經典名肴——玉米棒燉土雞缽子

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

玉米棒燉土雞缽子是傳統與創新的完美融合：它既保留了常德缽子菜 5000 年 "鼎食文化" 的古樸遺風，又吸收了明代傳入的玉米這一外來食材，通過本地廚師的智慧創新，成為一道兼具歷史底蘊與現代風味的常德特色菜肴，體現了我們飲食文化 “無菜不燉，無燉不香”的獨特魅力。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：桃源土雞1只（重約1500克）。

配料：新鮮玉米棒400克。

調料：熟豬油50克，料酒50克，山西老陳醋5克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，姜25克，蔥15克，清湯50克，雞油15克。
二、制法

1.將雞宰殺放凈血，去毛去內臟洗凈，剔去粗骨，剁成3厘米見方的塊。姜切片。蔥切段。

2.鮮玉米棒子去外殼，順棒切成長3厘米、寬2厘米的長方塊，焯水。

3.炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下入雞塊煸炒至水分略干時，即烹入料酒、山西老陳醋，放姜片、鹽、清湯適量，大火燒開后，移小火燉至雞塊八成爛，再放入玉米塊同燉，至雞軟爛入味，盛入缽子內，放味精，撒胡椒粉、蔥段，淋入雞油，燉在小火爐上即成。
三、特點

土雞肉爛味鮮，玉米清香甘甜。

四、營養價值

雞肉含有豐富的優質蛋白質且消化利用率高，搭配含蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素E、卵磷脂等營養的玉米，具有滋補強壯、溫中益氣的作用，一般人均可食用，尤其適合營養不良、體質虛弱的人群食用，但痛風及血尿酸偏高人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、益氣養心、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：糖高尿酸血癥、痛風