河北
清明前后，天氣回暖，雨水增多，菜市場里一片綠油油、水靈靈的，看著什么都想買。
可您知道嗎？這個季節(jié)，有幾種蔬菜，表面光鮮亮麗，實際上連菜販子自己都不吃，更不會給家里人吃。
我認識一個在市場賣了二十多年菜的老周，說話直來直去。有一次我挑菜，他一把攔住我說：“這個別買，我們自己家從來不吃，可你們顧客偏搶著買。”
我問為什么，他嘆了口氣：“你們只看賣相，不看門道。”
今天，我就把老周告訴我的“5種清明前后不要買的蔬菜”分享給大家。不是嚇唬人，是希望您花錢買到的，是真真正正的好菜。
第一種：硬邦邦的西紅柿——看著紅，吃著生
春天的西紅柿，尤其是清明前后上市的，很多都是大棚里“催”出來的。
老周拿起一個西紅柿，使勁捏了捏，紋絲不動。他說：“你摸摸，硬得像石頭，這種西紅柿，從里到外都是生的。”
正常的西紅柿，自然成熟應該是軟硬適中，掰開之后沙瓤多汁，咬一口酸甜可口。可這些反季節(jié)西紅柿，為了耐運輸、好儲存，六七成熟就摘下來了，然后用藥劑催紅。
結果就是：外面紅彤彤的，里面還是綠的、硬的，切開連籽都沒有。炒半天不爛，吃嘴里發(fā)酸發(fā)澀，一點番茄味兒都沒有。
老周說：“這種西紅柿，再便宜我也不買。農藥殘留多不說，營養(yǎng)也沒了。”
建議： 清明前后想吃西紅柿，要么買本地自然成熟的晚品種，要么等等，到五六月份露地西紅柿下來再吃。實在想吃，就挑摸起來稍軟、聞著有番茄香味的。
第二種：無根豆芽——白白胖胖，全是藥水泡的
豆芽是很多人家餐桌上的常客，便宜、爽口、怎么做都好吃。
可您留意過嗎？有些豆芽長得特別漂亮：又白又胖，沒有根須，整整齊齊，看著就像藝術品。
老周說，這種豆芽，他從來不敢買。
正常的豆芽，應該是有根須的，長短不齊，顏色微微發(fā)黃。而那種“完美”的無根豆芽，多半是用無根劑、漂白粉、保鮮粉泡出來的。這些化學藥劑能讓豆芽長得快、沒根須、賣相好，可對人的腎臟和消化系統(tǒng)都有傷害。
“我們自己想吃豆芽，都是自己在家發(fā)。抓一把綠豆，一個盆，幾天就發(fā)好了，雖然瘦瘦小小的，但吃得放心。”老周一邊說一邊搖頭，“那些沒根的，送給我都不要。”
建議： 買豆芽要挑有根須、顏色自然、聞著沒有刺鼻藥水味的。最好是自己動手發(fā)，不費事，還安全。
第三種：發(fā)芽的土豆——便宜也別買，有毒
清明前后，氣溫回升，冬天的土豆儲存到現(xiàn)在，很容易發(fā)芽。
很多菜販子會把發(fā)了芽的土豆便宜處理，一塊錢一斤，甚至幾毛錢。顧客一看便宜，搶著買，覺得把芽剜掉照樣吃。
老周聽了直擺手：“土豆發(fā)芽之后會產生龍葵素，那東西有毒。你把芽剜了，毒素也已經擴散到整個土豆了。吃了輕則拉肚子、惡心，重了會中毒。”
他說，他們菜販子自己家里，但凡土豆長了一點芽，直接扔掉，絕不上桌。
“省錢不能拿命省。一個土豆才多少錢？要是吃壞了身體，去醫(yī)院掛個號都不止這個數(shù)。”
建議： 買土豆要挑表皮光滑、沒有發(fā)芽、沒有變綠的。買回來放在陰涼干燥處，別見光。一旦發(fā)芽，整顆扔掉，不要心疼。
第四種：冷藏蒜苔——噴了保鮮劑，看著嫩吃著柴
蒜苔是春天的時令菜，三四月份自然生長的蒜苔口感脆嫩、味道鮮甜。
可您發(fā)現(xiàn)沒有？現(xiàn)在市場上一年四季都有蒜苔賣。冬天的蒜苔、早春的蒜苔，哪來的？都是從冷庫里拿出來的。
老周說，冷庫儲存的蒜苔，為了保鮮防霉，表面會噴一層保鮮劑（比如咪鮮胺等）。這種化學藥劑雖然在國家允許范圍內，但吃多了總歸不好。
而且，冷庫蒜苔放久了，水分流失，看著還挺綠，炒出來又老又柴，完全沒有春天新蒜苔那股鮮勁兒。
“我們內行人都知道，吃蒜苔就吃清明前后地里剛抽出來的。那種蒜苔尖上還帶著露水，一掐就斷，炒出來又脆又甜。”老周說，“冷庫出來的，白給我都不吃。”
建議： 買蒜苔的時候，用手掐一下根部，如果能輕松掐斷、水分足，那就是新鮮的。如果掐不動、干巴巴的，就是冷藏貨。另外，聞一聞有沒有刺鼻的化學味道。
第五種：過季大白菜——空心、發(fā)苦、亞硝酸鹽高
大白菜是冬天的看家菜，可到了清明，大白菜已經“過氣”了。
這個時候，市面上還在賣的大白菜，要么是冷庫儲存了三四個月的，要么是地里開春后重新生長的。前者水分流失、營養(yǎng)下降，后者因為氣溫升高，容易抽薹開花，吃起來發(fā)苦。
更關鍵的是，長時間儲存的大白菜，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。雖然少量吃沒事，但如果您把它當主菜天天吃，對身體就沒那么友好了。
老周說：“冬天的大白菜怎么吃都行，可到了清明，我就不碰了。你看那些白菜，外皮干枯，里面空心，甚至長出了菜薹，那個味道能好吃嗎？”
建議： 清明前后，少吃大白菜。想吃葉菜，換成當季的菠菜、油菜、韭菜、茼蒿，又嫩又香，營養(yǎng)也好。
寫在最后：吃菜，要講一個“時”字
老周最后跟我說了一句話，我覺得特別在理：
“現(xiàn)在的人，一年四季啥菜都能吃到，可吃來吃去，反而不知道什么季節(jié)該吃什么菜了。其實老祖宗早就告訴我們了——不時不食。不是這個季節(jié)長出來的東西，你硬要吃，那吃的就不是菜，是藥水、是科技。”
清明前后，真正該吃的是什么？是韭菜、菠菜、香椿、春筍、薺菜，是那些剛從地里冒出來的、帶著春天氣息的時令菜。
而那些反季節(jié)的、儲存太久的、用藥水泡出來的菜，不管多便宜、多好看，都別往家里買。
您記住了嗎？這5種菜，打死也別買。不是舍不得花錢，是花錢買罪受，不值當。
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