山東
春天，是孩子生長發育的黃金時期。在這個季節里，給孩子多吃一些“健脾菜”，能讓孩子消化變好，身體結實，精氣十足。下面為大家詳細介紹八道健脾菜的做法。
一、小蔥拌豆腐
準備食材：老豆腐、小蔥、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻。
做法步驟：
1、準備一塊老豆腐，改刀切成大小均勻的小塊。起鍋燒水，水開后放入豆腐塊，加入1勺鹽焯燙1分鐘，去除豆腥味，撈出后用涼水投涼，控干水分放入碗中。
2、準備小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈備用。
3、將切好的蒜末、蔥花、小米辣和一勺白芝麻鋪在豆腐上。另起鍋燒油，油溫燒至七成熱（微微冒煙），趁熱淋在小料上，激發出香味。
4、接著開始調味，碗中加入2勺生抽、1勺陳醋、半勺蠔油、少許白糖提鮮，最后放入香菜段，淋入幾滴香油，用筷子從底部向上輕輕翻拌均勻即可。
二、醋溜白菜
所需食材：大白菜半顆、干辣椒3個、大蒜3瓣、生姜1小塊、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、花椒十幾粒。
制作步驟：
1. 白菜一片片掰下來，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈后瀝干水分。
2. 白菜幫和白菜葉分開，幫部斜切成薄片，葉子撕成大片，分開放置。
3. 干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切絲備用。
4. 鍋中倒油燒熱，放入花椒小火炸香后撈出，放入干辣椒、蒜片、姜絲爆香。
5. 先倒入白菜幫大火翻炒1分鐘，炒至稍微變軟。
6. 再倒入白菜葉繼續翻炒，加入生抽、香醋、鹽和少許白糖調味。
7. 大火快速翻炒均勻，看到白菜葉變軟即可出鍋，保持脆爽口感。
三、白菜蒸豬肉
食材清單：豬肉、白菜、姜蔥、鹽、白糖、生抽、蠔油、淀粉、花生油、蔥花
詳細步驟：
1. 豬肉切片，加姜蔥、鹽、白糖、生抽、蠔油、淀粉、花生油抓勻，腌制15分鐘；
2. 盤底鋪上白菜，再鋪上腌好的肉片；
3. 水開上鍋，大火蒸15分鐘；
4. 蒸好后，取出撒上蔥花；
5. 無需額外調味，直接開吃即可。
四、香菇燉雞腿
所需食材：干香菇10朵、大雞腿2個、生姜一塊、大蔥半根、生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺、鹽適量、冰糖少許。
做法步驟：
1. 干香菇提前用溫水泡發，泡香菇的水留著備用，香菇洗凈后對半切開。
2. 雞腿剁成小塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后撈出沖洗干凈。
3. 鍋中倒少許油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入雞塊翻炒上色，炒出香味。
4. 加入蔥段、姜片、香菇，翻炒均勻，倒入兩勺生抽、一勺老抽調色。
5. 倒入泡香菇的水，水量沒過食材，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋燉二十分鐘。
6. 加入適量鹽調味，繼續燉十分鐘，讓雞肉充分吸收香菇的鮮味。
7. 最后大火稍微收一下汁，湯汁濃稠即可關火，撒上蔥花出鍋。
五、砂鍋魚頭煲
準備食材：胖頭魚魚頭、豆腐、金針菇、白菜、姜片、蔥段、蒜、黃酒、白胡椒粉、鹽、雞精。
做法步驟：
1、準備一個胖頭魚魚頭，對半切開，清理干凈血漬和黑膜，沖洗后瀝干水分，在魚頭兩面均勻抹上少許鹽和白胡椒粉，備用。豆腐切成厚片，金針菇去根清洗干凈，白菜切成片備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段、蒜瓣，小火煸炒出香味，放入魚頭，兩面煎至金黃，淋入1勺黃酒去腥。
3、鍋中加入適量的熱水，水量要沒過魚頭，放入少許鹽和白胡椒粉，大火煮開后撇去浮沫，轉中小火煮約15分鐘，讓魚頭的鮮味充分煮出。
4、放入豆腐片和白菜梗，繼續煮5分鐘，再加入金針菇和白菜葉，煮至食材變軟入味。
5、臨出鍋前加入適量雞精調味，撒上蔥花即可連鍋端上桌，熱氣騰騰，魚頭鮮美，湯汁濃郁。
六、碎椒牛肉
食材：牛肉、紅辣椒，青線椒
做法：
1、牛肉放少許鹽、醬油、蠔油、生粉、食用油抓勻腌制。
2、熱鍋熱油，放入牛肉，大火快速炒散，炒個十多秒盛出備用。
3、鍋底留油，放入蒜 、紅辣椒 、青線椒，放少許鹽、味精、老抽炒勻。
4、沿鍋邊淋點水拌勻，放入牛肉，炒勻出鍋。
七、辣椒炒肉
食材：豬肉200克、尖辣椒2個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、油適量。
做法：
1. 豬肉切片，用料酒、生抽腌制15分鐘。
2. 尖辣椒洗凈切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末。
3. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉片滑炒至變色盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入尖辣椒塊翻炒至斷生。
5. 倒入肉片繼續翻炒，加入適量鹽調味即可。
八、麻婆豆腐
食材：豆腐1塊、肉末50克、豆瓣醬1勺、花椒粉適量、鹽適量、淀粉適量、油適量。
做法：
1. 豆腐切成小塊，放入開水中焯水后撈出。
2. 熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。
3. 加入適量清水，放入豆腐塊，大火燒開后轉小火煮5分鐘。
4. 用淀粉加水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡，撒上花椒粉和鹽調味。
在春天，不妨多為孩子做這些健脾菜，讓孩子在美味中健康成長。
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