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徐州是江蘇北部的一座古城,有著十分深厚的歷史文化底蘊(yùn),很多人都知道它古稱彭城,是華夏古九州之一,算下來有6000多年的文明史,還有2600多年的建城史。這里是漢文化的重要發(fā)源地,也是漢高祖劉邦的故鄉(xiāng),西楚霸王項(xiàng)羽也曾在這里建都,所以徐州還有“彭祖故國、劉邦故里、項(xiàng)羽故都”的說法。
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歷史上的徐州地處交通要地,是兵家必爭之地,歷經(jīng)無數(shù)歷史變遷,留下了漢墓、漢俑、漢畫像石這些珍貴的歷史遺存,被稱作徐州漢代三絕,能直觀感受到這里的歷史厚重感。徐州的文化風(fēng)格樸實(shí)接地氣,就像當(dāng)?shù)厝说男愿褚粯樱瑢?shí)在、直爽,沒有過多的花哨,這份特質(zhì)也深深融入了當(dāng)?shù)氐拿朗持小?/p>
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徐州的美食大多是家常風(fēng)味,沒有精致的擺盤和復(fù)雜的工藝,主打好吃實(shí)惠、飽腹暖心,嫣然一副北方飲食的樣子。每一款都是當(dāng)?shù)厝巳粘kx不開的味道。
一、首先要說的是徐州饣它湯,這是徐州人早餐桌上的標(biāo)配,幾乎每個早餐店都能見到。饣它湯的做法很實(shí)在,主要用老母雞、麥仁作為主料,再搭配八角、桂皮等簡單香料,小火慢慢熬煮幾個小時,熬出來的湯質(zhì)地濃稠,味道鮮香醇厚,喝起來暖暖的,沒有多余的調(diào)味,全是食材本身的香味。吃的時候搭配上煎包、油條或者鍋貼,一口湯一口主食,簡單又滿足,是徐州人從小吃到大的早餐味道,也是外地游客來徐州必嘗的特色早點(diǎn)。
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二、地鍋雞是徐州家喻戶曉的家常菜,不管是街邊小館還是家庭餐桌,都能見到它的身影。地鍋雞的做法很簡單,選用新鮮的雞肉塊,搭配土豆、青椒一起燉煮,燉煮的過程中,在鐵鍋的邊緣貼上一圈玉米面做的薄餅。小火慢燉之后,雞肉軟爛入味,湯汁濃郁鮮香,貼在鍋邊的面餅一半被湯汁浸潤,吸滿了雞肉的香味,另一半帶著焦香,吃起來又軟又有嚼勁,口感十分豐富。一鍋地鍋雞分量十足,價格也親民,一家人圍坐在一起吃,既暖胃又熱鬧,完美體現(xiàn)了徐州美食實(shí)在的特點(diǎn)。
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三、把子肉也是徐州美食的經(jīng)典代表,屬于鹵味類的美食,做法不復(fù)雜,卻十分考驗(yàn)火候。把子肉選用肥瘦相間的五花肉,切成大小均勻的大塊,用醬油、冰糖和簡單的香料燉煮,全程小火慢煨,直到肉質(zhì)燉得軟爛,用筷子輕輕一夾就能分開。做好的把子肉肥而不膩,瘦而不柴,肉香濃郁,湯汁咸香適中,吃的時候配上一碗白米飯,把湯汁澆在米飯上,簡簡單單的搭配卻格外下飯,是徐州人日常打牙祭、解決正餐的首選,價格實(shí)惠,味道扎實(shí),深受男女老少的喜愛。
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四、要說徐州美食里最具代表性、最有煙火氣的,還得是徐州燒烤,這也是徐州美食的核心亮點(diǎn),不管是本地人還是外地游客,到了徐州都要嘗一嘗地道的徐州燒烤。徐州燒烤有著悠久的市井歷史,和其他地方的燒烤相比,有著獨(dú)屬于自己的特色,最大的特點(diǎn)就是接地氣、煙火氣濃,沒有高端的裝修,大多是街邊大排檔、社區(qū)小館,幾張桌子、一個小炭爐,就能撐起滿滿的熱鬧氛圍。
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徐州燒烤的吃法很靈活,很多店鋪都會給顧客配上小炭火爐,烤串可以讓店家烤到半熟,再自己動手烤,既能掌握火候,又能體驗(yàn)燒烤的樂趣。
烤串的食材種類十分豐富,主打新鮮羊肉串,選用本地的羊肉,切成小塊串成串,沒有過多的腌制,炭火一烤就滋滋冒油,撒上孜然粉和辣椒粉,簡單調(diào)味就能凸顯羊肉的鮮香,吃起來鮮嫩不膻。
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除了羊肉串,烤五花肉、烤脆骨、烤羊腰、烤蒜瓣、烤茄子、烤韭菜、烤面筋等都是熱門單品,幾乎常見的食材都能拿來烤,滿足不同人的口味需求。徐州燒烤的調(diào)味十分簡單,只用鹽、孜然、辣椒三種基礎(chǔ)調(diào)料,不添加復(fù)雜的醬料,目的就是保留食材本身的鮮味,吃的就是食材的新鮮和炭火的焦香,這也是徐州燒烤最打動人的地方。
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每到傍晚,徐州的大街小巷就會被燒烤的煙火氣籠罩,燒烤攤前坐滿了人,三五好友圍坐在一起,吃著熱乎的烤串,喝著飲品,聊著家常,沒有拘束,自在又放松。
徐州燒烤早已不只是一種美食,更是徐州人生活的一部分,承載著當(dāng)?shù)厝说臒熁鹑粘#搀w現(xiàn)了徐州直爽、樸實(shí)的城市性格。它沒有華麗的包裝,卻憑借實(shí)在的味道、熱鬧的氛圍,成為徐州美食的名片,吸引著越來越多的人慕名前來品嘗。
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徐州這座城市,既有千年的歷史文化沉淀,又有滿是煙火氣的地道美食。從清晨一碗暖心的饣它湯,到中午一頓扎實(shí)的地鍋雞、把子肉,再到夜晚熱鬧非凡的燒烤,每一種美食都藏著徐州的城市特質(zhì),樸實(shí)、真誠、接地氣。沒有花哨的噱頭,只有實(shí)打?qū)嵉奈兜溃@就是徐州,一座既有歷史底蘊(yùn),又靠美食留住人心的城市,來過的人都會被它的煙火氣深深打動。
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