蜀地的冬日,成都的寬窄巷子,青石板路,落著薄薄的雪,掛著紅燈籠,岷江的風帶著淡淡的川菜香,剛從市場買回來的牛肉,還有新鮮的面粉,裝在竹籃里,被帶進了尋常人家的廚房。屋里的鐵鍋咕嘟咕嘟響著,把成都的古早蜀味,都做成了一道道家常的美食,把冬日的微涼,都變成了胃里的暖意。
麻婆豆腐是成都人家日常的硬菜,是刻在成都人記憶里的味道,麻辣鮮香,嫩得很,是川菜的代表。做這道菜,把豆腐,切成塊,焯水,然后把牛肉末,炒香,加豆瓣醬,加花椒,加辣椒,然后把豆腐放進去,燉,勾芡,就好了。做好的麻婆豆腐,麻辣鮮香,嫩得很,一口下去,暖乎乎的,是成都人家的日常硬菜,冬日里的暖菜,一家人圍坐,吃著菜,很熱鬧。
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夫妻肺片是成都人家日常的小食,用牛肉,牛肚,做的,麻辣鮮香,是刻在成都人記憶里的味道。做這道夫妻肺片,把牛肉,牛肚,煮熟,切成片,然后加調料,加紅油,加花椒,拌勻,就好了。做好的夫妻肺片,麻辣鮮香,嫩得很,是成都人家日常的小食,不管是當菜還是當點心,都很合適。
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冬日里的成都,還有一樣不能錯過的主食,就是擔擔面,用面條,做的,麻辣鮮香,鮮得很。做這道菜,把面條,煮熟,然后加調料,加肉末,加紅油,拌勻,就好了。做好的擔擔面,麻辣鮮香,鮮得很,是成都人家冬日里的特色主食,不管是日常吃飯還是待客,都很合適。
蜀地的冬日,從來都不是只有成都寬窄巷子的雪景,岷江的風,還有這些藏在巷子里的蜀味。這些菜,沒有復雜的工序,都是成都人家的日常做法,用最樸素的烹飪,保留住食材最本真的味。老巷的風還在吹,青石板的雪還在曬,鍋里的鍋還在咕嘟咕嘟響著,這就是蜀地冬日里,最動人的煙火滋味,把蜀味,把古早的香,都吃進了胃里,藏進了日常的瑣碎里,成為了最難忘的冬日記憶,把微涼的風,都變成了胃里的暖乎乎的暖意。
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