多，市場(chǎng)飽和、拼價(jià)嚴(yán)重等問題凸顯。2005年，藥店多元化的思潮涌進(jìn)國內(nèi)，連鎖藥店開始探索適合自己定位的多元化發(fā)展之路。行業(yè)整體發(fā)展速度放慢，但相關(guān)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在提高。

現(xiàn)在，連鎖藥店行業(yè)門店總規(guī)模出現(xiàn)拐點(diǎn)，但是頭部連鎖企業(yè)的擴(kuò)張步伐不停。據(jù)今年半年報(bào)，大參林、益豐藥房、老百姓、一心堂上半年分別凈增門店2077家、1486家、1395家和1036家。

連鎖藥店的發(fā)展路徑印證了兩個(gè)規(guī)律：第一，在任何一個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展時(shí)期，都會(huì)存在非理性競(jìng)爭(zhēng)行為，但“內(nèi)卷”不能破局，找到差異才是核心戰(zhàn)略；第二，當(dāng)行業(yè)發(fā)展到一定階段，短時(shí)間內(nèi)或者局部的“閉店”一定存在，但企業(yè)的兼并整合不會(huì)停止，市場(chǎng)的集中度還在提升，速度還會(huì)越來越快。

這兩個(gè)規(guī)律在客觀上回應(yīng)了量販零食店當(dāng)前面臨的爭(zhēng)議。從爆發(fā)式增長(zhǎng)回歸到有序發(fā)展，從粗放式經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，行業(yè)必將迎來洗牌；洗牌之后，賽道內(nèi)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)、行業(yè)格局也會(huì)更加集中穩(wěn)固。

在商業(yè)模式上，量販零食店和連鎖藥店有相近之處。在經(jīng)營(yíng)品類上，二者滿足的都是消費(fèi)者的剛性需求。

中國零食行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，據(jù)頭豹研究院2024年3月發(fā)布的報(bào)告以及《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近7年來中國休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上，預(yù)測(cè)2027年中國休閑零食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到23859.9億元。瞄準(zhǔn)2.3萬億“剛需生意”，量販零食店會(huì)像連鎖藥店一樣，成為線下零售的基礎(chǔ)業(yè)態(tài)。

觀點(diǎn)三：

量販零食活不成別人的樣子，而是活出自己的樣子

如果以“量販零食賽道出現(xiàn)萬店品牌”為標(biāo)志，量販零食行業(yè)發(fā)展已經(jīng)跨越跑馬圈地的階段。萬店品牌的出現(xiàn)，也讓量販零食行業(yè)更加具有故事性和想象力。量販零食店的未來，到底會(huì)走向何方？

“量販”的本質(zhì)是硬折扣，是商品通過供應(yīng)鏈革命、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模效應(yīng)形成相對(duì)低價(jià)，吸引市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)于業(yè)態(tài)的關(guān)注；“零食”則是新剛需，作為生活中的“第四餐”，正在成為中國飲食文化的重要組成部分。

這使得量販零食店不同于任何一種業(yè)態(tài)，其發(fā)展邏輯也絕不是“切割其他渠道生意”那么簡(jiǎn)單。隨著行業(yè)加速整合，格局初定，平臺(tái)經(jīng)營(yíng)能力也在持續(xù)分化。目前來看，量販零食店有三個(gè)演進(jìn)方向：

第一，自研食品。對(duì)于量販零食店而言，自研食品無疑是一條充滿潛力的發(fā)展路徑。通過鏈接終端消費(fèi)者與上游供應(yīng)商，頭部企業(yè)有能力依托更清晰的市場(chǎng)用戶畫像，開發(fā)獨(dú)具特色的自有品牌零食，從而更好控制品質(zhì)，降低成本，提升利潤(rùn)空間。

第二，綜合性零售店。許多量販零食店已經(jīng)開始擴(kuò)充品類，除了在零食外增加調(diào)味品、生鮮等類目外，還增加了潮玩等高附加值產(chǎn)品，通過“零食+N”的方式，用高頻品類帶動(dòng)低頻品類的銷量，做用戶的“留量”而非“流量”。

第三，零食出海。新消費(fèi)國貨出海是近年來熱度不斷的話題之一，諸如喜茶、茶百道等茶飲品牌憑借自身成熟的運(yùn)營(yíng)模式與強(qiáng)大供應(yīng)鏈，積極開拓海外市場(chǎng)。當(dāng)未來量販零食國內(nèi)市場(chǎng)趨于飽和之后，具備供應(yīng)鏈與渠道優(yōu)勢(shì)的頭部企業(yè)是否也會(huì)嘗試“零食出海”，將是一條充滿想象力的路線。

當(dāng)然，無論是擴(kuò)充品類，打造硬折扣超市，還是創(chuàng)造價(jià)值，打造專業(yè)化門店，最終都是為了提升門店用戶黏性，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效盈利。未來量販零食業(yè)態(tài)究竟會(huì)走向何方，還需要時(shí)間和市場(chǎng)驗(yàn)證。但可以確定的是，量販零食不會(huì)活成誰的樣子，而是活成新的樣子。

賽點(diǎn)已至、終局未來，關(guān)于量販零食的爭(zhēng)議和猜想仍在繼續(xù)。您如何判斷這個(gè)業(yè)態(tài)的發(fā)展方向？期待更多業(yè)內(nèi)人士的互動(dòng)與討論。