北京
3月26日，北京一家知名連鎖西餐廳“安妮意大利餐廳”在社交媒體上自曝，自家一款定價26元的熱門菜品“煙熏三文魚”實際使用的是虹鱒，隨即引發熱議。社媒上流傳的截圖顯示，該餐廳的“煙熏三文魚”是采購工廠煙熏加工好的成品，到店后店員直接負責切片和擺盤。
雖然“煙熏”已經屬于熟制，不算生食，但把價格更低的虹鱒當作“三文魚”來賣，還是引發了不少消費者的不滿。目前，這篇筆記已不可見。
圍繞三文魚和虹鱒的爭議其實一直存在。
“三文魚”這個名字來自英文“salmon”的音譯。根據丁香醫生此前的科普，我們常說的“三文魚”不算是一個物種的名稱，而是一類經濟魚類，約定俗成地來說，是指養殖在北大西洋海魚的“大西洋鮭”以及棲息在北太平洋海域的 6 種“太平洋鮭”（有野生也有養殖的）。
不過，光看魚肉，你其實無法知道你眼前的“三文魚”到底來自哪里，是否符合生食標準，有沒有寄生蟲風險。
很多消費者接觸到的“三文魚”，并不是整魚，多是以魚排、魚片的形態呈現。它們也不一定是通過進口而來的大西洋鮭，也不是太平洋鮭，很有可能是來自我國高原上的“虹鱒”（Rainbow Trout）。
虹鱒與上述約定俗成的“三文魚”色澤與口味都很相近，魚肉呈現出橙紅色，中間有白色的脂肪紋路。但虹鱒脂肪偏少，口感會更緊實一些，但是單靠肉眼分辨，很難區別。不過，隨著品種的培育和改良，現在熱賣的三倍體虹鱒，脂肪的紋路和口感已經與進口的三文魚不分伯仲，肉眼和品嘗都很難區分。
虹鱒本身其實并不是什么“不能吃”的魚。虹鱒營養豐富，也是不輸三文魚的食材，但與海水魚不同，虹鱒屬于淡水魚，更容易感染寄生蟲。所以除了經過明確檢疫可生食的，一般不建議生吃虹鱒。
在大型商超內購買的、帶包裝的進口三文魚，可以通過包裝上的原產地、養殖方式等信息來判斷是否可以生吃；而對于那些不清楚來源的，建議還是煮熟再吃。
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