事關校園餐，教育部印發“十必須”“十不準”！

第五條針對采購環節，大宗食材需要通過公開招標或者集中定點的方式來購買，建立供應商的準入和評價退出機制，不能買那些來源不合法或者不達標的原料。第六條是進貨查驗記錄制度，采購原料時要查供貨方的許可證和產品合格證明，由多人一起檢查，如實記下并保存相關憑證，不能收那些票證不全或者狀態不正常的食材。第七條明確中小學和幼兒園食堂不能制作冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點，也不能加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆這些風險較高的品種。

第八條說餐具和飲具要及時洗凈消毒好，存放在專用的保潔設施里面，不能用清洗消毒不到位的或者重復使用一次性用品。第九條是陪餐制度要真正落實起來，學校按照一定周期安排人員，確保每餐都有學校相關負責人和學生一起用餐，有條件的中小學還能安排家長參與。第十條要求發生食品安全事故或者疑似食源性疾病的時候，必須馬上采取措施，及時通知相關部門，不能瞞著不報、說假話或者拖延，并且要配合好調查處理工作。

這些必須遵守的內容把學校食堂從準入到操作再到應急的各個環節都做了明確要求。接下來看工作人員的行為準則，第一條是不準沒有有效健康證明的人去接觸直接入口的食品。第二條是不準采購或者使用國家在餐飲業里禁止的食品添加劑、有毒有害物質，以及過期、變質、狀態異常的不符合食品安全標準的原料和相關產品。第三條是不準加工法律規定禁止生產經營的食品，也不能在加工過程里出現法律不允許的行為。第四條是不準不穿戴干凈的工作衣帽和口罩，或者手部沒清洗干凈就去處理食品。

第五條是不準在食品處理區里面做可能污染食品的事情，也不能把食品加工或者餐具清洗消毒的活挪到處理區外面去干。第六條是不準把生熟食品混放在一起或者器具混著用。第七條是不準把個人物品和食品或者餐具放在同一個地方。第八條是不準用沒有清洗消毒或者消毒不徹底的餐具和容器。第九條是不準違反法律法規的要求來處理餐廚廢棄物。第十條是不準瞞著不報或者拖延報告食品安全事故，也不能藏匿、偽造、銷毀或者轉移不合格食品以及相關證據。