尋味建昌：煙火氣里讀懂山水與鄉(xiāng)愁

（來源：遼寧日報(bào)）

轉(zhuǎn)自：遼寧日報(bào)

在天香源生態(tài)農(nóng)場，工作人員正在采摘牡丹花。 建昌縣委宣傳部供圖

要路溝水煮干豆腐。

燉“粉鴿子”。

建昌美食澆汁魚。

要路溝小米入選第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，合作社理事長馬玉鳳在直播間推廣小米。

本報(bào)記者 姜帆

核心提示

最近，葫蘆島市建昌縣將在4月24日舉辦首屆美食嘉年華的消息不脛而走，無論是餐館掌勺的，還是村里的家廚，皆摩拳擦掌，躍躍欲試。

“建昌都有啥好吃的？”帶著這份好奇，我們走進(jìn)建昌，探尋藏在煙火氣里的地道滋味。

由古及今的特色美食

建昌的味道，扎根歲月深處，沉淀著時(shí)光的厚重。

這片土地歷經(jīng)商周孤竹古國的文脈滋養(yǎng)，承載著紅山文化的古老底蘊(yùn)。歷史上，這里曾是商賈云集的交通樞紐——秦興之初，遼西走廊傍海道“泥沼遍布，車馬難行”，人們便在遠(yuǎn)離水害的崇山峻嶺間開辟出一條連接?xùn)|北與中原的古道；清朝時(shí)期，古道上商隊(duì)往來頻繁，拉鹽運(yùn)鐵，“鹽鐵古道”的名號(hào)由此傳開，要路溝鄉(xiāng)、喇嘛洞鎮(zhèn)，名如其意，正是這條古道上的通衢要地。

曾幾何時(shí)，古道上車輪滾滾、人喊馬嘶，商隊(duì)首尾相連、絡(luò)繹不絕，路邊大車店一家挨著一家。漢、滿、蒙古等多民族的飲食風(fēng)味在此交融碰撞，造就了黏豆餑餑、蒙古餡餅、杏仁小米粥、水煮干豆腐、粉鴿子等獨(dú)具特色的美食。其中，粉鴿子以綠豆面烙制薄餅而成，可熘、可炒、可燉，吃法多樣。這道菜的名字由來更添趣味：相傳慈禧太后每天用膳十分奢侈，每菜只嘗一口，品嘗這道菜后，太監(jiān)換菜時(shí)，慈禧說“擱這”，但滿語發(fā)音為“擱之”，經(jīng)世代流傳，便成了“鴿子”，由于是豆粉制作的，這才有了“粉鴿子”。

建昌的味道，更埋藏著鄉(xiāng)土風(fēng)情的獨(dú)家記憶。年過六旬的張賀寶，對“八碟四海碗”有著揮之不去的情結(jié)。村里辦喜事時(shí)，席上擺開八碟涼菜小炒、四碗建昌硬菜——豆腐丸子、走油肉、扣肉燉海帶、蒸燜子，五人圍坐一桌，男女老少齊聚庭院，煙火氣與歡聲笑語交織。雖然后來席面逐漸被雞鴨魚肉、牛羊海鮮替代，但那份熱鬧與溫情，始終留在他的記憶里。

對于在藥王廟鎮(zhèn)經(jīng)營餐館的程保學(xué)來說，美食是牽系親情的紐帶。兒時(shí)他總是天未亮便在胸前掛上鐵罐去河套抓魚，回家后父親會(huì)熬出奶白色的魚湯，再配上薄片羊肉、黃瓜片、香菜去腥增香，那碗湯鮮得讓人忍不住舔盤子。雖然父親已經(jīng)過世多年，但那口鮮，他至今懷念，“這次美食節(jié)，我就做這道‘魚羊雙鮮’，讓更多人嘗到這份家的味道。”程保學(xué)說。

建昌的美食，從來不只是果腹之物，更是刻在當(dāng)?shù)厝斯亲永锏纳蠲艽a，藏著建昌人對生活質(zhì)樸的熱愛。

自然滋養(yǎng)的豐饒物產(chǎn)

大凌河蜿蜒而過，在遼西丘陵的褶皺里滋養(yǎng)出建昌的豐饒與質(zhì)樸。

建昌的地道美味，根源于得天獨(dú)厚的自然稟賦與豐富多樣的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)。這里地處遼西丘陵，晝夜溫差大，土壤肥沃、水源純凈，年均2900多小時(shí)的充足日照，為農(nóng)作物生長提供了絕佳條件，孕育出一批品質(zhì)上乘的原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，成為美食的“硬核底氣”。

雜糧是建昌農(nóng)業(yè)的核心名片，也是美食的主要原料。其中，要路溝小米作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，憑借顆粒飽滿均勻、色澤鮮黃的特質(zhì)，蒸煮后米飯香氣濃郁，熬湯后湯色純正、米香交融，晚清時(shí)期更因品質(zhì)上乘被皇家冊封為貢米。

要路溝鄉(xiāng)張臺(tái)子村是要路溝小米的主產(chǎn)區(qū)，合作社理事長馬玉鳳與小米打了一輩子交道。從年輕時(shí)趕驢車到縣城叫賣，到背著電飯鍋趕火車全國各地跑，現(xiàn)在，65歲的她又學(xué)習(xí)直播帶貨，濃郁的米香順著手機(jī)鏡頭，飄進(jìn)了千家萬戶的餐桌。在獲評“遼寧禮物”后，2025年，要路溝小米入選第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，這份土地上的榮譽(yù)，延續(xù)至今。

養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)的香菇是建昌打造的又一招牌農(nóng)特產(chǎn)。建昌獨(dú)特的氣候條件，為食用菌種植創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢。養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)作為全縣設(shè)施農(nóng)業(yè)種植香菇的核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全鄉(xiāng)有香菇大棚近2900棟，年產(chǎn)香菇近10萬噸。2019年，養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)成功入選第九批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單。

建昌縣的田間地頭，還藏著更多的鮮活滋味。黑山科鄉(xiāng)的大棗、和尚房子鄉(xiāng)的白梨、山泉水中跳躍著的冷水魚……群山環(huán)抱的建昌，還是中國北方優(yōu)質(zhì)山楂的核心產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)的鐵山楂，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，有著“山楂皇后”的美稱，其加工而成的山楂卷風(fēng)味濃郁，在市場上供不應(yīng)求。這些特產(chǎn)如一片片拼圖，拼出當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品版圖。

新農(nóng)人的堅(jiān)守與創(chuàng)新

一方水土養(yǎng)一方人，建昌人的性格里，藏著土地的堅(jiān)韌與執(zhí)著。有人說建昌人“倔”，不像海邊人那般靈活敢闖。但也正是這份對土地的執(zhí)著，讓他們見證著春種秋收的輪回，在時(shí)光里書寫著農(nóng)人最樸素的堅(jiān)守。

2024年8月，建昌縣遭遇歷史罕見的特大暴雨洪澇災(zāi)害，房倒屋塌，電力、通信、公路一度中斷。“有地在就不怕，再難過的坎都能邁過去！”楊樹灣子鄉(xiāng)蒙古營子村村民韓維廣在災(zāi)毀耕地復(fù)墾后，立刻承包500畝土地，播下種子，重拾生機(jī)；養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)菇農(nóng)們將水毀大棚全部重建后，還增建88棟香菇大棚，讓產(chǎn)量提升1000多萬斤。

災(zāi)后，養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)主動(dòng)引進(jìn)電商，新建香菇交易市場與50個(gè)冷庫，鄉(xiāng)黨委書記李遠(yuǎn)航召集鄉(xiāng)里年輕的企業(yè)家謀劃建設(shè)菌種基地，推出香菇餃子、香菇餅干等深加工產(chǎn)品。借著重建契機(jī)，執(zhí)著的建昌人讓香菇產(chǎn)業(yè)全面升級(jí)。

2025年，建昌縣糧食、蔬菜及食用菌產(chǎn)量同比均實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長。

根植于土地，建昌人從未停止創(chuàng)新的腳步。在中草藥種植基地初具規(guī)模后，巴什罕鄉(xiāng)又把目光投向羊肚菌市場。豐收在即，恒溫恒濕的大棚里，羊肚菌探出褐色小傘般的菌蓋，格外可愛。現(xiàn)在，巴什罕鄉(xiāng)已建成3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，年產(chǎn)生鮮羊肚菌約4萬斤，通過智能控溫、水循環(huán)、控濕、換氣四大系統(tǒng)，只需1個(gè)人就能管理3個(gè)基地，分層種植模式更讓單棚產(chǎn)能提升至10倍。基地旁，4200畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、120畝暖棚正加緊施工，科技賦能農(nóng)業(yè)的藍(lán)圖愈發(fā)清晰。“雖然我們是農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沒啥別的資源，但深耕土地，同樣能做出大文章。”巴什罕鄉(xiāng)鄉(xiāng)長馮立民信心滿滿。

車間里的創(chuàng)新活力同樣澎湃。格蘭登堡（遼寧）啤酒釀造有限公司董事長杜秉霖直言“產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新是企業(yè)生命線”，去年，公司“麥克雷”高度數(shù)啤酒成網(wǎng)紅爆款，帶動(dòng)產(chǎn)值突破億元。今年，團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)本地小米、綠豆等雜糧，研發(fā)雜糧啤酒，目前已進(jìn)入中試階段，三期生產(chǎn)線也在籌備，計(jì)劃今年先推出1000噸試水，讓建昌雜糧以另一種形式走向市場、端上餐桌。

在雜糧實(shí)現(xiàn)“科技換裝”的同時(shí)，天香源（遼寧）生物科技有限責(zé)任公司的加工園區(qū)里，牡丹正完成華麗轉(zhuǎn)身。通過與中科院、遼寧省農(nóng)科院聯(lián)合攻關(guān)，公司突破技術(shù)瓶頸，培育出高產(chǎn)高油、耐寒的牡丹新品種，全縣油用牡丹種植面積突破8000畝，累計(jì)栽植1000萬株，打破“自古牡丹不出關(guān)”的局限，牡丹籽油、牡丹酒、牡丹茶等產(chǎn)品持續(xù)豐富，讓建昌特色農(nóng)產(chǎn)品版圖不斷擴(kuò)大。

品味建昌美食，便能讀懂這座遼西小城的風(fēng)土人情，厘清從傳統(tǒng)農(nóng)耕到特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。在唇齒留香間，觸摸古老土地的深厚底蘊(yùn)；在煙火升騰中，遇見山水鄉(xiāng)愁間建昌生生不息的蓬勃生機(jī)。即將登場的美食節(jié)，既是對傳統(tǒng)味道的傳承，更是對未來發(fā)展的邀約，誠邀八方來客，共赴這場舌尖與心靈的盛宴，共賞建昌之美。