清明節氣剛過,春氣愈發旺盛,咱們老祖宗常說 “春養肝,一整年都舒坦”,這話可不是隨口說的。《黃帝內經》里早就講過 “春三月,此謂發陳,天地俱生,萬物以榮”,春天對應五臟里的肝,正是養肝調肝的黃金時節。很多長輩總覺得,春天要給家里的娃多吃肉補營養,才能長個子,其實啊,比起大魚大肉,這幾樣應季的養肝菜,才是給娃身體打底的好東西。
娃肝火旺,就容易脾氣急躁、愛哭鬧、眼睛干澀發紅、吃飯沒胃口,連個子都長得慢。光靠吃肉不僅解決不了這些問題,反而會加重脾胃負擔,反過來影響肝氣疏泄。今天我就給大家分享 3 種清明過后必吃的養肝菜,家常好做、便宜營養,寧可少吃兩頓肉,也要給娃安排上,吃對了娃眼睛亮、脾氣順,身體輕松蹭蹭長!
薺菜 清肝明目補鈣助長高
老話講 “三月三,薺菜賽靈丹”,清明過后的薺菜,正是一年里最嫩、營養最足的時候,堪稱春季的養肝金菜。
中醫認為,薺菜性涼,味甘淡,入肝、脾、膀胱經,既能清肝瀉火,又能涼血明目,還能健脾利濕。春天娃肝火旺,容易眼睛發紅、干澀、眼屎多,脾氣急不聽話,吃點薺菜正好能清瀉肝火,理順肝氣,從根源上改善這些問題。
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從現代營養來看,薺菜的實力更是能打。它的胡蘿卜素含量極高,胡蘿卜素在體內轉化為維生素 A,是保護娃視網膜、預防近視、讓眼睛更明亮的核心營養素。更難得的是,薺菜的鈣含量遠超同重量的牛奶,還富含膳食纖維、維生素 C和多種礦物質,既能幫娃補鈣長個子,又能促進腸道蠕動,讓娃吃飯香、消化好,身體無負擔。
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給娃推薦的做法是薺菜雞蛋羹,軟嫩好消化,娃都愛吃,制作步驟如下:
1、新鮮薺菜摘洗干凈,開水里加一點點鹽和食用油,焯燙 10 秒鐘,去掉草酸和輕微澀味,撈出來過涼水,擠干水分切成碎末備用
2、3 個常溫雞蛋打入碗中,加少許鹽調味,倒入 1.5 倍的溫水,充分攪打均勻,撇掉表面的浮沫
3、把薺菜碎倒進蛋液里輕輕攪勻,碗口蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔
4、蒸鍋水燒開后放入碗,中火蒸 8-10 分鐘,關火后再燜 2 分鐘,出鍋滴一兩滴香油即可
菠菜 養血平肝潤燥順脾氣
菠菜是春天最常見的應季菜,也是流傳千年的補血菜、養肝菜,是給娃潤肝燥、補肝血的絕佳選擇。
中醫認為,菠菜性涼,味甘,入肝、胃、大腸經,最擅長養血平肝、潤燥滑腸。很多娃春天脾氣燥、愛發脾氣、晚上睡不踏實,大多是肝血不足、虛火上浮導致的。肝就像春天的小樹,肝血就是樹根的水分,水分足了,樹才能長得舒展不燥烈,菠菜能補肝血、潤肝燥,肝血充足了,娃的肝氣自然平和,脾氣也會順很多,睡得香、精神足。
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現代營養學里,菠菜含有豐富的葉黃素和玉米黃質,這兩種物質被稱為眼睛的防曬霜,能保護娃的視網膜,過濾有害藍光,預防近視,讓娃眼睛更明亮。同時菠菜還富含鐵、葉酸、鈣、維生素 K,既能預防娃缺鐵性貧血,又能促進骨骼發育,助力娃長個子,膳食纖維還能潤腸通便,趕走積食。
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給娃推薦的做法是菠菜蝦仁滑蛋,高蛋白低負擔,鮮香不澀,制作步驟如下:
1、菠菜摘洗干凈,切掉老根,開水里加少許鹽和油,焯燙 15 秒去掉草酸,撈出來過涼水,擠干水分切成小段備用
2、新鮮蝦仁去掉蝦線,用一點點料酒和白胡椒粉抓勻,腌制 5 分鐘去腥,3 個雞蛋打入碗中,加少許鹽和一勺溫水,攪打均勻備用
3、鍋里放少許食用油,油熱后先放入蝦仁,小火滑炒到變色卷曲,盛出來備用
4、鍋里留底油,開最小火倒入蛋液,等底部微微凝固,放入菠菜段和炒好的蝦仁,用鏟子輕輕推動,蛋液完全凝固即可出鍋
茼蒿 疏肝理氣和胃開胃口
很多人覺得茼蒿有股特殊的清香,卻不知道它是春天里的疏肝理氣第一菜,尤其適合脾氣急躁、愛哭鬧、吃飯沒胃口的娃。
中醫認為,茼蒿性平,味辛甘,入肝、胃經,辛能行散,甘能補益,最擅長疏肝理氣、和胃健脾、清利頭目。娃脾氣不順,大多是肝氣郁結、氣機不通暢,茼蒿能幫娃把郁結的肝氣疏解開,肝氣順了,娃就不容易急躁發脾氣。肝氣條達了,脾胃運化功能才會好,娃吃飯香、不積食,營養吸收到位,自然長得快。
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現代營養來看,茼蒿含有豐富的β- 胡蘿卜素、維生素 C、B 族維生素,還有大量的鈣、鉀、鎂等礦物質。β- 胡蘿卜素能保護娃視力,讓眼睛更明亮。豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動,改善娃便秘。它含有的揮發性精油,還能開胃健脾,讓不愛吃飯的娃胃口大開。
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給娃推薦的做法是茼蒿豆腐湯,清淡鮮爽,好消化不油膩,制作步驟如下:
1、茼蒿摘洗干凈,切掉老根切成小段備用,嫩豆腐切成小塊,用淡鹽水浸泡 5 分鐘,去豆腥還不容易碎
2、鍋里放少許食用油,油熱后放入少許蔥花爆香,加入適量清水,大火燒開
3、水開后放入豆腐塊,轉中小火煮 3 分鐘,再放入茼蒿段,煮 1 分鐘至茼蒿變軟變綠即可
4、加少許鹽和白胡椒粉調味,淋上一點點香油,就可以出鍋了
日常給娃制作這些食材,有幾個需要留心的細節。這 3 種菜都是清明前后的應季菜,給娃吃一定要選新鮮的,現買現做,最大程度保留營養。給娃做的口味一定要清淡,少鹽少放油,少放重口調味品,保留食材本身的鮮味。我們說寧可少吃肉,不是完全不吃肉,春天可以把這些養肝菜和雞蛋、蝦仁、瘦肉搭配著吃,營養均衡更全面。日常多帶娃去戶外曬曬太陽、跑一跑,看看遠處的綠植,既能疏肝理氣,又能補鈣長個子,還能保護眼睛,一舉多得。
咱們做長輩的,最大的心愿就是家里的娃能健健康康、開開心心長大。春天是娃生長發育黃金期,也是養肝黃金期,與其給娃買一堆補品,不如把家常便飯吃對。這 3 種應季養肝菜,便宜好做又營養,清明過后經常給娃換著做,娃吃了眼睛亮、脾氣順、吃飯香,身體輕松蹭蹭長!
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