老字號蝴蝶酥遇上網(wǎng)紅健康谷物，上海人記憶里的味道升級了

路過上海南京路步行街的泰康食品，許多人都會順手帶上一盒蝴蝶酥。層層酥脆承載著“老上海”舌尖上的記憶，但傳統(tǒng)糕點焦香甜膩，難免帶來“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。昨日，在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院中國（上海）國際藜麥創(chuàng)新中心的科技賦能下，上海傳奇臻蜜生物科技有限公司與中國郵政集團有限公司上海市分公司、上海市泰康食品有限公司達成戰(zhàn)略合作，計劃把蝴蝶酥與“黃金谷物”藜麥相結(jié)合，打造一款低卡又能滿足口腹的健康零食。

據(jù)悉，這款藜麥蝴蝶酥將于今年4月底新鮮出爐。上海市民有望在“五五購物節(jié)”期間，于泰康食品真老大房的柜臺上買到這一健康新品。

藜麥富含膳食纖維與礦物質(zhì)，飽腹感強，適合糖尿病患者或減脂人群食用，近年來作為健康飲食界的“網(wǎng)紅”，也頗受健身一族的青睞。但這種“全營養(yǎng)食品”大多只是輕食碗中的點綴，如何將它吃出門道、真正融入日常飲食？藜麥因含有皂苷，加工處理不當(dāng)容易產(chǎn)生澀感。破解“健康”與“好吃”兩全的科學(xué)問題，成為藜麥中心亟待解決的技術(shù)命題。

此前，藜麥中心與泰康食品曾試制過一款藜麥含量僅為5%的蝴蝶酥，藜麥粉主要添加在表皮，口感與傳統(tǒng)蝴蝶酥相近，藜麥存在感不強。市農(nóng)科院生物技術(shù)研究所副所長劉成洪坦言，這與他們期望打造的營養(yǎng)零食還有不小距離，他們的下一步研發(fā)目標(biāo)將著力提高藜麥配比，讓消費者“一口就能嘗出不同”。

“我們最終是要研發(fā)出市民愛吃又健康的蝴蝶酥。”市農(nóng)科院生物所“藜麥營養(yǎng)功能開發(fā)利用”課題組組長郭慧敏博士介紹，藜麥中心將提供優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源與先進的藜麥粉加工技術(shù)，上海傳奇臻蜜則作為中心技術(shù)轉(zhuǎn)化落地的擔(dān)當(dāng)，為營養(yǎng)與口感的平衡提供支撐。

有了好的原料和技術(shù)，還需工藝的打磨。百年老字號泰康食品擁有真老大房、稻香村等金字招牌，掌握著上海糕點工藝的“金鑰匙”。藜麥粉的加入會否改變面團的延展性，影響蝴蝶酥層層起酥的效果？讓健康不突兀、老味有新意，考驗著現(xiàn)代加工技術(shù)與老字號傳統(tǒng)技藝的融合。

為了讓市民第一時間品嘗到這份健康美味，中國郵政上海市黃浦區(qū)分公司將利用門店不僅遍布南京路、淮海路等商業(yè)地標(biāo)，更深入社區(qū)街巷的優(yōu)勢，助力新品走向市場、直達千家萬戶，打通科研成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”。