從“狂飆”到“深耕”：中國特色醬酒進入重構周期

隨著白酒產業進入理性回歸與價值深耕的新周期，醬酒行業正經歷著從“狂飆”到“重塑”的深刻變革。

3月24日，由北方醬香酒聯盟、華夏酒報主辦，山東云門酒業股份有限公司協辦的“價值深耕、生態共榮——2026中國特色醬酒主題峰會”在成都盛大啟幕。本次峰會聚集了行業專家、企業領袖及咨詢機構，共同探討特色醬酒在“后浪時代”的生存法則。

國家相關統計數據顯示，2024年，中國白酒行業的銷售收入為7963.84億元，同比略有增長。然而，隨著消費降級與年輕一代對傳統白酒的“審美疲勞”，醬酒產業正面臨著前所未有的生存挑戰。

針對這一行業現狀，本次峰會提出了“價值深耕”“文化敘事”與“差異化競爭”三大維度的進階路徑，旨在引領特色醬酒走出同質化泥潭，構建核心競爭力。

差異化競爭時代，深耕特色醬酒價值與人文敘事

北方醬香酒聯盟主席、山東云門酒業集團黨委書記、董事長汲英民指出，醬酒狂飆突進的歲月已經落幕，理性回歸、價值深耕的周期正全面開啟。

“進入2026年，宏觀經濟邁向高質量發展新階段，消費市場呈現出顯著的‘三理性’特征：態度理性、價格理性、選擇理性。” 汲英民強調，在這樣的形勢之下，如何深耕醬酒價值，成為決定企業未來成敗的關鍵所在。

他提出，深耕醬酒價值，關鍵在于產區價值的深度挖掘、品質價值的時間度量以及消費場景的精準觸達。

“一方水土釀一方酒”，產區是佳釀不可復制的根基，其應當成為消費者心中最直接、最信賴的風味坐標。

汲英民表示，特色醬酒的靈魂在于其不可復制的地理環境與風土饋贈。正如法國波爾多賦予了葡萄酒以靈魂，中國武夷山的巖茶因“巖韻”（巖骨花香）而名揚天下，產區從來都是佳釀不可復制的根基，特色醬酒同樣離不開產區的獨特饋贈。

在存量競爭時代，特色醬酒若想突圍，唯一的出路在于差異化。

北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光指出，醬酒市場已進入“去魅”階段，未來的關鍵在于專業化與細分化。

“你想在這個時代厲害，就要專業化+細分化，要把品質做得跟茅臺不一樣，打造獨特的風味壁壘。”在楊光看來，“千醬一面”是過去醬酒熱留下的同質化后遺癥。他認為，企業應從滿足大多數人的平均需求，轉向滿足一小群人的極致需求。

針對北方特色醬酒，楊光認為，應利用其地理環境優勢，在“低度醬香”領域尋求突破。相較于南方醬酒在高度上的強勢，35度至43度的低度醬酒，更符合現代消費者追求“飲后舒適、愉悅享受”的需求趨勢。

此外，酒企還應致力于模式創新，發揮“近”與“親”的天然優勢。所謂“近”，就是貼近本地市場，精準把握區域口感偏好；所謂“親”，就是通過情感驅動，建立用戶黏性。

在白酒被列入“歷史經典產業”的背景下，文化賦能已成為行業共識。然而，傳統的“講故事、擺歷史”，已難以打動新一代消費者。

華印文創研究院院長徐詩云提出，中國白酒必須迎來一場深刻的“認知革命”，實現從傳統品牌行銷向文化敘事的躍遷。

這種敘事邏輯的轉變，意味著酒企需要將在地的文化范式與現代消費者的生活方式相結合，讓典籍中的文字轉化為杯中的情感溫度。

當前，白酒面臨“出海”困難與國內年輕人“拒絕白酒”的雙重困局。徐詩云呼吁行業打造“中國美酒”這一跨文化IP，將物理屬性的風味之美與人文屬性的精神剛需相融合。

如何升級與突圍，鍛造特色醬酒核心競爭力？

深耕品牌價值、實現文化敘事躍遷，已經成為本場主題峰會的共識，而如何在這一共識基礎上鍛造特色醬酒核心競爭力，以實現品牌的升級與突圍？本次峰會的兩場圓桌對話給出了答案。

本次峰會期間，在名為“特色醬酒品牌的升級與突圍”的第一場圓桌對話上，由貴州食品工程職業學院原院長吳天祥擔任主持，多位嘉賓就醬酒品牌如何構建差異化壁壘展開深度探討。

厚樸投資創始人、魁五首品牌創始人李書文為行業注入強心針，他強調，中國白酒是萬億級產業，醬酒品牌時代才剛剛開始，應通過市場細分打造“國民醬酒”，在差異化中實現不戰而勝；湖南武陵酒有限公司總經理張毅超則提出，通過高品質定位與“短鏈直達”模式，為消費者創造長期價值；北京華都釀酒食品有限責任公司黨總支副書記、副總經理王新強調，酒企應深耕大本營市場，將企業精神與城市文化深度融合；古貝春集團有限公司營銷總監趙恩國則從創新的角度指出，企業要進行品類創新和價值創新，要打造不可復制的品牌基因。

嘉賓們一致認為，在結構性調整周期，企業必須擺脫恐慌情緒，從“賣貨”思維轉向“服務”思維，通過商業模式的創新與極致的圈層經營，在細分領域建立不可替代的品牌地位。

第二場圓桌對話名為“如何鍛造特色醬酒品質的核心競爭力”，本場對話由中國食品院釀酒技術研發部主任韓興林主持，聚焦于工藝科學化與品質筑基。

江蘇今世緣酒業股份有限公司副董事長、副總經理吳建峰分享了今世緣酒業“清雅醬香”的創新路徑，公司通過精準控制發酵與溫度，推出42度中度醬酒，解決了傳統醬酒醒酒慢的痛點；山東云門酒業股份有限公司總經理潘學森則強調，云門酒業依托青州產區優勢，在堅持傳統“四高兩長一大”工藝的同時，運用機械化、智能化升級及“瓶儲工程”，保障產品品質穩定。

天津衛酒集團公司董事長、蘆臺春非遺傳承人、北醬品牌創始人李繼齊則聚焦品質表達、地域貼合與文化傳承，分享了蘆臺春特色化建設的三個維度；紅太陽酒業集團副董事長、總經理任志剛指出，公司依托天然生態產區構建品質護城河，產品在傳承“12987”工藝的基礎上因地制宜，形成了兼具傳統醬香與北方甘美柔順的獨特風格；河北琢酒集團有限公司總經理宋國卿強調，特色與差異化的根基在于品質，琢酒圍繞傳統釀造、科技賦能、時間沉淀三大方向，持續夯實產品力，打造特色化醬酒產品；遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司董事長張慧表示，公司依托錦州北緯40.8度釀酒黃金帶的天然優勢與歷史積淀，以醇香、醬香雙香型并重，結合長期窖藏工藝，釀造出獨具特色的北方美酒。

本場對話中，嘉賓們達成共識：特色醬酒的競爭力源于產區風土的獨特性與科技賦能的精準性，唯有通過工藝的科學化與標準化，才能讓“特色”轉化為消費者可感知的品質優勢。

華夏酒報社社長、中國酒業新聞網總編輯吳賢國在總結中，首先向北方醬香酒聯盟成立五載以來的堅守表示感謝，并特別點贊了遠道而來的企業家們。他強調，醬酒雖好，但必須將“品質至上”視為長遠發展的根基。

吳賢國特別指出，當前，消費進入新時代，盡管醬酒利潤空間尚可，但企業必須回歸理性與親民屬性，強調“只有親民才能長遠”。他呼吁從業者，要從單純的產品代理轉向深度服務，用更具競爭力的價格和更優質的服務換取市場空間，推動特色醬酒在理性回歸的周期中實現健康發展。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監制：王玉秋

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