藜麥咖啡、天麻咖啡……滬農(nóng)科解鎖農(nóng)產(chǎn)品跨界新玩法｜新民僑梁

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當(dāng)咖啡+科技，能拼配出什么樣的新口味？今年，上海市農(nóng)科院玩起創(chuàng)意混搭，將食用菌、五谷雜糧等田間好物與咖啡碰撞。這些帶著鄉(xiāng)村氣息和科研溫度的“農(nóng)咖”，不僅為市民增添了新滋味，也讓“谷物之王”藜麥、養(yǎng)生好物天麻等農(nóng)產(chǎn)品以更年輕、更潮牌的方式走進(jìn)大眾視野。

上海市農(nóng)科院團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的藜麥掛耳咖啡 圖片來(lái)源：上海市農(nóng)科院網(wǎng)站（下同）

“谷物之王”邂逅醇香咖啡

咖啡不陌生，藜麥卻有點(diǎn)眼生，兩者走到一起，是來(lái)自中國(guó)（上海）國(guó)際藜麥創(chuàng)新中心的跨界創(chuàng)新。不同于普通咖啡的醇厚單一，一杯藜麥咖啡入口，云南小粒咖啡的焦香中，夾雜著低溫烘焙藜麥的堅(jiān)果風(fēng)味，初嘗口感層次豐富，停留幾秒回甘綿長(zhǎng)，喝完唇頰間留下了淡淡的谷香。

“我們研發(fā)藜麥咖啡，就是想以低溫烘焙藜麥的堅(jiān)果類清香搭配咖啡，讓大家喝咖啡時(shí)輕松攝入營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)‘隨手養(yǎng)生’。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所副所長(zhǎng)劉成洪研究員介紹，原產(chǎn)于南美洲的藜麥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超想象，單一來(lái)源就能滿足人體必需氨基酸、微量元素和維生素的基本需求，是名副其實(shí)的“谷物之王”。

不同品種的藜麥米

如今，我國(guó)已成為世界第三大藜麥種植國(guó)，上海市農(nóng)科院團(tuán)隊(duì)已育成3個(gè)適合上海種植的藜麥新品系。“目前，藜麥咖啡還在小范圍生產(chǎn)和嘗試中。”劉成洪坦言，不同人群對(duì)咖啡口感的需求差異較大，尋找兼顧大眾口感的配方、調(diào)整工藝是藜麥咖啡工藝創(chuàng)新和迭代中的關(guān)鍵點(diǎn)，而且藜麥本身帶有類似草本的腥味，需要通過(guò)特殊工藝中和。

“但它的優(yōu)勢(shì)很明顯，藜麥添加提供了豐富膳食纖維，喝一杯就能有明顯的飽腹感，很適合追求輕食、健康的年輕人。”他表示，未來(lái)團(tuán)隊(duì)還將研究藜麥的風(fēng)味提增改良和藜麥奶的提取工藝，用純藜麥蛋白奶取代動(dòng)物奶添加，減少能量和脂肪攝入，契合當(dāng)下低碳環(huán)保的飲品消費(fèi)趨勢(shì)，爭(zhēng)取早日讓這款新春“潛力股”早日走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

“農(nóng)咖”組合大開(kāi)腦洞

近年來(lái)，上海農(nóng)科院研發(fā)的多款“農(nóng)咖”先后亮相，天麻咖啡、靈芝咖啡等各具特色，讓更多人體驗(yàn)到農(nóng)產(chǎn)品深加工的腦洞大開(kāi)。

天麻咖啡堪稱“熬夜黨的福音”。上海市農(nóng)科院食用菌研究所科研團(tuán)隊(duì)采用凍干萃取技術(shù)，將天麻有效成分制成水溶性晶體，與咖啡完美融合，不僅解決了天麻口感特殊、難以被大眾接受的難題，還讓咖啡多了一層養(yǎng)生技能。“這是一杯晚上也能喝的咖啡。天麻多糖能保護(hù)腸胃和心腦血管，減輕咖啡的刺激。天麻素還能鎮(zhèn)靜安神，不用擔(dān)心喝了影響睡眠。”

靈芝咖啡固體飲料

靈芝咖啡可謂“最懂養(yǎng)生的咖啡”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》《中國(guó)藥典》中，都記載著靈芝的獨(dú)特藥效。上海市農(nóng)科院在開(kāi)發(fā)靈芝衍生產(chǎn)品的過(guò)程中，從上海街頭巷尾的咖啡飄香中汲取靈感，發(fā)現(xiàn)了靈芝與咖啡“同苦相連”。

靈芝咖啡的橫空問(wèn)世，不僅成為“藥食同源”傳統(tǒng)文化理念與市場(chǎng)潮流的完美混搭，靈芝提取物與咖啡因子更是一堆天然CP——咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙后產(chǎn)生的醇厚苦味，天然地中和了靈芝苦味；靈芝中富含的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又減輕了咖啡對(duì)腸胃的刺激，特別適合注重養(yǎng)生的中老年群體。

據(jù)科研人員測(cè)算，每一杯咖啡中約含9克鮮靈芝，增強(qiáng)人體免疫、激發(fā)腦力的同時(shí)，更能避免咖啡因造成的過(guò)度透支。

你還聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些跨界混搭的咖啡？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。

新民晚報(bào)記者 馬亞寧

上海灘上洋掌柜（ID：shyangzhanggui）編寫

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欄目編輯：張家愉 文字編輯：張家愉

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 馬亞寧