“吊水魚”，營銷噱頭，還是食安守護者？

你有沒有聽說過“吊水魚”呢？有沒有品嘗過呢？最近，“吊水魚”頻頻出現在線上買菜AAP或是超市的水產柜臺前，像是吊水草魚、吊水鱸魚等等。那么，到底什么是吊水魚？是不是又是個營銷噱頭呢？

在這家連鎖生鮮超市的水產區，顯眼位置掛著吊水魚的招牌。吊水鱸魚每條21.9元，吊水鱖魚47.9元，比旁邊同類產品貴了15%到20%。可要問這吊水魚到底特別在哪，買過的顧客也說不太清楚。

“不懂，吊水魚？魚不都是在水里嗎，為什么還吊水啊？”一位顧客滿臉疑惑。

另一位顧客倒是買過幾次：“具體什么叫吊水魚，我也不是太懂。但是家里買過好多次，感覺也沒有腥味，吃起來也比較緊實，比較好吃點。”

記者特意從菜場買了一條普通鱸魚，想看看和“吊水鱸魚”到底有什么兩樣。

“菜場買的這條魚，是不是肚子非常大，看上去非常圓潤？”超市工作人員指著兩條魚對比著說，“吊水魚經過科學瘦身的話，體脂是比普通魚含量低的。”

工作人員現場處理了兩條魚。單從肉眼看，很難分辨出區別。超市經理解釋說，差別主要在下鍋之后的口感上。

“降低了我們食安的一個風險，”某連鎖超市金山店經理于華成說，“買回去等你吃的時候，你會發現它是沒有土腥味的，肉質是蒜瓣肉的感覺。”

那么，到底什么是“吊水”呢？記者掃描了吊水魚身上的身份信息吊牌，溯源找到了位于嘉善的一處吊水魚基地。

專業人士介紹說，吊水魚，是指在全流程科學凈化的環境中養出來的魚。基地里擺著兩種大小的桶，大桶直徑九米，小桶三米左右，可以理解為加大號的暫養池。桶里有機器設備24小時循環畫圈，過濾魚的排泄物，確保池子里的水質保持在二類水標準。整個吊水過程，就是讓魚在這樣的水質中，進行為期二十天到一個月不等的凈化。

綠倉漁業負責人余年初解釋說：“魚到這里不是簡單的泡澡。我們會投喂中草藥的功能料，保持它的營養，它里面的抗生素和重金屬的殘留及時清理出來，不是簡單的饑餓療法。”

全流程的科學凈化不止于此。這里的吊水養殖系統是82畝，配套的生態尾水處理水域卻有245畝。

從吊水魚池子里循環出來的水，先經過螺螄河蚌的一級凈化，消化掉魚糞便；再經過花白鰱、草魚塘的二級凈化，吃掉水里浮游生物；接著進入水稻田三級凈化，降低氮含量；最后進入水草塘進行四級凈化，降低磷含量，然后再回流到吊水魚的池子。這種方式有個學名叫“接力式養殖”。

國家綠色魚標準專家組組長、上海海洋大學水產與生命學院教授胡琨說：“在一個循環的水質環境里，用功能性的飼料使它的脂肪消耗掉。這個養殖模式，最后出品魚的品質優于傳統模式。”

簡單來說，吊水就是用這種工廠化的循環養殖方式，實現成品魚的全程可追溯。吊水魚在出塘前會被挨個打上“唇環”，掛上身份標簽，再送進運魚車。但這一套流程下來，成本自然比普通養殖的魚要高。

記者又走訪了江楊水產批發市場。這里有十多個品種的淡水魚，每天批發量在20噸左右，但吊水魚幾乎難覓蹤跡。批發市場負責人坦言，商戶肯定更傾向低成本、快周轉的普通魚，但消費者越來越看重食品安全。也許未來隨著吊水技術的成本下降，會有更多消費者愿意選擇。

江楊水產批發市場市場管理部經理嵇斌介紹：“量上去后，技術成本會下來，這條魚的成本也會下來，接下來價差會越來越小。老百姓會歡迎這條魚，會倒逼市場里面本身賣普通魚的，他也會選擇吊水魚銷售。”

根據農業農村部今年2月1號實施的最新管理辦法，養殖水產品需要按照生產批次開具承諾達標合格證，對農產品用藥等情況開展有針對性的檢測。不提供承諾達標合格證的，不得收購，既不能買，也不能賣。目前，上海的水產品并未達到所有水產品、全鏈條、無死角的全覆蓋。而吊水魚確實有望在標準流程、真實檢測、全程可追溯上，試出一條可持續、可推廣的水產品食品安全新路。

上海水產研究所副所長徐嘉波表示：“它其實會形成大家消費意識上的提升，覺得這些魚是可靠的，品質是好的。這個技術對水產養殖其實是有一個促進作用，也對水產品品質，包括今后的安全監管，都有一個比較好的良性循環作用。”

所謂“吊水”，就是一種特殊的養殖處理方式，用工業化的強制流程來降低藥物殘留的風險，相當于給水產品加了道“安全閘”。也許在不久的未來，隨著吊水模式的規模化推廣，成本進一步降低，不僅會有更多消費者愿意選擇嘗試吊水魚，更能倒逼整條水產品供應鏈，切實守護好“從池塘到餐桌”的食品安全。

看看新聞記者: 梁蔚浩

編輯: 張予洋

視頻編輯: 杜茜

攝像: 沈佳俊

責編: 李吟濤