La Bourriche 133 首度躋身 2026年度“亞洲 50 最佳餐廳”五十強

【2026年3月26日，上海】近日，備受關注的 2026 年度 Asia’s 50 Best Restaurants“亞洲 50 最佳餐廳”榜單正式揭曉。現代海鮮餐廳 La Bourriche 133 憑借其鮮明的原創理念與持續創新的料理表達，強勢挺進前五十強，排名第48位。自 2023 年開業以來，餐廳僅用兩年多時間即躋身榜單前列，成為中國內地地區最受矚目的西餐餐廳之一，亦是近年來上榜速度最快的餐廳之一。

LaBourriche133躋身2026年亞洲50最佳餐廳第48位

坐落于上海歷史建筑外灘源，La Bourriche 133是一家以原創理念為核心的現代海鮮餐廳。有別于傳統高端西餐，餐廳自開業以來，始終秉持“純粹海鮮，無肉亦歡”的核心主張，將海鮮置于創作原點，提供聚焦食材本味的餐飲體驗。餐廳將精湛技法與當代審美高度融合，不斷拓寬現代海鮮料理表達邊界。

此次首度躋身“亞洲 50 最佳餐廳”前五十強，不僅印證了 La Bourriche 133 近年來的階段性成果，也讓餐廳始終堅持的原創理念獲得更廣泛的關注。對 La Bourriche 133 而言，原創并非單純的菜品創新，亦非對流行趨勢的盲目追隨，而是一場貫穿品牌定位、餐飲理念、主廚表達、菜品設計及整體用餐體驗的系統性構建。

從食材到餐盤：將理念轉化為切實呈現

La Bourriche 133 的原創性，在餐廳的日常運營中得到了直觀體現。創始人沈佳麟深耕高端食材領域，其豐富的全球漁獲資源與甄選經驗，為餐廳圍繞海鮮展開深度表達奠定了堅實的基礎。

在關注全球優質海域資源的同時，La Bourriche 133 亦高度重視與中國本土供應鏈的深度連接。從關注沿海時令漁獲，到對鮮度、穩定性及本地市場適配度的敏銳判斷，餐廳致力于在國際視野與在地資源之間建立細致的平衡，讓原創理念能夠在中國市場扎根。

針對不同海鮮的天然特性與賓客偏好的演變，餐廳不斷打磨出品，呈現海鮮在質感、香氣與鮮味上的層次變化。與開業之初相比，目前菜單中約 70% 至 80% 的菜品已完成更迭。這一顯著的比例不僅印證了 La Bourriche 133 的原創并非一次性的概念輸出，更是一個持續進化的創作過程。對餐廳而言，每一道佳肴都并非孤立存在的單品，而是品牌哲學、料理判斷與食材洞察共同驅動的結果。

以海鮮為核心：建立清晰完整的原創表達

La Bourriche 133 對原創的理解，不止于推出新菜，而是圍繞這一核心命題，建立起從品牌到料理的一體化表達。有別于傳統高端西餐，La Bourriche 133 自創立之初便將海鮮置于敘事核心。這種選擇不依賴冗雜的食材堆砌，而是通過極具聚焦感的創作方向，以此建立起極具辨識度的品牌定位。

這一主張也延伸為餐廳的料理理念，La Bourriche 133 所強調的“現代海鮮料理”，并非通過展示珍稀食材來標榜價值，而是致力于構建一種契合當代審美與用餐習慣的表達方式。這里的“現代”，并非形式上的疊加，而是源于對食材狀態、風味層次與烹飪分寸的持續洞察。

主廚李家偉：讓理念轉化為鮮明的料理表達

作為 La Bourriche 133 行政主廚，李家偉（Lee Jia Wei）是餐廳原創理念的重要實踐者，也是將品牌主張落實到菜品表達中的關鍵人物。他出生并成長于新加坡食閣世家，大學就讀商學院期間轉向專業烹飪，赴澳大利亞接受學習。14 年來，他先后于新加坡、倫敦及馬爾代夫多家米其林星級餐廳積累經驗，并于 2018 年來到上海。

跨地域、多文化的歷練，使他逐步形成融合法式技法、明火運用、食材本味與亞洲味覺感知的料理風格。在 La Bourriche 133，他圍繞海鮮展開當代表達，讓不同海域、不同狀態的海鮮呈現出更鮮明而貼切的風味面貌。憑借這一持續深化的料理表達，他先后入選 2023 Tatler Gen.T 新銳先鋒 及 2023 福布斯中國·福廚30。

以原創為驅動：從多元維度沉淀長期品牌價值

La Bourriche 133 對原創的構建，亦延伸至空間與整體體驗之中。圍繞“純粹海鮮”理念展開的空間設計、“133 海鮮市集”的食材展示，以及與菜品相呼應的服務語言和餐配酒體系，共同構成了餐廳完整而統一的品牌感知。

LaBourriche133 餐廳環境圖

在選酒理念上，La Bourriche 133 延續了與料理一致的判斷邏輯：“以風土為先，以搭配為本”。餐廳專注于全球各核心產區中極具代表性的酒款，優先考量風格特質與配餐的適配度，而非盲目追逐潮流或評分。鑒于其海鮮核心，香檳與白葡萄酒在酒單中占據了顯著比重；這些清新、細膩且富有活力的酒款，在激發海鮮天然風味與復雜層次的同時，也為整體用餐體驗增添了更完整的和諧感。

而原創帶來的價值，也正在顧客結構中得到印證。目前，餐廳新老客比例大致約為 40% 與 60%。這一結構不僅體現出餐廳在高端餐飲消費中的黏性，也說明持續更新的原創表達，既為老客帶來不斷回訪的新鮮感，也為新客建立了更清晰的認知與吸引力。

在上海這樣一個成熟且競爭激烈的餐飲市場中，La Bourriche 133 的意義，不僅在于呈現一家風格鮮明的現代海鮮餐廳，也在于它以原創為核心，通過更聚焦的理念與更完整的表達，為高端餐飲的長期價值提供了新的觀察角度。立足上海，La Bourriche 133 希望成長為一家面向世界的高水準餐廳；而這座城市骨子里的創新精神，以及來自本地、全國乃至全球賓客的積極回應，也持續給予餐廳堅持原創、不斷探索的信心。

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附錄：LaBourriche133原創招牌菜品

蟛蜞蟹膏丨陳皮

PengqiCrabPaté | Aged Citrus Peel

選用來自廣東的蟛蜞蟹，僅取蟛蜞蟹膏，并逐只手工剔出。借鑒法式肝醬（Paté）的處理方式，經細篩與乳化后，呈現近似慕斯般的細膩質地。表面搭配十年陳皮醬與菊花糠，以清甜回甘與草本香氣平衡濃郁海味；佐以昆布黃油布里歐修，使整體風味更具層次。

障泥烏賊丨橄欖仁

BigfinReef Squid | Olive Seed “Ajo Blanco”

選用來自東海的障泥烏賊，其肉質黏糯鮮甜。搭配以橄欖仁與青提制成的西班牙白色冷湯 Ajo Blanco，在堅果香氣之外帶來清亮果味；再以魚子醬點綴，使整道菜在鮮甜、清新與海洋氣息之間形成平衡。

嗆梭子蟹丨花菜

Soy-cured Swimmer Crab | Cauliflower

選用黃海鴨綠江口捕撈的鮮活梭子蟹，借鑒中國南方沿海“生腌”的處理靈感，以醬油腌漬兩夜，使蟹黃呈現近似溏心蛋黃般的綿密質感，蟹肉則更加緊實鮮甜。搭配魚子醬與花菜慕斯，在呼應法式經典組合的同時，也呈現出對中國沿海風味的當代表達。

角螺丨佩里格式黑松露醬

Whelk | Sauce Périgueux

選用潮汕角螺，浸潤于自制濃縮雞汁中，以低溫慢煮方式細致燜制，保留彈韌而脆嫩的口感。搭配經典法式佩里格式黑松露醬汁，并以馬德拉酒提香，使黑松露的馥郁香氣層層展開；輔以法國伊斯尼鮮奶油，為整體增添更圓潤柔和的層次。

72% 黑巧克力丨沙丁魚露

72% Dark Chocolate | Jus de Sardine

選用72% 黑巧克力制作，塔殼中注入焦糖堅果醬夾心，以平衡黑巧克力本身的微苦與微酸。搭配以本地沙丁魚自制魚露制成的魚露冰淇淋，使咸、鮮、冰、甜等多重風味在口中交織，為整套用餐體驗帶來更具辨識度的收尾。