黃天鵝再回應“添加角黃素”，主打無添加的高端雞蛋引關注

雞蛋黃是顏色越深越有營養嗎？雞蛋添加角黃素對人體有害嗎？市面上主打“可生食”的雞蛋是智商稅嗎？

近期，一場圍繞“雞蛋色素”的輿論風暴席卷全網。就在3月25日，黃天鵝官方微信發布了《關于黃天鵝雞蛋角黃素抽檢結果的聲明》，稱目前，浙江長興縣、寧夏固原市、四川鹽亭縣三地監管部門抽檢及企業自檢的檢測結果已反饋至企業，均為黃天鵝雞蛋未檢出角黃素。

聲明發布后，有關雞蛋安全與營養的爭議再次受到廣泛關注。對此，中國城市報記者采訪了黃天鵝方面，以及食品、農業領域的相關專家。受訪專家皆表示，雞蛋中低含量的角黃素對人體健康沒有影響。同時，蛋黃顏色深淺與雞蛋的核心營養價值之間沒有必然關聯。此外，"天然"和"零添加"在食品工業中是模糊概念，高端雞蛋的溢價基礎需要重新審視。

角黃素來源之爭

今年“3·15”前后，知名打假人王海團隊接連公布兩份檢測報告，分別檢出黃天鵝雞蛋里含有0.399mg/kg和1.65mg/kg的角黃素，采購地點分別是胖東來和永輝超市。

角黃素，又稱斑蝥黃。王海團隊認為，角黃素為人工合成色素，核心作用是加深蛋黃顏色，而“黃天鵝”長期對外宣傳“飼料不含人工色素、蛋黃呈自然金黃”，宣傳與檢測結果存在明顯矛盾，涉嫌誤導消費者。消費者花高價買的“天然”雞蛋，本質上可能只是買了“化妝”后的普通雞蛋。

此言論一出，立即引發網絡熱議。3月15日晚，“黃天鵝”品牌所屬公司鳳集食品緊急發布聲明稱，角黃素在自然界中天然存在，并非只有人工合成。如在雞蛋、魚蝦等天然食物中就含有微量元素，檢出≠人工添加。另外王海團隊所檢測出的0.399mg/kg含量，屬于雞蛋可能含有天然角黃素本底水平，并非人為添加。

黃天鵝創始人、鳳集食品集團董事長馮斌也罕見現身直播間，指出“黃天鵝檢出的角黃素含量是最低的”，再次強調黃天鵝沒有使用人工合成的角黃素，并稱企業愿意開放生產環節接受社會監督，持續開展第三方檢測與溯源活動。

在此期間，黃天鵝還被指悄悄修改了產品宣傳海報的描述，將“不含合成色素”改為“不含人工合成色素”，“沒有斑蝥黃”改為“不含人工合成斑蝥黃”等。

那么，若雞蛋中出現角黃素，其來源是什么？

在東北農業大學經濟管理學院副院長、教授、博士生導師王剛毅看來，蛋黃中出現的角黃素，必然來自外源性攝入。若雞蛋出現高含量的叫黃色，一般來源是預混料里的添加，以加深蛋黃顏色。事實上，藻類在中國規模化蛋雞飼料并不常見，除了有一些高端養殖中，為了補充微量元素和多糖。此外，藻粉中角黃素含量不高，最終沉積到蛋黃中的角黃素量也是極低的。

根據黃天鵝的最新抽檢結果顯示，雞蛋未檢出角黃素。黃天鵝此番為何選擇浙江長興縣、寧夏固原市、四川鹽亭縣這三地送檢？而未選擇王海團隊當時采購的胖東來超市的所在地，即河南許昌？

對此黃天鵝旗艦店客服回應中國城市報記者稱，這三地屬于黃天鵝的生產基地。目前黃天鵝在國內共有六大生產基地：華南基地廣西北海，西南基地四川綿陽，西北基地寧夏固原，華東基地浙江嘉興、浙江湖州，以及華北基地河北固安。

最新送檢結果顯示與當初王海團隊檢測結果不一致，是檢測手段還是批次不同導致的？對此上述客服人員表示，雞是生物體，每個雞體吸收差異會導致生出的雞蛋有一定的差異。

針對上述問題，中國城市報記者也采訪了黃天鵝品牌相關負責人，對方表示“會將精力投入到強化產品品質管控、生產經營等核心工作中，其它相關問題，暫不再作單獨回應。”

值得注意的是，就在3月25日黃天鵝最新發布的一份名為《自檢報告》的文件中，檢測結束日期（2026年3月18日）早于開始日期（2027年3月18日），這一違背基本時間邏輯的表述，這也受到不少消費者的質疑。

蛋黃顏色深淺與營養價值無關

事實上，很多消費者更關心的是，雞蛋即使被檢測出角黃素是否還安全，營養價值是否受影響。

“這是最近整個食品安全領域的一個熱點問題。其中一個關鍵是，角黃素到底是天然的攝取，還是人工合成，這是一個屬性的問題。”廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬對中國城市報記者說。

在他看來，拋開劑量去談任何的食品安全，都不科學。如果按黃天鵝所說，雞蛋并未采用人工合成的角黃素，且其含量較低，從這個維度說，食用它是安全的。

黃天鵝曾表示，“為保障蛋雞營養健康、呈現雞蛋天然蛋黃色澤，其每年投入超千萬元采購萬壽菊提取物等天然色素原料，雞蛋蛋黃色素僅來源于玉米、萬壽菊提取的葉黃素與和紅辣椒提取的天然辣椒紅，未添加任何人工合成色素。”

那么，萬壽菊提取物等天然色素的作用是什么？

對此王剛毅告訴中國城市報記者，萬壽菊首要功能是蛋黃著色，次要功能包括一定的抗氧化活性。辣椒提取物在蛋雞飼料中的功能就是是為了著色。辣椒紅素能使蛋黃呈現偏紅、偏橙。

不過，蛋黃顏色深淺與雞蛋的核心營養價值之間沒有必然關聯。

朱丹蓬也表示贊同。“很多人覺得雞蛋黃顏色越黃越好，這是一個誤解。從賣相來說，蛋黃越黃、帶點紅，這樣的色彩會更加吸引消費者。但從營養價值來說，和顏色淡的雞蛋并沒有太大的差異。”他說。

值得注意的是，現有國家標準并未對雞蛋產品中的角黃素含量作出明確規定。

王剛毅表示，現有標準只管飼料端，我國《飼料添加劑安全使用規范》規定蛋禽飼料中角黃素最大添加量為8mg/kg，監管邏輯是控制源頭輸入量，而不是直接限制雞蛋里的殘留量。因此不能用飼料標準去評判雞蛋產品。

技術合規不等于回應常識性疑問

在專家看來，這次事件的本質，不是食品安全事件，而是一次品牌信任危機。

黃天鵝主打可生食的高端雞蛋定位。中國城市報記者注意到，黃天鵝單枚售價約為2-3元，是普通散裝雞蛋價格的3-4倍。

黃天鵝官網介紹顯示，“黃天鵝”是鳳集食品集團有限公司旗下品牌。黃天鵝通過引進日本38年可生食雞蛋標準，充分結合中國國情，建立了國內首個可生食雞蛋企業標準和團體標準，成立國內首家可生食雞蛋研究院，是國內“可生食雞蛋”品類開創者與引領者。

另據天眼查APP，黃天鵝母公司鳳集食品由馮斌于2018年創立，截至目前已歷經7輪融資。馮斌在創立黃天鵝品牌之前，曾為新三板掛牌公司圣迪樂村的董事長兼總裁，后者于2020年終止掛牌。

事實上，目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準，僅有團體標準。比如這主要指養殖環節需要確保不攜帶沙門氏菌，可生食期限為蛋產出15天之內等等。

王剛毅表示，從食品安全角度來看，0.399mg/kg的角黃素含量確實不構成風險，但核心爭議在于品牌長期以"不含人工合成色素""蛋黃自然金黃"作為核心賣點。此外他提醒，現實中并不建議過多食用生雞蛋，特別是針對老人、兒童等消化系統功能較弱的人。

從去年的西貝“預制菜”風波，到近期的黃天鵝“雞蛋色素”爭議，有關消費者知情權的話題持續受到廣泛關注。

對此王剛毅分析，兩家企業都在用技術性的合規語言去應對普通人的常識性疑問。事實上，溢價越高，信任崩塌的速度越快。在監管方面，標準要對接消費者認知，營銷話術需要實質性審查、鏈條溯源與強制披露。

“不能將‘合規’當終極護身符，行業科普要前置，危機回應的第一步是承認真實的部分。”他說道。

■來源：中國城市報記者 張阿嬙、余秋池、李昔諾