順德莫氏雞煲爆火全網！中醫專家拆解祛濕秘方

“拖著行李箱跨省蹲位，從清晨等到天黑，就為一口雞煲”——近日，廣東順德一家莫氏雞煲店意外爆紅，成為現象級網紅美食打卡地。食客們不遠千里奔赴，只為品嘗那鍋被稱為“神仙雞煲”的美味，而隨著網上各類“同款湯料”層出不窮，店主莫叔無奈公開秘方，引發全網熱議。為此，南方醫科大學珠江醫院中醫科主任王明、副主任醫師楊恬，從中醫角度獨家點評這鍋雞煲的祛濕妙用，詳解適用人群、禁忌及復刻方法，為市民科學食用提供專業指導。

記者了解到，莫氏雞煲的爆火堪稱“美食奇跡”。門店前每日排起長隊，既有來自東莞、深圳的周邊食客，也有從東北、浙江跨省而來的吃貨，甚至有外國友人專程二刷，有食客坦言“清晨6點就來排隊，直到中午才吃上”。面對突如其來的火爆，店主莫叔每日僅能休息3小時，無奈之下宣布每周一固定閉店休息，“五一”假期也將休業3天，即便如此，門店依舊人氣不減。

雞煲含嶺南祛濕的經典組合

爆紅的背后，是雞煲獨特的藥膳風味。因網上出現大量號稱“同款湯料”的產品，為避免消費者被誤導，莫叔公開了核心秘方：僅由五指毛桃、土茯苓、茯苓、陳皮、姜、黃豆、紅棗七味常見食材組成，看似平平無奇，卻藏著嶺南藥膳的養生智慧。

“這鍋雞煲的核心功效是健脾祛濕、補氣和中，非常貼合嶺南地區的氣候特點和人體體質。”珠江醫院中醫科主任王明在接受記者采訪時表示，作為南方醫科大學珠江醫院中醫科主任、醫學博士，他長期深耕中醫“治未病”及慢性病管理領域，對藥食同源食材有著深入研究。他詳細解釋了秘方中每味食材的中醫功效：五指毛桃味辛、甘，性平，歸脾、肺、肝經，能健脾補肺、祛風除濕；土茯苓味甘、淡，性平，歸肝、胃經，可祛濕解毒、通利關節；茯苓利水滲濕、健脾寧心，搭配理氣化痰的陳皮、溫中止嘔的生姜、健脾益氣的黃豆和補中益氣的紅棗，形成了補而不滯、溫而不燥的配方，完美適配嶺南地區多濕氣的氣候特點。

王明主任表示，五指毛桃與土茯苓搭配是嶺南祛濕的經典組合，二者協同作用，能增強利水滲濕效果，同時五指毛桃可中和土茯苓的微涼之性，避免祛濕傷脾。“春夏季節濕氣漸盛，人體易出現疲勞乏力、食欲不振、大便黏滯等癥狀，這鍋雞煲恰好能針對性調理，尤其適合長期受回南天、暑濕困擾的人群。”

喝湯可能拉肚子，或與體質差異有關

不過，這鍋“養生雞煲”并非人人適合。王明主任特別提醒，中醫講究“辨證施食”，該雞煲雖溫和，但仍有明確的適用與慎用人群。適用人群主要包括三類：一是脾虛濕重者，常見表現為舌苔厚膩、大便黏滯、四肢沉重、易疲勞；二是嶺南及其他潮濕地區居民，可緩解長期暑濕困擾；三是普通人群用于春夏調理，能預防暑濕困脾。

而以下三類人群則需慎用或禁忌：陰虛火旺者，如經常口干舌燥、手足心熱、舌紅少苔，食用后可能加重癥狀；實熱證患者，如咽喉腫痛、便秘、發熱期間，不宜進補；孕婦因土茯苓傳統認為有通利之性，需咨詢醫生后再食用，不可自行飲用。

值得注意的是，莫氏雞煲店內張貼著一則實在提示：“喝湯可能拉肚子”，這讓不少食客產生疑惑。對此，王明主任指出，這并非食材不衛生，而是與個體體質差異及配方特性密切相關，主要分為三種情況：一是正常的祛濕排毒反應，土茯苓、茯苓利水滲濕力強，部分濕濁內盛者初期會通過排便排出濕濁，多為稀軟便、無腹痛，1-2次后即可緩解；二是體質不耐受，脾胃虛寒者本身怕冷、吃涼易瀉，土茯苓偏涼，用量較大時可能刺激腸道；對豆類或藥材敏感者，黃豆中的低聚糖易產氣，部分人對五指毛桃、土茯苓也可能有輕微過敏反應；三是過量飲用，藥膳湯偏滋膩，一次性喝太多會加重脾胃負擔，尤其消化功能弱者更易不適。

“判斷是正常排濕還是食物中毒，關鍵看兩點：排濕引起的腹瀉無劇烈腹痛，拉完后身體會感到輕松，且僅1~2次；若出現劇烈絞痛、水樣瀉、發燒惡心等癥狀，則可能是食材不潔或其他問題，需及時就醫。”王明主任說。

在家也能復刻“莫氏雞煲”

針對不少市民想在家復刻的需求，王明主任結合莫叔公開的秘方，也整理出詳細的配方比例和操作要點，確保在家也能做出地道又養生的雞煲：雞肉優先選擇走地雞500g，切塊焯水去血沫；五指毛桃30g，洗凈浸泡10分鐘；土茯苓20g，干品即可，鮮品用量加倍；茯苓15g；陳皮5g（約1片），浸泡軟后刮去白瓤減苦；生姜3片，帶皮更佳；黃豆30g，提前浸泡2小時；紅棗3-5顆，去核防燥；加入1.5L清水，沒過食材2指即可。

王明主任提醒，藥膳養生的核心是“適度”，莫氏雞煲雖好，也不宜天天食用，一周1~2次即可。“嶺南地區濕氣重，市民可根據自身體質選擇合適的藥膳，跟風打卡時更要認清自身體質，避免盲目食用反而損傷健康。”

據悉，莫叔表示，店鋪不會因爆紅而擴店或漲價，堅持用老家農戶養的土雞和新鮮食材，守住美食本味。這鍋藏著養生智慧的雞煲，不僅火了一家小店，更讓嶺南藥食同源的傳統文化再次走進大眾視野。

相關鏈接：適合春夏時節的藥膳食譜不止雞煲，珠江醫院中醫科副主任醫師楊恬推薦兩款溫和版藥膳食譜，快來收好！

1.四神湯（經典健脾祛濕）

配比：茯苓15g + 芡實15g + 蓮子15g + 山藥15g + 豬肚/排骨300g

功效：健脾滲濕、補虛安神，比莫氏配方更溫和，適合全家老少，尤其春夏脾胃虛弱、食欲不振者。

2.木棉花扁豆瘦肉湯（清熱祛濕）

配比：干木棉花10g + 炒白扁豆20g + 蜜棗1顆 + 瘦肉300g

功效：清熱利濕、消暑解毒，針對春夏濕熱導致的口苦、大便黏臭、皮膚油膩，嶺南地區春夏必選。

文|記者 張華 通訊員 伍曉丹盧鈺儀

圖| 受訪者提供