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把春天“吃進(jìn)”肚子里
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一口春鮮
這是大自然的春日饋贈(zèng)
從北方的野菜野香
到南方的水嫩鮮靈
在石景山的超市里已悄然上架
您家的餐桌擺上了哪一口春鮮?
是北方的香椿、蒲公英
還是南方的草頭、海菜?
快來(lái)解鎖春日舌尖上的幸福~
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春日時(shí)令限定
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香椿
春菜小課堂:
谷雨前后最嫩最好吃,嫩芽多為紅褐色→鮮綠色,葉片厚實(shí),香氣濃郁,自帶獨(dú)特芳香物質(zhì),自帶鮮味,不用過(guò)多調(diào)料就好吃。
美味小貼士:
適合涼拌或炒雞蛋和攤餅,也可以用來(lái)做吃面的小菜碼,香椿吃的就是一口嫩、一口香、一口春,做法越簡(jiǎn)單,越能突出它的鮮。
吃前小技巧:
建議焯水,去掉亞硝酸鹽,吃著更安全,食用嫩芽部分,老梗口感相對(duì)比較差。
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花椒芽
春菜小課堂:
只有在春季花椒樹發(fā)芽后很短的時(shí)間內(nèi)、芽達(dá)最佳食用狀態(tài)才好吃,它繼承了花椒的麻香味,但比成熟花椒的柔和,清香、新鮮。
美味小貼士:
適合涼拌或油炸,也可以用來(lái)炒雞蛋或攤餅。
吃前小技巧:
對(duì)于涼拌或直接蘸醬的吃法,強(qiáng)烈建議焯水。焯水能有效去除大部分澀味和潛在的雜質(zhì),讓口感更好更安全。此外,油炸或炒制時(shí),高溫也能去除澀味哦!
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草頭
春菜小課堂:
草頭長(zhǎng)于三月三的江南,葉片小而圓潤(rùn),莖稈細(xì)嫩,在江浙滬地區(qū)被稱為秧草、金花菜、草籽頭等,鮮嫩的草頭呈翠綠色,具有獨(dú)特的、類似青草的清香氣味。
美味小貼士:
清炒或涼拌就很好吃,做餡料或草頭塌餅更是一絕。
吃前小技巧:
在涼拌草頭或給口味敏感的人食用時(shí),焯水(沸水燙幾十秒)可以顯著減輕草頭本身的微澀感、去除部分草酸,焯水后需擠干水分。
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冰草
春菜小課堂:
它的葉片和莖稈上布滿了晶瑩剔透、像小水珠一樣的“冰晶”顆粒,里面儲(chǔ)存了水分和天然礦物鹽分(主要是氯化鈉),吃起來(lái)清脆微咸,有點(diǎn)像嫩黃瓜或生菜芯。
美味小貼士:
適合做沙拉配菜或直接涼拌淋上醬汁就美美開吃。
吃前小技巧:
無(wú)論生吃還是熟吃,都需要用流動(dòng)清水仔細(xì)沖洗,特別是根部,去除泥土和可能殘留的雜質(zhì)。可以浸泡片刻,但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。清洗時(shí)動(dòng)作要輕柔,避免破壞嬌嫩的葉片和“冰晶”。
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大理海菜
春菜小課堂:
海菜產(chǎn)自大理洱海源頭濕地,作為大理的特色食材,歷史悠久,它既是日常飲食的一部分,也是白族文化的重要象征。
美味小貼士:
炒雞蛋、燉湯都不錯(cuò),一起感受大理人的晨昏儀式感。
吃前小技巧:
海菜含微量草酸鈣針晶,需沸水焯燙30秒后冰鎮(zhèn)(破壞晶體結(jié)構(gòu),防口腔刺癢),同時(shí)需避免與高鈣食物如牛奶、豆腐等同餐,防草酸鈣結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
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蒲公英
春菜小課堂:
蒲公英嫩葉帶有一種類似菊苣或苦苣的清新草本風(fēng)味,含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等,偶爾換個(gè)口味是不錯(cuò)的嘗試哦。
美味小貼士:
因其帶有苦澀的味道,推薦做烙餅或炸丸子。
吃前小技巧:
第一次嘗試可能會(huì)對(duì)苦味不適應(yīng),可以從少量混合其他蔬菜開始,或采用焯水、搭配油脂/酸味食材等方法減輕苦味。
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吃在當(dāng)季
不僅僅是為了滿足口腹之欲
也藏著地域的風(fēng)情
和人們對(duì)自然的
敬畏與熱愛(ài)
其實(shí)生活最好的儀式感
莫過(guò)于在每一個(gè)當(dāng)季
都能與自然達(dá)成一種奇妙的共鳴
讓時(shí)令的食材
成為我們平淡生活的點(diǎn)綴
呵護(hù)身體
煥發(fā)最自然的光彩
(部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))
來(lái) 源 | 石景山區(qū)融媒體中心
編 輯 | 王 旭
責(zé) 編 | 曹 帥
審 核 | 穆 慧
監(jiān) 審 | 郭 偉
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