隱藏在胡同燒肉館，是北京和牛天花板，兩人350元，吃到就是賺到

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讓人念念不忘的餐廳，我覺(jué)得第一就是味道，第二還是味道，環(huán)境，服務(wù)如果再好，就是錦上添花。

所謂酒香不怕巷子深，在北京什剎海的胡同里，真有一個(gè)隱藏的好餐廳！

胡同，北京城的毛細(xì)血管，歲月故事在其中潺潺流淌，而在歷史煙云之外，如今胡同里藏龍臥虎的美食秘境，成了人們前往探究的另一理由，萬(wàn)葉日式燒肉便是其中佼佼者，被京城眾多美食愛(ài)好者譽(yù)為“隱藏在胡同里最好吃的純正日式燒肉館”。在這里，飲酒吃肉這樣的人生樂(lè)事，被賦予了更私密的享受、更高級(jí)的快樂(lè)。

萬(wàn)葉后海店地處地鐵北海北站向西一個(gè)幽靜的胡同內(nèi)，樸素的日式門(mén)臉融于安寧氛圍，恍如身在京都；室內(nèi)是傳統(tǒng)的日式空間，素雅靜美，僅設(shè)6個(gè)私密安靜的包間，讓相聚變得更加美好無(wú)間。窗外偶爾飄進(jìn)的胡同叫賣(mài)吆喝聲，是老北京元素與日式表達(dá)的有趣碰撞，由此造就韻味悠長(zhǎng)的胡同就餐體驗(yàn)，這種隱隱于市的閑適自在，在喧囂時(shí)代中尤為難得。

純正的日式燒肉，均采用傳統(tǒng)炭火燒制，看似工藝極簡(jiǎn)，實(shí)則極其考驗(yàn)食材與火候，差一分一毫，都無(wú)法抵達(dá)美味的化境。萬(wàn)葉嚴(yán)格遵循“一等肉品、本法燒制”的原則，把至臻的美味體驗(yàn)，呈送至每位食客心底。

唯有極致食材，才能適配難得的私享時(shí)光。萬(wàn)葉所用的和牛肉，臻選自美國(guó)SRF極和牛鮮肉和澳洲Beefcorp的射和牛鮮肉和大連雪龍和牛鮮肉，每一頭和牛必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“成鮮”之旅：天然牧場(chǎng)，谷飼喂養(yǎng)550天，再經(jīng)過(guò)78小時(shí)排酸降解、在0-4度的冰鮮冷柜熟成7天后，每塊肉上細(xì)膩唯美的大理石花紋，成為令人一見(jiàn)傾心的美味尤物。冰鮮肉因肉質(zhì)比較軟嫩，更貼近原生狀態(tài)，因此口感更鮮美多汁、讓人有唇齒生香的曼妙體驗(yàn)。

本法炭火燒制，才能賦予肉靈魂；不是所有的炭，都能激發(fā)出優(yōu)質(zhì)肉品的魅力。萬(wàn)葉所采用的，是被譽(yù)為“炭中珍品”的日式燒肉專(zhuān)用備長(zhǎng)炭。備長(zhǎng)炭用堅(jiān)硬的烏岡木、青岡木和毛竹，經(jīng)日本傳統(tǒng)燒炭技術(shù)燒制，形成質(zhì)硬而多孔、燃燒穩(wěn)定、發(fā)熱值高的特點(diǎn)。當(dāng)燃燒溫度超過(guò)800℃時(shí)，可瞬間封住食材本味，因此所烤制出來(lái)的肉汁水充盈、原汁原味，具有獨(dú)特而迷人的炭烤香氣，和無(wú)可比擬的味覺(jué)體驗(yàn)。

以前只開(kāi)晚餐，對(duì)于晚上不敢吃飯的人，去吃還有點(diǎn)心理負(fù)擔(dān)，前幾天路過(guò)，看見(jiàn)中午也營(yíng)業(yè)了，而且價(jià)格超級(jí)實(shí)惠，圖上的原價(jià)550元的雙人套餐僅需350元。真是買(mǎi)到就是賺到。有小菜：辣白菜 紅酒牛舌 蔬菜沙拉；烤肉：厚切牛舌、中落小排、特級(jí)西冷牛排；主食：米飯2碗配本日醬湯；甜品：當(dāng)日水果；飲品：可爾必思

烤肉好吃，就得看肉好不好，來(lái)自雪龍和牛的冰鮮和牛品質(zhì)就是高：

極佳牛小排：肉味濃，香氣也足，越嚼越香，汁水多，口感也有嚼勁

三筋牛排：口感嫩，油脂適中，肉的纖維感強(qiáng)

腹心肉：口感很軟嫩，吃起來(lái)不膩，沾點(diǎn)醬汁，肉味吃更香濃

上腦：嫩度極高，油脂香氣濃郁，入口即化，有爆汁感建議沾醬汁吃更鮮美

厚切西冷牛排，會(huì)吃的人都知道西冷部位是牛肉的精華，肉質(zhì)有嚼勁，入嘴滿(mǎn)口芬芳。為了保證客人享用到此款肉品的最佳味道，古艷生店長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)親自為客人切肉和烤肉。切肉稱(chēng)重后還不能直接烤制，必須讓肉和空氣親密接觸15分鐘，令它在這段時(shí)間里蘇醒，充分舒展，才能以最佳的狀態(tài)上炭火烤制。

和牛白燒配米飯，這款菜品的靈感源泉來(lái)自于壽喜燒。切成薄片的和牛肉放在炭火上微烤，秘制的醬汁讓它浸潤(rùn)出更加濃郁多汁的風(fēng)情；再讓伊勢(shì)雞蛋的蛋液，裹挾上原本就十分誘人的身軀，增加爽滑細(xì)膩的口感，散發(fā)難擋的誘惑。轉(zhuǎn)身又緊緊抱住小香蔥和芝麻粒的壽司飯團(tuán)，飄香四溢，口感層次更為豐富深邃。如此尤物，一口下去，便得味蕾癡迷深?lèi)?ài)。小小一口，大大滿(mǎn)足，詮釋了真正的一口鮮，意難忘！

和牛白燒配青柚蘿卜，這是極具“世界大同色彩”的一款創(chuàng)意菜品。薄薄的西冷和牛稍微炭烤，加小蔥、蘿卜泥、自制醬汁，以煎餅形態(tài)卷起。口感細(xì)節(jié)重點(diǎn)在于層次豐富，甜美多汁——甚至?xí)悬c(diǎn)奢華版的天津煎餅果子的暢快淋漓感。和牛西冷的過(guò)人之處在于，它是所有牛背部肉質(zhì)最佳的那一塊。肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩，油脂豐富，肉的鮮甜與脂肪的香氣在口中融合，濃郁可口。

濃汁牛肋條，被稱(chēng)為最好吃的骨邊肉，特征是“有嚼勁”，彈力美味，肉香十足。同時(shí)也粉絲眾多，性?xún)r(jià)比極高。

霜降牛三筋，霜降花紋細(xì)密美麗，淡紅色的肌理也讓人著迷。一口下去，肉汁飽滿(mǎn)，味蕾即刻驚艷。

去骨牛小排，這種肥瘦相間的去骨牛小排最考驗(yàn)店家的功力，從食材到烤制火候都很重要，且選用美式分割方式——一般烤到九分熟時(shí)口感最佳，汁水能恰到好處的融入到肉質(zhì)肌理中。

燒肉館所在的什剎海有很多著名的建筑，其中著名的恭王府也在這里，它是一座典型的王府花園，是乾隆最喜愛(ài)的大臣和珅的府邸，十八世紀(jì)末的時(shí)候修建的，也是北京保存最完整的清代王府，吃完飯想感受一下古代建筑魅力完全可以來(lái)這里尋古問(wèn)今。

雨霏霏，健康管理師，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平臺(tái)簽約作者，每天分享健康、簡(jiǎn)單的美食，關(guān)注我，第一時(shí)間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，收藏，讓更多愛(ài)美食的人一起分享。