家常蒸菜新做法：香菇滑雞零失敗，味道鮮美

日常的餐桌上，蒸菜總是很受歡迎，不用太多的油，能最大程度保留食材的鮮味，香菇滑雞就是其中的代表，這道菜做法簡(jiǎn)單，不用炒不用燉，只要蒸一蒸就能做好，雞肉滑嫩，香菇吸飽了湯汁，每一口都鮮得很，而且很下飯，配著米飯，能多吃好幾碗，很多人都喜歡吃這道菜，但是很多人在家做，總是做不出飯店里的味道，要么雞肉老了發(fā)柴，要么香菇不夠入味，要么腥味重，其實(shí)只要掌握幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就能輕松做出完美的香菇滑雞，不用復(fù)雜的技巧，十幾分鐘就能做好。

選料的時(shí)候，雞肉最好選雞腿肉，雞腿肉的肉質(zhì)比較嫩，帶一點(diǎn)點(diǎn)脂肪，做出來(lái)的滑雞不會(huì)柴，比雞胸肉好吃太多，雞胸肉很容易炒老，而雞腿肉就算蒸久一點(diǎn)，也能保持滑嫩的口感，不要選凍了太久的雞腿，新鮮的雞腿，肉質(zhì)更嫩，蒸出來(lái)的味道更鮮。處理雞肉的時(shí)候，把雞腿切成大小均勻的小塊，不要太大，也不要太小，太大的話不容易入味，太小的話蒸的時(shí)候容易散，大小均勻的雞塊，才能保證蒸的時(shí)候同步成熟，不會(huì)有的已經(jīng)老了，有的還沒(méi)熟，要是喜歡帶骨頭的，也可以直接把雞腿斬成小塊，不用去骨，帶骨頭的蒸出來(lái)，味道會(huì)更鮮。

然后，香菇的話，最好選干香菇，干香菇的香味更濃，泡發(fā)之后，比鮮香菇香很多，泡香菇的水不要倒掉，過(guò)濾一下，用來(lái)腌制雞肉，能讓雞肉更鮮，這是提鮮的秘密武器，很多人把泡香菇的水倒掉了，就浪費(fèi)了這個(gè)天然的鮮味來(lái)源，泡發(fā)香菇的時(shí)候，用溫水泡，泡個(gè)十幾分鐘，泡軟之后，把香菇切成片，或者小塊，都可以，要是喜歡鮮香菇的話，也可以用鮮香菇，不過(guò)干香菇的香味會(huì)更濃一點(diǎn)，做出來(lái)的味道更好。

然后，腌制的步驟，這是保證雞肉滑嫩，而且入味的關(guān)鍵，很多人直接把雞肉和香菇下鍋蒸，最后雞肉很老，而且沒(méi)有味道，就是少了這一步。腌制的時(shí)候，把切好的雞塊放進(jìn)碗里，加入姜絲，還有蔥段，然后加入一勺生抽，一勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，還有一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻，然后，分次加入過(guò)濾好的泡香菇的水，每加一次，就抓勻，讓雞肉把水都吸收進(jìn)去，這樣雞肉會(huì)吸收香菇的鮮味，而且會(huì)更嫩，不會(huì)柴，然后，加入一勺淀粉，抓勻，讓每一塊雞肉都裹上淀粉，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣蒸的時(shí)候，雞肉不會(huì)粘在一起，而且能鎖住雞肉的水分，蒸出來(lái)的雞肉會(huì)很滑嫩，腌制個(gè)二十分鐘就可以了，不用太久，讓雞肉吸收調(diào)料的味道就可以。

很多人做這道菜的時(shí)候，喜歡把雞肉和香菇一起炒，其實(shí)蒸的做法，更簡(jiǎn)單，也更健康，不用太多的油，能保留食材本身的鮮味，而且不用盯著鍋，很省心，腌制好之后，把香菇和雞肉放在一起，抓勻，然后鋪在盤(pán)子里，鋪均勻，這樣蒸的時(shí)候，能均勻的受熱，不會(huì)有的地方熟了，有的地方還沒(méi)熟，鋪的時(shí)候，不要堆得太厚，不然中間的不容易熟，鋪的薄一點(diǎn)，均勻一點(diǎn)，這樣蒸的時(shí)間會(huì)更短，而且熟的更均勻。

接下來(lái)就是蒸的步驟了，這里要注意，一定要等蒸鍋的水燒開(kāi)，上汽之后，再把盤(pán)子放進(jìn)去，大火蒸，蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，十五分鐘就足夠了，最多二十分鐘，要是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉的肉質(zhì)就會(huì)變老，變得發(fā)柴，不好吃，很多人就是蒸太久，把雞肉蒸老了，這一步的時(shí)間一定要把控好，要是雞塊切的比較大的話，可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)一般的大小，十五分鐘就足夠了。蒸的時(shí)候，不要頻繁開(kāi)蓋，保持大火，讓蒸汽把雞肉快速蒸熟，這樣才能鎖住雞肉的鮮味，讓雞肉保持鮮嫩的口感，這個(gè)時(shí)候，整個(gè)廚房都會(huì)慢慢飄出雞肉和香菇的香味，讓人忍不住期待成品。

很多人做這道菜的時(shí)候，會(huì)提前放鹽，或者放太多的調(diào)料，其實(shí)不用，這道菜的重點(diǎn)就是食材本身的鮮味，不用太多的調(diào)料，就能調(diào)出很好的味道，太多的調(diào)料，反而會(huì)掩蓋了雞肉和香菇本身的香味，只要簡(jiǎn)單的生抽和蠔油，就足夠了，不用加太多的鹽，生抽和蠔油已經(jīng)有咸味了，加太多的話，會(huì)太咸，影響味道。還有，很多人喜歡在蒸的時(shí)候，蓋保鮮膜，其實(shí)不用，只要蒸鍋的蓋子蓋好就可以了，保鮮膜的話，高溫的時(shí)候，會(huì)有有害物質(zhì)，而且，不用保鮮膜，蒸汽能更好的進(jìn)入，讓食材更入味。

蒸好之后，打開(kāi)蓋子，就能聞到濃郁的香味，雞肉已經(jīng)變得很嫩了，用筷子輕輕一戳，就能輕松戳透，這個(gè)時(shí)候，撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花，點(diǎn)綴一下，顏色更好看，綠的蔥花，棕的香菇，黃的雞肉，看起來(lái)就很有食欲，要是喜歡吃辣的話，可以加一點(diǎn)點(diǎn)小米辣，不過(guò)這道菜本來(lái)就是鮮美的，不用加辣也很好吃，然后，就可以出鍋了，不用額外的調(diào)味，味道已經(jīng)足夠了，雞肉的滑嫩，香菇的鮮香，都已經(jīng)融合在一起了。

出鍋之后的香菇滑雞，色澤鮮亮，每一塊雞肉都很滑嫩，香菇吸飽了湯汁，咬一口，滿滿的鮮味，雞肉嫩得入口即化，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，連湯汁都很鮮，配著米飯，用剩下的湯汁泡飯，都能多吃一碗，每次做這道菜，米飯都不夠吃，連挑食的小朋友都能喜歡吃這道菜，每次做這道菜，都能光盤(pán)。這道菜就是這么簡(jiǎn)單，十幾分鐘就能做好，不用復(fù)雜的調(diào)料，只要掌握了腌制雞肉、開(kāi)水上鍋、蒸的時(shí)間把控這幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就能做出飯店里的味道，是日常三餐里最省心的蒸菜，不管是自己吃，還是招待親友，都很合適，簡(jiǎn)單的食材，就能做出這么好吃的味道，這就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么時(shí)候，這道菜都能讓人胃口大開(kāi)，是日常里最省心的下飯菜。