北京
白花菜，便是南北通認的龍葵，也常被叫苦涼菜、野辣椒。同一種野菜，北方人偏愛它秋后紫黑熟透的龍葵果，酸甜多汁，是童年最愛的野味零嘴；南方人專采春日嫩梢嫩葉，滾湯炒食，是餐桌上清熱降火的爽口時鮮。
白花菜嫩葉的風味，貴在那一口先苦后甘，柔柔嫩嫩，清爽解膩，尤其適合容易春燥上火的春季。白花菜作為藥食同源的野菜，自古便被典籍記載，《本草綱目》稱其能清熱解毒、活血消腫。現(xiàn)代營養(yǎng)研究也證實，白花菜富含黃酮、多酚與維生素 C，具有良好抗氧化作用；鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)含量突出，高于不少家常葉菜，同時膳食纖維豐富，低脂高纖，清爽又養(yǎng)人。
特別提醒：龍葵嫩莖葉含少量龍葵堿，必須徹底煮熟、不可生食；未成熟的青果龍葵堿含量高，嚴禁食用。脾胃虛寒、孕期人群建議少食，日常適量吃更安全。
· · · Recipes · · ·
01 | 白花菜滾湯
02 | 蒜蓉白花菜
廚友@顧燕-2
菜譜作者@仨只娃媽：
“南方朋友不知道有沒留意到這種野菜，一般在農(nóng)村路邊，屋角，田野上都能看到。喜歡吃枸杞葉的朋友們一定喜歡這款白花菜，它們味道很相似。用它來滾湯更加有甘的味道。好像一般市場上買不到，留意一下平時擺攤老阿姨們就會看到它。一般在春季品嘗到它特別的味道。有祛風散寒，活血止疼的作用，老人還說它清熱解毒。不過一定要煮熟才能吃，有一定毒性。脾胃虛人最好別吃，孕婦不能吃。”
白花菜滾湯
?食譜作者：仨只娃媽
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·· 用 料 ··
豬肝 一小塊 豬粉腸 一條
白花菜 1斤 生姜 1片
鹽 適量
* 單純加兩個雞蛋滾湯也好喝好吃
·· 做 法 ··
1 | 準備一個砂鍋倒少許油把洗干凈煮粉腸放進去煎一下，除去多余油脂，加入清水，差不多填滿砂鍋，別太多了，小心開了溢出來
2 | 放入豬肝和姜片，大火轉(zhuǎn)小火煮后煮15分鐘（無意中發(fā)現(xiàn)把豬粉腸煎一下煮出來的湯好白凈，燈光問題沒拍出更好效果）
3 | 15分鐘后放入我們主角白花菜，煮開后差不多可以熄火了，加適量鹽調(diào)味
4 | 喝下去甘涼甘涼特別解壓
蒜蓉白花菜
?食譜作者：顧燕-2
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·· 用 料 ··
白花菜 300g 蒜瓣 3瓣
鹽，油 適量
·· 做 法 ··
1 | 白花菜掐嫩頭，用少許鹽水泡一下
2 | 炒鍋燒熱放油，放入泡好的白花菜，翻炒幾下，加鹽，蒜泥再翻炒幾下即可出鍋
3 | 翠色欲滴的蒜蓉白花菜就做好了～太簡單啦！
編輯：碗碗
封面來源：@顧燕-2
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