“清明蔗，毒過蛇”？這段時間你是否吃過甘蔗？

杭州上城區清波街道社區衛生服務中心的醫生胡小花昨天路過水果攤，發現有不少人在買甘蔗吃。作為一名經常要講養生知識的中醫師，她腦子里馬上冒出了一句老輩人經常會講的俗語“清明蔗，毒過蛇！”

“我記得每到清明前后，長輩總會再三叮囑這段時間的甘蔗別亂吃，小心有毒。”胡醫生說，她想給大家講講清楚，這話到底是老一輩的經驗之談，還是真有科學依據？為何偏偏是清明前后的甘蔗有這個說法，而不是其他節氣呢？

清明甘蔗本身無毒，但是……

所謂“毒甘蔗”，其實和節氣無關，而是儲存不當引發霉變導致的。

甘蔗一般在每年的中秋節前后上市，能一直賣到次年清明。所以現在市面上賣的基本都是存了一整個冬天的“隔年蔗”。經過長時間存放，甘蔗自身的新鮮度會下降，再加上清明前后氣溫回升、濕度變大，恰好適合霉菌繁殖，而甘蔗糖分高、水分足，本就是霉菌生長的天然溫床，因此變質風險直線上升。

導致甘蔗變質產毒的核心元兇，是一種叫“節菱孢霉菌”的霉菌，它在10℃-20℃的環境下會大量繁殖，代謝出一種烈性毒素——3-硝基丙酸，這才是“清明蔗毒”的根源。

誤食變質甘蔗的危害：中毒快，后遺癥或終身相伴

3-硝基丙酸專門攻擊人體中樞神經系統，破壞神經細胞正常代謝，導致細胞受損壞死，因此人中毒后會出現頭暈、抽搐等癥狀。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時。

輕度中毒可能出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等腸胃道癥狀，伴隨頭暈、頭痛、視力模糊等，重度中毒病人可能直接昏迷、癲癇持續發作，伴隨腦水腫、血尿等或者留下嚴重的神經系統后遺癥，對人體損傷不可逆。

媒體曾連續報道過，杭州63歲女性因食用霉變甘蔗3小時后出現惡心、嘔吐、意識模糊等癥狀，所幸被及時送至杭州師范大學附屬醫院救治，后續狀況穩定。另一位也是杭州的53歲的女性就沒這么幸運了，她誤食了霉變甘蔗后中毒，腸道感染引發膿毒癥、感染性休克及全身多器官衰竭。

四招辨甘蔗的好壞

買甘蔗時牢記“摸、看、聞、嘗”四步，前三招不用入口，就能快速避雷：

1.摸硬度：新鮮甘蔗緊實堅硬、手感沉；霉變甘蔗發軟、表皮干癟，一按就塌，直接排除；

2.看色澤：新鮮甘蔗表皮光滑帶白霜，蔗瓤潔白淡黃；霉變甘蔗長霉斑、末端有白毛，切開蔗芯紅褐、發黑，就是常說的紅心、黑心蔗；

3.聞氣味：新鮮甘蔗自帶清甜蔗香；霉變甘蔗有酸霉味、酒糟味，一聞便知變質；

4.嘗口感：新鮮甘蔗脆嫩清甜、汁水足；霉變甘蔗發酸發苦、口感綿軟，入口不對要立刻吐掉。

老人家千萬不要太省！一根甘蔗即使切掉霉變部分，別的部分也絕對不能吃了！

胡醫生說，她最怕那些很節約的老年人，一根甘蔗看看有紅心了還舍不得扔，就把有紅心那段給切切掉，剩余部分還要繼續吃。

“霉菌菌絲會滲透整根甘蔗，3-硝基丙酸是水溶性毒素，會順著汁水擴散到甘蔗看似完好的部位，肉眼看不見但毒素早已存在。所以只要發現甘蔗有一段有霉變，整根都扔掉，千萬別抱僥幸心理。”她說。

另外，胡醫生還特別提醒，這段時間街邊無資質小攤的鮮榨甘蔗汁要謹慎喝，因為現在霉變的甘蔗變多了，而小攤的原料甘蔗是否有霉變又無從判斷，食用風險遠高于直接挑選整根新鮮甘蔗。

清明蔗不是不能吃，只是霉變的幾率比剛上市時大大提高了，一定要注意挑選健康的甘蔗食用。(來源：橙柿互動)