喚醒記憶的味道 五臺山地方特色美食：干炸豆腐丸子

在國人的飲食文化里，美食從不僅僅是滿足味蕾，還承載著對家鄉的記憶。五臺山人對豆腐丸子的喜愛跨越了年齡和時間，它是宴上必備的傳統美食，每到逢年過節等重要時刻，豆腐丸子就會驚艷登場。

豆腐丸子有好多種吃法，它既可獨當一面作為主角蘸料吃，也可化身燴菜、煲湯中的點睛之筆，在濃稠的湯汁中釋放自己的鮮美精華。其中，干炸豆腐丸子最受年輕人的喜愛。

精選新鮮的五臺山鹵水豆腐，將它放置在干凈的紗布中，輕輕一壓，擠出豆腐中多余的水分，這一步的精細把控，正是豆腐丸子口感綿密的關鍵所在。接著將瀝干水分的豆腐碎放入壓筒中，手握搖桿勻速攪動，細膩均勻的豆腐碎便會從孔洞緩慢滑落。在壓好的豆腐中加入花椒粉、食鹽等佐料攪拌調制，豆腐碎與調料的辛香在指縫間交融，每一面都要均勻裹上香料。

團丸子手藝最見功夫。取適量的豆腐碎置于掌心，在大廚靈巧雙手的快速揉搓下，短短3秒，原本松散的豆腐碎便有了形狀，化作一顆顆圓潤緊實的豆腐丸子。這看似簡單的動作，卻藏著數十年的功力：力道要精準把控，太重則壓碎豆腐的肌理，太輕又難以成形。

團好的豆腐丸子上蒸箱蒸制，時間是美味的催化劑，一股濃郁的豆香漸漸彌漫在空氣中。隨后將蒸好的丸子靜置在麥芽糖水中定型后，便可以開炸。

點火燒油，火候要恰到好處，在五成油溫下，一顆顆渾圓的豆腐丸子滾入熱油，霎時激起細密的油花，發出歡快的“滋滋”聲。它們在油浪中輕盈翻滾，外衣漸漸鍍上誘人的“金甲”，內里卻依然保持著豆腐的柔嫩本真。

炸好的豆腐丸子個個色澤金黃、圓潤飽滿，撈出精心擺盤，靜待食客們大快朵頤。撕開酥脆的外皮，內里白嫩爆汁，輕咬一口下去，滿口的湯汁精華和豆腐的清香，碰撞著食客們的味蕾。

據五臺山云峰賓館廚師戎國峰介紹，這個豆腐丸子是五臺山當地的一個特色，是流傳很久的地方美食，當地舉辦結婚或者家庭聚會都會上這道菜，有很好的寓意，寓意著團圓美滿。”

在五臺山的晨鐘暮鼓間，一顆顆外酥里嫩的干炸豆腐丸子，串起了五臺山人生命里的年輪。這熟悉的煙火氣息，是歲月沉淀的寶藏，蘊藏著數代人的匠心傳承，耐人尋味。

記者：馬曉琴

來源：五臺山管委會