“鄉(xiāng)愁大補(bǔ)丸”+“青花脆”！他讓兒時(shí)味覺記憶成為鄉(xiāng)村振興的底氣

清明過后

草長鶯飛

閻良譚家村浸潤在春日暖陽里

作為陜西最大的山東民俗村

這里不僅有濃郁的民俗風(fēng)情

更藏著西安市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

譚氏大醬的傳承密碼

近日

“閻小航”走進(jìn)譚家村

聆聽傳承人譚永峰

如何讓百年老味道煥發(fā)新生的故事

眼下正是譚氏大醬發(fā)酵的關(guān)鍵階段，在譚氏醬坊，一排排醬缸整齊排列，工人正在仔細(xì)翻醬，陽光灑在醬面上，醞釀著醇厚的香氣。“咱這傳統(tǒng)大醬，一年只做一次，順應(yīng)天時(shí)、遵循古法，少一步都出不來這個(gè)地道味。”譚永峰介紹。

圖：譚氏大醬非遺傳承人譚永峰

譚氏大醬源自山東移民遷徙而來的釀造技藝，歷經(jīng)幾代傳承，百年未改初心。從臘月泡豆、蒸炒發(fā)酵，到春天每日5次翻曬、110天漫長陳釀，都嚴(yán)格遵守“一炒二蒸三發(fā)酵，四翻五曬六入缸，七八九十放一放”的古法流程，每一步都凝聚著對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守。歷經(jīng)時(shí)光淬煉的大醬，色味純正、醬香醇厚，富含多種營養(yǎng)，被群眾親切稱為“鄉(xiāng)愁大補(bǔ)丸”，也是刻在閻良山東人骨子里的味覺記憶。

譚永峰不僅自己堅(jiān)守匠心，更不忘鄉(xiāng)鄰，他架起“鄰里橋”共享曬醬場(chǎng)地，吸納村民參與翻醬、分揀、包裝等工序，帶動(dòng)鄰里在家門口就業(yè)增收，讓非遺產(chǎn)業(yè)惠及更多鄉(xiāng)親。

青花脆與大醬并稱譚氏特色美食“雙子星”，以新鮮菜花根莖為原料，通過自然慢發(fā)酵，恒溫20度，歷時(shí)兩三年，全程只用醬油與天然佐料，分濃郁、清爽兩種口味，脆嫩爽口、咸淡適宜，年產(chǎn)量近2萬斤，是老百姓餐桌上的佐餐佳品。

圖：包裝制作完成后的青花脆

“老手藝要守住根，更要跟上時(shí)代，讓非遺味道走進(jìn)更多人的生活。”譚永峰深知，傳承非遺并非墨守成規(guī)，而是在堅(jiān)守核心技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新突破。

依托閻良本地豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，譚永峰在恪守古法的前提下，精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)需求，相繼研發(fā)出果仁醬、香椿醬、野炊卷菜醬等系列新品。果仁醬融合堅(jiān)果香與大醬醇，口感豐富；香椿醬采用春日新鮮香椿精心調(diào)制，是季節(jié)限定美味；野炊卷菜醬便攜開胃，適配多元消費(fèi)場(chǎng)景。這些新品既保留了譚氏大醬的非遺底蘊(yùn)，又迎合現(xiàn)代飲食需求，讓百年老味道在創(chuàng)新中真正融入市民生活。

近年來，閻良區(qū)連續(xù)十二年舉辦山東民俗文化體驗(yàn)活動(dòng)，譚家村作為核心承載地，將譚氏大醬、青花脆等非遺美食納入旅游體驗(yàn)項(xiàng)目。游客不僅能走進(jìn)譚氏醬坊，親眼見證大醬的古法釀造過程，親手體驗(yàn)翻醬、腌制的樂趣，還能品嘗大餅卷大醬、青花脆佐餐等特色美食，沉浸式感受秦魯文化交融的獨(dú)特魅力。

從祖輩的小醬缸，到如今規(guī)范化的譚氏醬坊；從單一的傳統(tǒng)大醬，到品類豐富的非遺美食矩陣；從家族手藝，到帶動(dòng)鄉(xiāng)村文旅發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，譚永峰始終以傳承為己任，讓傳統(tǒng)老味道走出村落、香飄四方。

非遺的生命力，在于堅(jiān)守，更在于傳承與創(chuàng)新。譚永峰用日復(fù)一日的堅(jiān)守，守護(hù)著譚氏大醬與青花脆的非遺根脈；用精益求精的匠心，延續(xù)著百年技藝的煙火氣息，也讓鄉(xiāng)土產(chǎn)業(yè)在堅(jiān)守與創(chuàng)新中，走出一條獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村振興之路。

談及未來，譚永峰表示，將繼續(xù)深挖山東民俗文化與閻良本地文化的交融點(diǎn)，一方面守護(hù)好譚氏大醬與青花脆的古法技藝，讓百年味道代代相傳；另一方面拓展線上線下銷售渠道，通過直播帶貨、商超入駐等方式，讓“閻良味道”香飄全國，讓更多人感受到非遺美食的獨(dú)特魅力。

春日暖風(fēng)拂過譚家村的醬缸

醇厚的醬香交織著脆爽的菜香

飄向遠(yuǎn)方

從一人堅(jiān)守到產(chǎn)業(yè)賦能

從默默無聞到聲名遠(yuǎn)播

譚永峰用匠心守護(hù)非遺根脈

用創(chuàng)新激活鄉(xiāng)村活力

讓浸潤著匠心的非遺老味道

成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展

助力村民致富的“金鑰匙”

編輯：笑笑 | 校對(duì)：羅羅

圖文：劉柯言、李少清

審核：丁木