多名院士研究發(fā)現(xiàn)：吃一塊桃酥，就等于吃兩勺糖，真的假的？

最近一段時(shí)間，有一種說法在不少地方被反復(fù)提起，說某種傳統(tǒng)點(diǎn)心里含糖量很高，甚至有人用“吃一塊就等于吃幾勺糖”來形容。很多人聽到這樣的說法，會(huì)立刻產(chǎn)生警覺，有的人干脆直接不吃了，也有人覺得這是不是夸張。

在筆者看來，這類說法通常帶有一定夸大成分，但它背后反映的，是一個(gè)更值得關(guān)注的問題，就是日常飲食中“隱形糖”的攝入。與此同時(shí)，很多人并沒有意識(shí)到，一些看起來并不甜的食物，其實(shí)糖和油的含量都不低。

首先需要弄清楚一點(diǎn)，所謂“一塊桃酥等于幾勺糖”，并不是一個(gè)嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)表達(dá)，而是一種換算方式。桃酥在制作過程中，確實(shí)會(huì)加入一定量的糖，同時(shí)還會(huì)加入油脂，這兩者結(jié)合后，整體熱量會(huì)比較高。然后，不同品牌、不同做法的桃酥，其糖含量差異也比較大。

其次，一勺糖的重量并不是固定的，有的說法會(huì)用5克，有的會(huì)用10克，這就導(dǎo)致?lián)Q算結(jié)果存在差異。與此同時(shí)，桃酥中的糖并不是唯一的能量來源，油脂同樣重要。

再者，很多人只關(guān)注“甜不甜”，卻忽略了“熱量結(jié)構(gòu)”。因此，這種說法可以作為一個(gè)提醒，但不能簡(jiǎn)單理解為完全等價(jià)的關(guān)系。

然后，再來看桃酥本身的組成結(jié)構(gòu)。它通常是由面粉、糖、油脂等原料制成，這種組合本身就決定了它的特點(diǎn)。面粉屬于精制碳水，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而糖則是直接提供能量，這兩者疊加，會(huì)讓血糖在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)明顯波動(dòng)。然后，油脂的加入會(huì)增加整體熱量密度，使得一小塊食物就能提供較多能量。

其次，這種組合還會(huì)影響飽腹感，有些人吃完后很快又會(huì)感覺餓。與此同時(shí)，頻繁攝入這類食物，會(huì)影響整體飲食結(jié)構(gòu)。再者，長(zhǎng)期下來，可能對(duì)代謝產(chǎn)生一定影響。換句話說，問題不在于某一塊桃酥，而在于這種高能量組合是否成為日常習(xí)慣。

再往下看一個(gè)很多人忽略的點(diǎn)，就是“隱形攝入”。有些人平時(shí)并不愛吃糖，但卻經(jīng)常吃糕點(diǎn)、餅干等食物。這些食物中的糖和油往往被忽略，但實(shí)際上總量并不低，這就是所謂的隱形攝入。然后，一天中多次少量攝入，很容易累積成較高總量。

其次，有些人覺得自己飲食清淡，但忽略了零食部分。與此同時(shí)，這種攝入方式更難被察覺，因?yàn)闆]有明顯的“甜感”。再者，長(zhǎng)期下來，身體會(huì)逐漸適應(yīng)這種能量輸入。在筆者看來，這種不被察覺的攝入，比偶爾吃一塊甜食更值得關(guān)注。

接下來，從代謝角度來看，這類食物的影響需要放在整體飲食中理解。高糖和高油的組合，會(huì)影響血糖和血脂的穩(wěn)定，這一點(diǎn)在多項(xiàng)研究中都有體現(xiàn)。然后，如果攝入頻率較高，身體調(diào)節(jié)壓力會(huì)增加。

其次，部分人群對(duì)這種變化更敏感，比如有代謝問題的人。與此同時(shí)，運(yùn)動(dòng)不足會(huì)讓這種影響更加明顯。再者，長(zhǎng)期高能量攝入，還可能影響體重。因此，這類食物的影響并不是短時(shí)間內(nèi)體現(xiàn)，而是通過長(zhǎng)期積累逐漸顯現(xiàn)。

從數(shù)據(jù)角度來看，關(guān)于糖攝入的研究已經(jīng)比較成熟。世界衛(wèi)生組織建議，添加糖的攝入量應(yīng)控制在每日總能量的一定比例以內(nèi)，過量攝入與多種慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。然后，這些建議并不是針對(duì)某一種食物，而是整體攝入。

其次，多項(xiàng)研究表明，減少精制糖攝入，有助于改善代謝指標(biāo)。與此同時(shí)，飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整比單一限制更有效。再者，長(zhǎng)期隨訪數(shù)據(jù)也支持這一結(jié)論。因此，從數(shù)據(jù)來看，關(guān)鍵在于控制總量，而不是完全避免某一種食物。

同時(shí)，還需要說到一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，就是很多人對(duì)這類信息的反應(yīng)容易走極端。有的人聽到之后完全不碰，有的人則覺得無所謂繼續(xù)吃。在筆者看來，這兩種方式都不太合理，更重要的是找到一個(gè)平衡點(diǎn)。然后，可以減少頻率，而不是完全避免。

其次，搭配其他食物，比如增加蔬菜攝入，可以平衡整體結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)，注意總量，是更關(guān)鍵的因素。再者，保持規(guī)律飲食，比臨時(shí)調(diào)整更有效。換句話說，飲食管理是一種長(zhǎng)期行為，而不是短期限制。

最后再回到最初的問題，這種說法到底算不算準(zhǔn)確。它在一定程度上反映了這類食物的高糖特點(diǎn)，但表達(dá)方式偏向簡(jiǎn)單化，容易被誤解。然后，理解背后的邏輯，比糾結(jié)具體數(shù)字更重要。

其次，關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)，才是更有效的方式。與此同時(shí)，不需要因?yàn)橐粋€(gè)說法就完全改變習(xí)慣。再者，根據(jù)自身情況調(diào)整，是更現(xiàn)實(shí)的選擇。總的來說，關(guān)鍵不在于某一塊桃酥，而在于每天的飲食方式是否合理，這一點(diǎn)更值得長(zhǎng)期關(guān)注。

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參考資料

[1]侯朝銘.社區(qū)衰弱老年人抗炎飲食循證實(shí)踐方案的構(gòu)建,循證護(hù)理,2024-09-24

朱文博 全世文 楊鑫，中國(guó)城鄉(xiāng)居民健康飲食評(píng)價(jià)研究，2023-08-24