鮮上加鮮！舟山人最近吃上癮了，根本停不下來

清明時節，萬物生長

不少時令春鮮開始集中上市

本周末即將迎來清明

此時也是螺螄最肥美的時節

因為這時螺螄還未繁殖

最為豐滿、肥美

足以抵得上鵝肉的鮮美

所以有“清明螺，賽肥鵝”的說法

圖源：慈溪本土文化

目前，舟山各大菜市場里，螺螄這一春季爆款已大量上市。

今年行情如何？近日，記者替大家去領了領市面。

定海

記者了解到，定海城西菜場、東門菜場、北門菜場等城區九個市場均有螺螄出售，價格在每斤六至十塊之間。

螺螄

此外，記者在北門菜場注意到，還有攤位在銷售去尾螺螄，價格為8元/斤。相比較而言，未去尾螺螄價格更低一些，價格為6元/斤。

不時有市民駐足攤前，仔細挑選、問價選購。

市民王女士稱好了3斤左右螺螄，“馬上就是清明了，這段時候的螺螄最肥美，今天剛好看到，而且減掉尾巴了，不用自己處理了，打算買回家做個紅燒螺螄嘗嘗鮮。”

新城區域

記者在新城金島菜場、綠島菜場內，記者也看到多家水產攤位有螺螄在銷售，價格為10元/斤 。

（溫馨提示：具體價格以當日售價為準）

不過話說回來

螺螄怎么吃才夠鮮？

前期工作一定要做足！

01

怎么挑螺螄？

要選擇那些外殼呈青色，且有一定光潔度的螺螄。太大的螺螄肉質粗糙，太小的又食之不甘。一般選個頭不大不小，殼的顏色是褐色透著黃綠色的那種螺螄。

02

怎么養螺螄？

買回螺螄，一般不忙著做，還要養一會兒，為的是去泥。先把螺螄倒在盆中，清水浸透，螺螄慢慢地張開黑褐色的鱗片，露出灰白的嫩肉，還會伸出灰色的細細的兩根觸須。

若你用細針輕輕地碰一下觸須，觸須很快就會縮攏。如果這時撒上幾滴食用油，螺螄就會加快節奏張合，殼里的泥也盡數吐出。

再換幾次水，螺螄也就養干凈了，裝在簍子里瀝干水分備炒。待到要開炒螺螄的時候，記得用剪刀剪去它的屁股～

03

螄螺怎么吃？

爆炒螺螄是深夜的大排檔必備

燒烤的前菜，冰啤酒的好CP

螺螄一上桌

嘬到根本停不下來

感覺可以再戰十盤！

醬爆螺螄

用料：

螺螄 500克、豆瓣醬 1勺、姜 5片、蒜末 5-6瓣、蔥白 適量

小米椒 6支、干辣椒 1支、 洋蔥 半只、青椒 半只、料酒 3-4勺

生抽 適量、鹽 適量、醋 少量、白糖 少許

配料：

姜片，小蔥取蔥白部分，蒜瓣兒，小米椒，干辣椒，洋蔥，青椒，這些配料均切丁。

1

小火熱油，待油溫升高后將準備好的小米椒丁，蒜末，蔥丁，干辣椒段下鍋爆香，要小火哦不然配料容易變黑。

2

接下來加一勺郫縣豆瓣醬，和配料一起翻炒出紅油。其實不用加太多勺豆瓣醬，提個味就行了。

3

轉大火，將洗干凈的螺螄倒入鍋中，同時加入姜末，將配料和螺螄翻炒均勻后，加入適量料酒。

4

翻炒1分鐘左右，加入洋蔥丁和青椒丁、白砂糖少許、鹽、醬油、（這里的鹽和醬油要多一些，差不多是平常炒菜的兩倍，螺螄比較難入味）。

5

翻炒均勻后加入一碗清水，螺螄本身會出一些水分，不用怕湯多，螺螄不容易入味，湯多一些的話等做好后泡一會兒螺螄肉的味道會很足。接下來就蓋上鍋蓋讓它煮5分鐘吧。

6

開蓋，加入少量的醋，一定要少哦，不能吃出酸味的那種。

你是不是已經流口水了！

清明過后螺螄將進入產籽期

口感會有所下降

一定要抓住明前螺螄季

趕緊買上一盆，約上幾個好友

一起嘬起來吧~

你嘬螺螄的“功力”如何？

歡迎來PK！

當然，也要提醒大家

螺螄也不能多吃！

小貼士：

買回去的螺螄，可以用清水加幾滴香油浸泡，讓螺螄充分吐干凈體內泥沙。

需要特別注意的是，螺螄尾部含有內臟與殘留泥沙，不適宜食用，同時務必將螺螄徹底煮熟煮透，避免食品安全隱患。

另外，螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。

螺螄怎樣才算炒熟？很簡單，無論何種口味的炒法，總是在鱗片差不多都脫離了才算到火候。螺螄炒得欠火候，對腸胃不好，炒得過頭了，肉又不容易吸出來了。

再來關注近期我市菜價情況

來源：舟山交通97綜合舟山商貿集團定海分公司、舟山市新城市場發展服務有限公司