火遍嶺南的“祛濕雞煲”，四類人群需慎用

（人民日報(bào)健康客戶端記者 尹薇）最近，一道來自嶺南的莫氏雞煲火了。為了吃上這鍋號稱“祛濕神器”的湯煲，不少人線下排隊(duì)數(shù)小時(shí)，店家公開的秘方配料被無數(shù)網(wǎng)友抄進(jìn)食譜、照方抓藥。然而，這道網(wǎng)紅藥膳是否適合所有家庭？

“祛濕不是智商稅。” 全國第五批老中醫(yī)專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)傳承人、上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院中醫(yī)預(yù)防保健科主任方泓告訴人民日報(bào)健康客戶端記者，中醫(yī)里的“濕”分為外濕和內(nèi)濕。嶺南地區(qū)氣候潮濕，易感外濕；現(xiàn)代人飲食不規(guī)律、熬夜、貪涼，導(dǎo)致脾虛產(chǎn)生內(nèi)濕。濕邪又喜歡夾雜寒邪和熱邪。當(dāng)外濕與內(nèi)濕，寒濕與濕熱交織，人便會出現(xiàn)身體沉重、舌苔厚膩、大便粘馬桶等癥狀，長期不調(diào)理會引發(fā)疲勞和代謝紊亂。

網(wǎng)友根據(jù)秘方配好的雞煲原材料

方泓強(qiáng)調(diào)，祛濕必須“辨證”。首先要確認(rèn)體內(nèi)是否有濕，其次要分清是“寒濕”還是“濕熱”，最后還要判斷是否伴有脾虛。如果沒有濕，或者屬于陰虛體質(zhì)，盲目喝祛濕湯不僅無效，反而會耗傷人體陰液，損傷脾胃。

為何莫氏雞煲在嶺南火爆，在北方卻鮮有耳聞？方泓分析，這源于地域氣候與體質(zhì)的差異。嶺南人雖處濕熱之地，但因貪涼、喝涼茶等習(xí)慣，多呈現(xiàn)“表有熱、里寒濕”的復(fù)合體質(zhì)，故適合溫脾化濕。而北方氣候干燥，飲食口味重，居民容易出現(xiàn)陰虛上火，若盲目食用溫補(bǔ)雞煲，無異于“火上澆油”。方泓呼吁：“養(yǎng)生要科學(xué)，食療要對證和體質(zhì)癥。在享受美食的同時(shí)，最好結(jié)合自身體質(zhì)咨詢專業(yè)中醫(yī)師，切勿盲目跟風(fēng)。”

作為嶺南地區(qū)的“網(wǎng)紅”美食，莫氏雞煲主要由偏溫的雞肉、陳皮、生姜、紅棗，以及性味甘平的五指毛桃、茯苓等組成。其總體功效偏溫，主打健脾化濕，非常適合怕冷、手腳冰涼、舌苔白膩的“寒濕體質(zhì)”人群。

然而，方泓特別提醒，即便是一家人，也不建議“一鍋同飲”。而以下四類人群需謹(jǐn)慎食用，一是濕熱體質(zhì)者， 表現(xiàn)為口苦、舌苔黃膩、易長痘，食用偏溫的雞煲會加重濕熱，導(dǎo)致身體不適；二是陰虛體質(zhì)者， 經(jīng)常口干咽燥、手心發(fā)熱，溫補(bǔ)祛濕食材會耗傷陰液，加重陰虛火旺的癥狀；三是特殊人群， 孕婦、哺乳期女性及容易腹瀉者，食用可能引發(fā)不適；四是急性病患者， 感冒發(fā)燒、咳嗽咯痰期間，以及痛風(fēng)、高脂血癥等代謝紊亂人群，應(yīng)禁食或少食。