告別“油炸”：方便食品正進行一場零油炸健康革命

在國家《“健康中國2030”規劃綱要》的引領下，“三減三健”的全民健康行動日益深入人心，方便食品行業如何響應號召，在便捷美味的基礎上守護國民膳食健康？

在此背景下，3月24日，阿寬食品聯合四川食品網、成都市食品工業協會正式發布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發展報告藍皮書》，向行業開源企業自身的零油炸相關技術。這不僅僅是一份技術路徑的展示，更是行業積極響應健康中國戰略、探索產業高質量發展路徑的一次系統性梳理與倡議。

面對健康浪潮，方便食品的消費邏輯正在被重塑。

1、消費需求側：健康成為新剛需

根據Worldpanel消費者指數的研究顯示，均衡飲食和運動健身已成為人們踐行健康生活方式的兩大核心行動。在這一趨勢驅動下，消費者的產品選擇偏好向“低負擔，更健康”的方向傾斜，他們不僅關注食品的基礎飽腹功能，更重視其成分清潔、工藝簡單、營養保留度高的屬性。

市場數據清晰地印證了這一消費轉向：從2023年到2025年，零油炸方便面在整體市場中的滲透率呈現逐年穩步提升的態勢。這一細分品類不僅自身規模持續擴大，更以高于傳統品類的增速，引領著整個方便面市場的增長，成為推動行業結構升級與價值提升的重要動力。

這不僅僅是需求的改變，更是真金白銀的市場——零油炸新型方便食品細分市場增速，已顯著超越傳統品類。消費者用購買行為宣告：便捷與健康，我全都要。

2、行業供給側：從“極致香脆”到“健康平衡”的演進

回顧方便食品的發展史，某種程度上是風味與保存技術的博弈史。

傳統的油炸工藝，以其高效脫水、賦予面餅獨特酥脆口感和誘人風味的優勢，統治了市場數十年。然而，油炸工藝伴隨的健康顧慮也日益成為消費者的心結。

“零油炸”并非一個橫空出世的全新概念，但其逐漸成為一大趨勢，是近幾年的事。這得益于熱風干燥、微波干燥、冷凍干燥、蒸煮干燥、熟化與干燥結合的工藝取得了關鍵性突破。

企業不再需要在“健康”和“好吃”之間做單選題，技術正在努力提供“既要又要”的解決方案。

3、藍皮書的角色：為趨勢提供“導航圖”與“加速器”

正是在這樣的行業變局前夜，阿寬食品聯合行業機構發布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發展報告藍皮書》（以下簡稱“藍皮書”），其意義遠超一份技術說明書。

藍皮書更像是一份行業趨勢的“導航圖”，系統梳理了零油炸技術的多元路徑、核心突破與最新進展。更重要的是，它扮演了行業共識的“加速器”，旨在凝聚產學研各方力量，共同推動方便食品向更健康的方向演進。

它標志著：方便食品的健康化升級，正從一家家企業的產品創新，邁入一個凝聚行業共識、引領技術路線的全新階段。

零油炸新型方便食品的崛起，對行業和消費者而言意味著什么？

1、行業價值的深層闡述

零油炸技術的興起，遠不止是單一生產環節的工藝替換，它代表著從上游原料管控、到中游加工技術、乃至下游產品定義的一次全鏈路、系統性的產業升級。

產業鏈升級：零油炸工藝對原料品質和穩定性要求極高，促使行業建立從溯源、預處理到檢測的閉環管控體系，推動上游供應鏈走向精細化和標準化。

契合國家健康戰略：這是行業響應“健康中國2030”及“三減三健”行動的具體實踐，通過實質性提升產品健康屬性，在國民基礎消費領域引領產業走向高質量發展。

2、多方看好零油炸新型方便食品賽道

出席本次活動的嘉賓有中國食品工業協會秘書長助理、中國貿促會食品行業委員會秘書長沈志勇，省經信廳農產品加工處副處長曾驥，成都市經信局食品產業處副處長趙志平，營養健康專家、四川省健康管理師協會專家委員會主任委員唐禮華，食品研究首席專家、四川省食品發酵工業研究設計院原院長陳功，四川白家阿寬食品產業股份有限公司董事長、總裁陳朝暉先生，成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維先生，四川食品網副總編輯、食品產業專家、財經作家胡遠強先生，第一食品資訊總編何瑤女士，（凱度）Worldpanel消費者指數研究客戶總監李化雪女士，抖音集團食品飲料運營總監陳弘易先生，零食有鳴常溫商品部總監余旭曦先生。

藍皮書的發布，迅速引發了行業專家、媒體及渠道伙伴的廣泛討論。

Worldpanel消費者指數研究客戶總監李化雪從數據視角指出：“我們的消費監測數據顯示，健康與品質已成為驅動食品飲料增長的核心引擎。在方便食品板塊，帶有‘非油炸’、‘輕負擔’宣稱的產品增速顯著。阿寬此時發布藍皮書，精準地捕捉并引領了這一消費心智的變遷，為行業提供了清晰的數據化趨勢指引。”

《四川食品網》副總編輯胡遠強從媒體觀察角度談到：“零油炸不是一個營銷噱頭，而是消費升級在基礎食品品類中進入深水區的體現。它正在重塑方便食品的競爭維度，從價格戰、口味戰，轉向以健康為核心的技術戰與價值戰。這份藍皮書的價值在于，推動方便食品行業擺脫傳統標簽束縛，邁入健康化、品質化、專業化、多元化的新發展階段。”

零食有鳴常溫商品部總監余旭曦則從零售渠道端反饋：“我們看到年輕消費者，在選購速食時對成分表的審視越來越嚴格，零油炸已經成為重要的購買決策因素。零油炸產品在門店的復購率表現優秀，說明市場已經準備好了接受更健康的解決方案。這份藍皮書給了我們渠道方更強的信心去推廣。”

3、消費者的感知更直接

對于普通消費者而言，“零油炸”三個字可能略顯技術流。

實際上，消費者的感知更為直接：“吃起來身體的負擔感更小了”、“口感依然Q彈滿足”、“在速食貨架上多了一個讓我更安心的選擇”。

在藍皮書發布會現場，我們隨機采訪了幾位品嘗了阿寬食品零油炸新型方便食品的消費者。一位年輕白領的反饋頗具代表性：“我過去有個刻板印象，覺得健康的東西往往不太好吃。但今天嘗了這個，面體很筋道，香氣也很足，關鍵是，知道它是零油炸工藝做的，心理負擔小了很多，吃得更放心。以后選購方便食品時，會優先看有沒有零油炸這個選項。”

這正是零油炸技術革新最終需要抵達的彼岸——將復雜的工藝，轉化為可感知的消費福利。

阿寬食品在此次藍皮書發布中，主動、無私地向行業公開了其零油炸相關的技術成果與心得。這一舉措，其意義已遠超單純的企業技術展示，深刻表明健康化轉型非一家企業之事，需要產業鏈上下游通力合作，共同攻克技術瓶頸、建立良性標準、做大市場蛋糕。

同時，阿寬食品也發出倡議，呼吁更多上下游企業、科研機構加入健康技術路線的研發、應用與推廣中來。

只有共同將“零油炸新型方便食品”這個品類做大、做優、做出聲量，才能最終滿足億萬消費者對“美味、便捷、低負擔”的終極追求，實現商業價值與社會價值的統一。

阿寬食品不僅是行業升級的推動者，也是市場中的實踐者，用實際成果證明了零油炸新型方便食品賽道的未來。

一方面，阿寬食品牽頭制定了《非油炸方便面皮》團體標準，并參與了3項國家標準及4項團體標準的制定工作，從技術研發走向標準建設，為行業的健康發展提供了重要的規范基礎。

另一方面，市場的熱烈反饋則驗證了這條道路的廣闊前景。其采用零油炸工藝的系列產品已獲得商業上的顯著成功：

紅油面皮全系列6年累計銷售超5.7億袋/碗；阿寬粉耗子系列年銷售額1億+；創新產品土豆泥泥面系列上市11個月累計銷售額約1.2億元......

這些成就共同印證了一個趨勢：零油炸并非小眾概念，而是已被市場廣泛接受、并具備強大增長潛力的主流發展方向。也體現了阿寬食品從“技術引領者”向“生態共建者”的角色升華，共同推動中國方便食品產業邁向更高質量的發展階段。

這份藍皮書的發布，只是一個序幕。它正式標志著一場關于方便食品“健康定義權”的行業對話已經開啟。未來，圍繞零油炸的技術標準、營養評價、風味優化乃至消費者溝通，將有更多的討論、碰撞與實踐。

回歸最樸素的消費者視角，復雜的工藝路線之爭、行業標準之辯或許并不重要。重要的是，當下一次走進超市或滑動手機屏幕選購速食時，我們能否輕松地找到那一款，既能瞬間慰藉腸胃與心靈，又能讓我們吃得滿足、健康、輕負擔的選擇。

阿寬食品此次《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發展報告藍皮書》的發布，正是在為行業與消費者架設一座理解的橋梁——將前沿的食品工程技術路線，翻譯成可感知、可信任、可選擇的消費未來。

這不僅僅是一場發布會，更可能是中國方便食品行業邁向更健康、可持續發展道路上的一個重要路標。推動行業關注“零油炸健康技術路線”，共探行業健康發展新未來，這場靜悄悄的革命，已然到來。