一周輿情監(jiān)測：百果園回應(yīng)“用爛水果做高價果切”

梅花數(shù)據(jù)為大家回顧過去一周有哪些企業(yè)層面的重點輿情事件（PS：315晚會提及案例將詳細呈現(xiàn)在315晚會案例報告中，本文不做回顧）：

根據(jù)梅花數(shù)據(jù)輿情監(jiān)測團隊監(jiān)測3月11日-3月17日主要輿情事件，其中百果園、夸父炸串、書亦燒仙草、茉酸奶相關(guān)公關(guān)輿情事件傳播度較高，下面小編帶大家具體回顧案例細節(jié)：

百果園回應(yīng)“用爛水果做高價果切”；

夸父炸串被曝過期食材換標復(fù)用；

書亦燒仙草就“使用隔夜食材”道歉；

茉酸奶回應(yīng)“不含酸奶”言論。

各事件相關(guān)輿情聲量與事件敏感度如下所示：

輿情聲量方面，監(jiān)測期間內(nèi)主要輿情當中，“百果園事件”聲量最高，共監(jiān)測到輿情聲量36052條，其次“書亦燒仙草事件”輿情聲量為31424條， “夸父炸串事件”輿情聲量為24028條，“茉酸奶事件”輿情聲量為15423條。

敏感度方面，“書亦燒仙草事件”相關(guān)的敏感度最高，占比達79.17%，“百果園事件”占比達78.85%， “茉酸奶事件”占比達78.18%， “夸父炸串事件”占比達74.84%。

|百果園回應(yīng)“用爛水果做高價果切”|（聲量36052條，敏感度78.85%）

關(guān)鍵詞：食安問題 餐飲行業(yè)

3月14日，有電視臺推出的特別欄目《315我們在行動》中曝光了百果園武漢銀海雅苑店內(nèi)以次充好等一系列違規(guī)操作。

據(jù)報道，百果園門店存在使用腐爛水果制作高價果切、隔夜水果存放冰箱后次日充當鮮果售賣、將2J車厘子當成4J賣等亂象。

節(jié)目顯示，記者應(yīng)聘入職百果園武漢銀海雅苑店時，無健康證也可上崗。與此同時，在工作區(qū)域的雙開門小型冰箱中，擺放著不新鮮、有傷口、腐爛的水果。店內(nèi)沒有顧客時，一名店員拿出3個表面小部分腐爛的蘋果，進行處理，隨后將其做成了果切拼盤。對于這種做法，店員稱其為“化腐朽為神奇”，并表示即使白天賣不出去，晚上便宜點總會有人購買。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)門店存在把隔夜水果當鮮果賣等情況。而在百果園員工培訓(xùn)中，售賣事先切好的果切拼盤、隔夜開切的水果以及過期水果都屬于違規(guī)行為。報道中還提及了督導(dǎo)不嚴格的問題。記者發(fā)現(xiàn)有督導(dǎo)經(jīng)理在門店發(fā)現(xiàn)過期未下架的紅樹莓后，并未監(jiān)督門店店長為過期紅樹莓買單，最終導(dǎo)致過期紅樹莓被持續(xù)銷售的情況。

3月16日，百果園發(fā)布聲明回應(yīng)此事：

近日，有媒體發(fā)布視頻曝光百果園武漢市銀海雅苑店相關(guān)問題，公司對此高度重視，對于視頻中所反映的情況，已第一時間核實查證，并對該涉事加盟店進行停業(yè)整頓、全面徹查的處理。聲明中提及，整改期間門店員工工資將由百果園總公司承擔。對于涉事責任人，將根據(jù)百果園相關(guān)管理制度給予相應(yīng)處理，同時對相關(guān)管理層進行問責。

|梅花數(shù)據(jù)輿情分析|

根據(jù)梅花數(shù)據(jù)輿情監(jiān)測系統(tǒng)監(jiān)測，在3月11日-3月17日，此事件共監(jiān)測相關(guān)輿情聲量總計36052條，敏感度78.85%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比46.24%，視頻占比34.69%，微博占比12.26%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“過期”“爛果”“化腐朽為神奇”“停業(yè)整頓”“高價”等詞匯排名較前。

熱搜方面，此次百果園事件相關(guān)熱搜熱度總計4992.41萬，上榜記錄15次，上榜平臺6家，持續(xù)時長58小時。

|夸父炸串被曝過期食材換標復(fù)用|（聲量24028條，敏感度74.84%）

關(guān)鍵詞：食品安全 餐飲行業(yè)

3月14日，有電視臺推出得特別欄目《315我們在行動》中曝光了夸父炸串武漢白沙天街商鋪店員使用隔夜食材，不按照規(guī)定廢棄，食品撒料的有效期標簽提前寫，而且在食品加工區(qū)域垃圾蓋成了瀝水架等問題。

據(jù)報道，夸父炸串總部對加盟門店食材的使用有效期有相應(yīng)規(guī)定，例如蒜香醬倒入容器后必須填寫有效期，并且當晚閉店前需做廢棄處理。但是，在夸父炸串武漢白沙天街門店，當天未用完的蒜香醬在到期后被店員替換效期標簽，仍繼續(xù)使用。

為了節(jié)省成本，店員會重復(fù)利用一些白天未丟棄的一次性包裝袋，對解凍食材進行裝袋收檔。而這些被循環(huán)使用的一次性包裝袋，平時就被隨意堆放在未關(guān)蓋的垃圾桶旁。記者還發(fā)現(xiàn)，店員在穿制蔬菜串時，往往忽略了洗手消毒，直接徒手進行穿串，在處理完生食物后，又直接去操作炸鍋。

除此之外，該門店的鴨腸串、魷魚串、面筋串等需當晚做廢棄處理的食材也被店員裝袋放入冰柜冷凍，繼續(xù)使用。門店員工表示，“按自己規(guī)矩來，不是按照它（指的總部）的規(guī)矩來，有些按照它的可以”，并稱“這就是私人老板和專營店的區(qū)別，專營店太浪費了，賺不到多少錢”。

對此，3月16日，夸父炸串總部工作人員表示，已經(jīng)關(guān)注到報道，第一時間安排夸父炸串湖北省分公司負責人趕到涉事門店處理相關(guān)問題，已完成閉店整改，所有外賣平臺上涉事門店的商品已經(jīng)全部下架。武漢所有的門店已經(jīng)連夜自查，總部也舉一反三地進行了全國門店的自查。

|梅花數(shù)據(jù)輿情分析|

根據(jù)梅花數(shù)據(jù)輿情監(jiān)測系統(tǒng)監(jiān)測，在3月11日-3月17日，此事件共監(jiān)測相關(guān)輿情聲量總計24028條，敏感度74.84%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比45.96%，微信占比38.64%，微博占比10.88%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“過期”“標簽”“回應(yīng)”“整改”“閉店”“自查”等詞匯排名較前。

熱搜方面，此次夸父炸串事件相關(guān)熱搜熱度總計5250.03萬，上榜記錄9次，上榜平臺5家，持續(xù)時長51小時。

|書亦燒仙草就“使用隔夜食材”道歉|（聲量31424條，敏感度79.17%）

關(guān)鍵詞：食安問題 餐飲行業(yè)

3月14日，“書亦燒仙草員工用嘴判斷食材過沒過期”一話題登上熱搜。有電視臺推出的特別欄目《315我們在行動》中曝光書亦燒仙草存在員工頻改食材效期標簽，過期繼續(xù)使用的情況。

根據(jù)曝光視頻來看，在書亦燒仙草武漢廣埠屯門店，員工頻改食材效期標簽，過期繼續(xù)使用，因為隨意替換效期標簽，店員并不清楚食材是什么時間啟用的，什么時候該廢棄，使用過期甚至隔夜食材的情況不勝枚舉，頭天晚上切好的西瓜，過了兩天仍然沒有被廢棄，過沒過期全靠員工嘴嘗。

針對食材效期到期必須廢棄的規(guī)定，店員卻有著自己的理解，“過期并不是說它已經(jīng)壞掉了，它的效期就是總部給你規(guī)定，效期只能讓你用這么長時間，到了這個點你就要換效期。”甚至公司督導(dǎo)經(jīng)理來門店檢查，正好看到臥底記者在替換食材效期，也并未對該行為提出任何異議。

3月15日，書亦燒仙草發(fā)表道歉聲明稱，對于315晚會曝光的書亦燒仙草門店更改食材效期標簽的情況，書亦集團保持高度的關(guān)注，已經(jīng)于第一時間采取了相關(guān)解決措施，并開啟了深入調(diào)查，加盟門店發(fā)生此類問題是我們監(jiān)管失職造成的，對給大家?guī)淼呢撁嫦M體驗，我們真誠地說一句抱歉。

作為以加盟為主的餐飲企業(yè)，書亦集團始終將食品安全問題和衛(wèi)生問題放在首位，此次情況的發(fā)生也高度警示了我們在運營管理和食品安全上的不足，辜負了大家的支持和信任，我們深感自責，感謝媒體朋友和社會各界對書亦集團的監(jiān)督與關(guān)注，幫助我們發(fā)現(xiàn)問題，我們接受所有的批評和鞭策，在此也懇請媒體對書亦集團的調(diào)查和整改行動進行持續(xù)的監(jiān)督，再次真誠致歉。

|梅花數(shù)據(jù)輿情分析|

根據(jù)梅花數(shù)據(jù)輿情監(jiān)測系統(tǒng)監(jiān)測，在3月11日-3月17日，此事件共監(jiān)測相關(guān)輿情聲量總計31424條，敏感度79.17%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比47.78%，視頻占比35.71%，微博占比10.18%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“過期”“含量”“標簽”“道歉”“更改”“廢棄”等詞匯排名較前。

熱搜方面，此次書亦燒仙草事件相關(guān)熱搜熱度總計3108.15萬，上榜記錄13次，上榜平臺6家，持續(xù)時長127小時。

|茉酸奶回應(yīng)“不含酸奶”言論|（聲量15423條，敏感度78.18%）

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品問題 餐飲行業(yè)

3月14日，上海市消保委點名茉酸奶，質(zhì)疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。

據(jù)悉，上海市消保委測試了茉酸奶的芒果酸奶奶昔，發(fā)現(xiàn)其配料有點說不清楚。據(jù)悉消保委對照檢測數(shù)據(jù)中蛋白質(zhì)和乳糖含量，發(fā)現(xiàn)茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。

這些多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費者說明一下，在芒果酸奶奶昔里加了啥?除了脂肪，可能消費者還比較在意芒果酸奶奶昔“回味甘甜”是因為加了蔗糖和麥芽糖——特別要說明的是，本次測試購買的是“不另加糖”的芒果酸奶奶昔。

上海市消保委認為，現(xiàn)場制售的食品由于沒有明示的產(chǎn)品配料表，消費者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責任提供真實、準確的產(chǎn)品信息。

3月16日凌晨，茉酸奶官微發(fā)布情況聲明，內(nèi)容如下：

今晚，我們關(guān)注到新浪微博平臺上有部分用戶對“茉酸奶”發(fā)布了不實言論，引發(fā)大量不知情網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)，給廣大消費者造成了誤導(dǎo)，也給茉酸奶品牌、加盟商、全體員工帶來了嚴重的傷害。對此，上海伯邑餐飲管理有限公司嚴正聲明：

1、茉酸奶品牌并沒有出現(xiàn)在任何315晚會中，卻被惡意歪曲、刻意引導(dǎo)，甚至登上熱搜。

2、針對網(wǎng)上質(zhì)疑我司產(chǎn)品中不含酸奶的不實言論，在此鄭重聲明，茉酸奶旗下產(chǎn)品主要有酸奶奶昔系列，酸奶代餐系列以及酸奶杯系列。酸奶奶昔系列的主要原料為酸奶、新鮮水果、堅果和基底乳/100%牧場牛乳，其中基底乳主要成分為進口乳粉、椰子油等，100%牧場牛乳的配料為生牛乳。酸奶代餐系列的主要原料為酸奶，新鮮水果、堅果和100%牧場牛乳。酸奶杯系列的主要原料為酸奶、新鮮水果、堅果。茉酸奶全線產(chǎn)品不含任何人造反式脂肪酸，不添加植脂末，無氫化工藝，所有原料完全符合國家相關(guān)標準。同時，2024年起茉酸奶大部分門店已經(jīng)陸續(xù)從草原酸奶升級為有機酸奶，旨在不斷提升消費者的飲用體驗。

對于網(wǎng)絡(luò)上的虛假信息，我們已完成相關(guān)證據(jù)保全，并委托律師事務(wù)所啟動法律程序依法追究，對于這類惡意造謠，刻意曲解的抹黑攻擊行為，我們將堅決訴訟到底，用法律武器維護我司合法權(quán)益。

對所有關(guān)心、支持、監(jiān)督茉酸奶發(fā)展的朋友們表示衷心的感謝，對因不實言論而帶來困擾的廣大消費者表示誠摯的歉意。我們將持續(xù)聆聽消費者真實的意見和反饋，不斷精進產(chǎn)品，以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)回饋廣大消費者。再次感謝大家對我們的支持和理解。

|梅花數(shù)據(jù)輿情分析|

根據(jù)梅花數(shù)據(jù)輿情監(jiān)測系統(tǒng)監(jiān)測，在3月11日-3月17日，此事件共監(jiān)測相關(guān)輿情聲量總計15423條，敏感度78.18%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比40.76%，微博占比29.34%，視頻占比13.20%，網(wǎng)站占比10.15%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“上海消保委”“蛋白質(zhì)”“配料”“質(zhì)疑”“不實言論”“植脂末”等詞匯排名較前。

熱搜方面，茉酸奶事件相關(guān)熱搜熱度總計3657.61萬，上榜記錄16次，上榜平臺4家，持續(xù)時長83小時。

本文數(shù)據(jù)來源：梅花數(shù)據(jù)輿情監(jiān)測團隊整理搜集