國(guó)博的三樓有個(gè)“美食區(qū)”,展示的是各類古代飲食,相比其他展館人擠人,這里倒是顯得清凈些。
作為一個(gè)文物愛好者,看金石絲竹看多了,也很喜歡看食物,那一刻仿佛和古人有一種莫名的“連接”,腦海中浮現(xiàn)過去的煙火氣息。
唐朝餃子,和現(xiàn)代幾無區(qū)別,彎彎的像個(gè)月牙兒。
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它上世紀(jì)70年代,出土于新疆吐魯番阿斯塔那唐墓群,一手考古現(xiàn)場(chǎng)證明1300年不腐的含金量。
看著像“石化”了,干巴巴的顏色變深,已經(jīng)看不出原來的模樣,也不知道里面到底是什么餡。
加點(diǎn)水好像能吃的樣子!倒不是我嘴饞,實(shí)在是我有“神農(nóng)嘗百草”的心態(tài),看見千年食物就心癢得慌,好奇心在作怪。
畢竟以前考古學(xué)家在考古現(xiàn)場(chǎng),真的喝過古墓的酒(葉茂臺(tái)遼墓),吃過西漢楊梅(馬王堆漢墓),不過味道好像都不咋滴。
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當(dāng)然只是開個(gè)玩笑,這些點(diǎn)心都已入館藏,是“帶編制”的文物,身價(jià)很高,可不能真吃,也吃不起呀!
除了餃子,一起出土的還有千層糕、寶相花月餅、花式點(diǎn)心、蝶形糕點(diǎn)等。光看考古老照片,是不是品相特別好,能勾起人們的食欲?
之所以判斷它們加點(diǎn)水“能吃”,是因?yàn)樾陆莻€(gè)特殊的地理環(huán)境。
俗話說“干千年,濕萬年,不干不濕就半年”!新疆吐魯番年降水量很少,蒸發(fā)量卻非常大,像個(gè)“烤箱”一樣。
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在這種環(huán)境下,細(xì)菌和霉菌都活不下去,連微生物都懶得折騰,所以餃子、點(diǎn)心這些容易爛的東西,反而被天然風(fēng)干成了“木乃伊”。
相對(duì)而言,西方人吃過真正的埃及木乃伊,咱對(duì)“木乃伊食品”產(chǎn)生食欲,好像也不過分吧?
極度干燥、迅速脫水加上墓葬隔絕空氣的環(huán)境,今有“速凍餃子”,古有“速干餃子”嘛!
有人肯定會(huì)好奇,唐代就有餃子了嗎?其實(shí)它出現(xiàn)的時(shí)間比我們想象的還早。
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早在漢代,就有類似餃子的東西出現(xiàn)了,那時(shí)候叫“餛飩”,如《正字通》考證過一句話:“今餛飩,即餃餌別名,俗屑米面為之,中空里餡”,主要就是蒸煮了吃。
到了明朝,《萬歷野獲編》里把“細(xì)皮薄脆”和“多肉餛飩”、“椿樹餃兒”、“桃花燒麥”放在一塊對(duì)對(duì)子。
這說明餃子、餛飩、燒麥已經(jīng)分家,各立門戶了。
唐朝時(shí),它通過絲綢之路傳到新疆!餃子這種需要搟皮、調(diào)餡、包捏的復(fù)雜吃食,能傳過去,說明中原的飲食文化傳播有多廣泛。
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相對(duì)餃子的“干癟”而言,像千層糕等點(diǎn)心反而顯得很飽滿。
唐朝雖然已經(jīng)有了“點(diǎn)心”一詞,但更多叫“果子”,而面粉、糖油在古代是奢侈品,史書里還多次記載僧侶早上吃“雜果子”,可見寺廟吃得都很不錯(cuò)。
唐宋時(shí)期正是面食的“黃金時(shí)代”,小麥崛起成了北方主食老大,加上和外界交流頻繁,西域的胡餅、烤馕之類的也紛紛涌入。
所以古人的餐桌上也是五花八門,煎炒烤炸蒸樣樣精通(炒主要是宋代),這背后就是對(duì)糖油的充分利用。
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有趣的是,有兩個(gè)“柱狀”的點(diǎn)心,認(rèn)不出來是什么東西,有人調(diào)侃會(huì)不會(huì)是“紅酒塞”?畢竟“葡萄美酒夜光杯”,唐代早就有葡萄酒了。
這些美食在國(guó)博和新疆博物館都能看到,欣賞此類文物就會(huì)恍然,歷史不是課本上枯燥的年份,而是活生生的人來組成!
古人也會(huì)餓、會(huì)饞、會(huì)為了一頓餃子忙活半天,甚至死后還要帶進(jìn)墓里,真正的美味,早就在時(shí)間里發(fā)酵成文化和記憶了。
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