山西
春風拂過，連味蕾都跟著換了季。
香椿、槐花、花椒芽……
這些藏在山野間的春日鮮味，只需一炒、一蒸、一拌，就是山西人長在記憶里的春日滋味。
1
第一口鮮：樹上“掐”出來的春天
香椿
自帶春日限定香氣的野菜頂流！
炒雞蛋，噴香入味；拌豆腐，清鮮解膩。
裹上面糊油炸，便是外酥里嫩的“香椿魚”，別有風味。
切碎熗拌莜面栲栳栳，當“春天第一鮮”遇上“山西面食之王”，山野氣息撲面而來。
花椒芽
山西春日的“小眾寶藏”，多生長在太行山間。
鮮嫩的花椒芽帶著淡淡微麻清香，卷入筋道薄韌的潞城甩餅——麻香與麥香層層交織，每一口都是街頭巷尾鮮活的煙火氣，是極具地方特色的春日爽口小吃。
2
第二口鮮：地里“挖”出來的清歡
薺菜
春天里最親民的“野菜之王”。
《詩經》里就夸它“甘如薺”，天然的谷氨酸讓它自帶鮮味。
包餃子、裹餛飩、做春卷——薺菜的清香與肉餡一相逢，便是春天最治愈的那一口。
白蒿
學名“茵陳”，是春天最早冒頭的野菜之一。
一句“三月茵陳四月蒿，五月砍了當柴燒”，道盡了它的時令金貴。
將挖回來的白蒿擇洗干凈，搭配蔥花、粉條，磕入雞蛋，拌上面粉，裝進籠屜——再鋪一層五花肉，便是地道的“麥飯”。
出鍋后澆上蒜泥辣椒油，松軟綿密，護肝健脾，滿口都是老祖宗傳下的春日智慧。
3
第三口甜：風里“搖”出來的花香
榆錢
榆錢不僅口感清新，還富含膳食纖維，是名副其實的健康野菜。
春風一暖，榆錢掛滿枝頭，隨手捋下一把，洗凈后拌上面粉上鍋一蒸，便是樸實又鮮香的家常美味。
無論是榆錢窩窩頭，還是榆錢拌面菜，皆是山野本味，裹著綿長的春日念想。
槐花
槐花的季節最晚，也最讓人期待。
槐花麥飯、槐花炒雞蛋、槐花包子，怎么做都好吃。
那股特有的甜香，是任何調料都無法替代的。
每逢槐花開，許多在外的運城人，總會收到家人寄來的干槐花，泡發后蒸一鍋麥飯，那熟悉的味道，最能撫平遠方的鄉愁。
食得春鮮，不負人間。
一方水土養一方人，山西人的春天，是蒸出來的清新，是熗出來的醇香。
你家的春日餐桌，必吃的是哪一口鮮？
歡迎在評論區補充你的“春日限定”！
來源：黃河新聞網
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