低價“牛肉串”多造假

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

■本報記者 李建

　　精選牛后腿，采用傳統風干或低溫慢烘等工藝，口感或酥脆或筋道，既可日常解饞，還能當健身代餐……憑借商家們如此“誠意”滿滿的“良心推薦”，手撕牛肉、牛肉小串等牛肉類零食小吃在電商平臺圈粉無數。然而，《中國消費者報》記者檢索最近全國多地市場監管部門抽檢信息發現，部分“物美”價廉的牛肉零食小吃存在原料以次充好或違規添加等問題，長期食用這類產品，不僅難以獲得牛肉本身的營養，還可能給身體帶來健康隱患。

抽檢：多款牛肉零食外賣非牛肉“造”

　　4月9日，江西省吉安市市場監管局公布第二批網絡餐飲違法案例。其中，萬安縣某餐飲店在外賣平臺銷售的“炸牛肉小串（30串）”涉嫌用鴨肉冒充牛肉欺騙消費者。

　　4月7日，安徽省池州市市場監管局公布網絡餐飲食品安全整治專項行動典型案例。其中，石臺縣仁里鎮某燒烤店將購進的“鴨肉小把串”加工后，在外賣平臺和店內標注為“牛肉小把串”銷售。

　　4月3日，江蘇省揚州市市場監管局披露了2025年以來該局聚焦牛肉及其制品質量安全查處的一批案件。其中，某小吃店自2025年8月起購買預包裝鴨肉串，加工后以“風味牛肉串”名義在外賣平臺及線下門店銷售。

　　2025年12月，湖南省市場監管局公布該局深入推進“鐵拳行動”“鑄劍行動”查辦的違法案件，其中，永興縣某小吃店在外賣平臺銷售的“炸牛肉小串”，配料是標稱“汼肉風味小串”的鴨肉制品。

　　2025年12月，媒體披露了上海市嘉定區市場監管局查處的一起案件：某餐館利用偽造證件在網絡平臺經營“幽靈外賣”，用購進的“蠔油肉片”（鴨肉制品）制作“水煮牛肉”等。

　　《中國消費者報》記者梳理發現，與上述典型案例類似的多起案例中，所謂風味牛肉小串、手撕風干牛肉、鹵牛肉等，均是以鴨肉或豬肉冒充，有的還摻雜了少量雞肉，銷售渠道以外賣電商平臺居多。目前，相關案件當事人均已被市場監管部門依法處罰，部分案件已進入刑事追責程序。

解析：假冒牛肉存安全隱患

　　記者調查發現，假冒牛肉零食小吃價格普遍“友好”，同時經過牛肉膏、香辛料、辣椒紅等配料的調色增香，外觀與口感高度仿真，辨別相對較難。

　　中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員臧明伍在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，以鴨肉或豬肉冒充的牛肉不一定都有直接相關食用安全風險，但商家這種以次充好、食品欺詐的行為本身就常伴有多重食品安全隱患，結合市場監管部門和檢察機關公開披露的案例來看，大致有以下幾個方面：

　　一是原料來源不明或品質低劣。部分假牛肉會使用無檢疫證明、來源不明的冷凍鴨肉料理包或豬肉邊角料制作，有的還可能使用了激素水平高、本不應進入食品鏈的母豬肉。

　　二是加工環境和衛生條件較差。食品加工操作和儲存環境臟亂，存在細菌超標、寄生蟲污染等風險。預包裝牛肉零食小吃均為開袋即食，食用前無法再次高溫殺菌處理，風險更高。

　　三是違規添加問題普遍較多。由于需要營造牛肉的風味口感或掩蓋原料劣質等問題，假牛肉在制成半成品原料或二次加工時，普遍存在通過違規添加呈現“牛肉紅”、偽造“牛肉香”等情況。

　　臧明伍分析說，不法商家添加的不一定就是非食用物質，但可能存在超量超范圍使用食品添加劑的情況。比如亞硝酸鹽（主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）在肉制品加工中能護色、抑菌防腐和改善風味。根據《食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）等規定，亞硝酸鹽僅限用于腌臘肉制品（如臘肉、臘腸）、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品等，最大使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計）；同時，餐飲服務單位（含熟食攤點、小吃店等）嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽，即使殘留量未超標，也屬于違法添加行為。

　　再比如牛肉膏（咸味食品香精），主要有兩種：一種是采用各種氨基酸、穩定劑等混合制成的復合牛肉香精，另一種主要是牛肉或者牛骨經過熬煮后的提取物，廣泛應用于湯料、風味餅干、膨化食品等，適量食用無害。但若用于掩蓋鴨肉或劣質豬肉甚至病死牛肉，其中部分毒素難以通過加熱消除，食用風險很大。

　　據記者了解，部分假牛肉常通過跨區域生產、全國配送模式銷售，加之外賣平臺交易鏈條相對較長，消費者食用后才發現問題，常面臨舉證難、索賠難的情況。

提醒：三招識別外賣假牛肉

　　外賣或電商平臺上銷售的假冒牛肉零食小吃雖偽裝手段多樣，卻并非毫無破綻。臧明伍提醒，消費者可以通過以下3招避免“掉坑”。

　　一是查資質、辨評價。點單前務必查看商家主頁是否公示營業執照和食品經營許可證，一般來說，無實體門店照片或“無堂食”的，廚房更易藏匿衛生與造假問題。重點關注用戶評價信息中的“口感像鴨肉”“一抿就散”“煮后湯渾”等描述，若有這類評價則要警惕其為合成或染色肉；若大量好評內容雷同、無細節，則很可能是刷單偽裝。

　　二是查配料、看價格。包裝上或商品名稱介紹欄標注“牛肉風味”“風味牛肉”“手打牛肉”“調理肉制品”等模糊表述字樣的，往往不是純牛肉。配料表中標識靠前的一般應為產品的主要原料，明確標識為牛肉的，一般是牛肉制品；標注有其他肉類、“含大豆蛋白”“卡拉膠”“食用膠”等成分，多為調理、拼接重組肉或植物仿制肉。價格方面，市面上風干牛肉干的普遍售價在每斤80元至120元之間，若遇到“9.9元包郵”“買一送一”等低價促銷，則基本可判定為非純牛肉制品；一份售價十幾元的“牛肉火鍋”或“牛肉小串”套餐，價格遠低于牛肉原料成本，很大概率是用鴨肉或重組肉冒充的。

　　三是看紋理、試口感。收到貨后消費者可以仔細查看紋理，真牛肉肌纖維粗長、紋理自然；假牛肉有的紋理細密或雜亂，有的肉質過于均勻無纖維。真牛肉嚼勁足、纖維感強；假牛肉一抿就化，像“豆渣”或“橡皮”；鴨肉或豬肉纖維較細，缺乏牛肉特有的嚼勁。

　　臧明伍建議，消費者可留存好訂單憑證、產品照片及剩余食品等證據，一旦發現問題，及時通過平臺申訴或撥打12315進行投訴舉報，以個人維權行動匯聚起守護食品安全的社會監督力量。