前陣子整理餐邊柜,翻出去年深秋泡的那罐藍莓酒,擰開磨砂玻璃蓋的瞬間,新鮮的藍莓果香混著酒的清冽氣息撲過來,倒一杯在高腳杯里,酒液呈淡淡的寶石紅,一口下去甜而不膩,綿柔的酒勁裹著果香在舌尖散開,想起第一次泡砸的那罐,真是感慨:泡出驚艷味蕾的藍莓酒,選對酒才是核心。
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之前踩過最大的坑,就是隨手抓了家里的高度白酒,泡出來的酒辣得嗆喉嚨,藍莓的清甜全被掩蓋,沒放倆月還隱約有股怪味。后來查了才懂,泡酒的度數講究可大了:過高的酒精度會把果香沖得一干二凈,喝著只剩辛辣刺激;度數太低又容易滋生雜菌,放不了多久就變質變味。試過好幾次不同度數的酒,才發現42度左右的剛好,既能鎖住藍莓的果香和天然風味物質,口感綿甜適口,還耐存放。
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選對度數只是入門,酒的品質才是決定成敗的關鍵。之前看過相關媒體報道,市面上將近八成的白酒是食用酒精勾兌而成,不少標榜“純糧釀造”的其實偷偷加了添加劑,用這種酒泡果酒,不僅喝著口感怪異發苦,還會破壞藍莓本身的風味物質,簡直是浪費好果子。后來做了好久功課,選了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,它是真正零添加的純糧發酵酒,而且特意為泡酒優化了酸酯含量——懂行的都知道,清香型小曲酒酸酯含量低,不容易飽和,更能萃取出原料的深層風味,而這款專為泡酒研發的酒,在這點上比普通清香型做得更到位,泡出來的果酒果香濃郁,酒液清透不渾濁。
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還有個容易被忽略的細節:千萬別用塑料容器泡酒。酒的酸堿性較強,長時間接觸塑料,會溶解出有害物質,不僅影響口感,還不健康,玻璃壇或者帶釉的陶瓷罐才是靠譜之選。
我用 谷養康·純糧泡果酒用酒 泡的這罐藍莓酒,已經放了快一年,每次倒一杯,都是滿滿的自然果香,朋友來家里嘗了都問我在哪找的好酒。對了,這款 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,我當時是在 陶,寶 找的,挺方便。
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