下班回家,翻翻冰箱,剩了半盒雞爪和兩根排骨。本來(lái)想分開做,又覺得麻煩,干脆一鍋燉了。沒想到這個(gè)隨意的決定,讓家里人吃得格外滿足——雞爪軟爛脫骨,排骨肉香濃郁,湯汁拌飯更是絕配。從那以后,排骨燒雞爪就成了家里的常客,隔三差五就想來(lái)一頓。
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這道菜的妙處在于兩種食材的互補(bǔ)。排骨的油脂和肉香,正好滋潤(rùn)了雞爪,讓雞爪吃起來(lái)不光有膠質(zhì)的彈糯,還多了一層醇厚的肉味。而雞爪的膠質(zhì)又讓湯汁變得濃稠,掛在排骨上,每一口都更有滋味。兩者一起慢燉,誰(shuí)也不搶誰(shuí)的風(fēng)頭,反而把彼此的長(zhǎng)處都激發(fā)了出來(lái)。
做這道菜不需要什么復(fù)雜手藝。排骨剁成三四厘米的小段,冷水下鍋,加點(diǎn)姜片和料酒煮開,撇去浮沫后撈出來(lái)。雞爪剪掉指甲,同樣焯一遍水。鍋里倒油,放幾塊冰糖,小火炒出琥珀色糖色,把排骨倒進(jìn)去快速翻炒,讓每塊肉都裹上糖色。接著加姜片、蒜瓣、兩個(gè)八角、一小塊桂皮,再放一勺豆瓣醬炒出紅油,淋一圈生抽和少許老抽。這時(shí)候倒入雞爪,翻炒均勻后加開水,水量要沒過所有食材。大火燒開轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢燉四十分鐘左右,等湯汁收濃,撒上青紅椒圈或者蔥花就能出鍋。
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做這道菜有兩個(gè)小地方值得留意。一是糖色別炒過了,否則會(huì)發(fā)苦;二是雞爪比排骨容易爛,想要更有嚼勁,可以等排骨燉二十分鐘后再下雞爪。喜歡吃辣的朋友,豆瓣醬可以換成火鍋底料,或者多放幾個(gè)干辣椒,香辣味更足。端上桌的時(shí)候,雞爪已經(jīng)燉得用筷子一夾就分離,排骨輕輕一扯就脫骨,湯汁濃稠發(fā)亮,拌進(jìn)米飯里能讓人多吃一碗。
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