春筍大量上市，吃前先焯10分鐘不給胃腸添負(fù)擔(dān)

（人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者 張爽）最近，春筍大量上市，油燜春筍、春筍炒臘肉、腌篤鮮等時(shí)令菜肴紛紛擺上餐桌。然而，這道“春日鮮味”可能存在健康隱患。人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者從浙江杭州、福建廈門(mén)、湖南常德等多地醫(yī)院了解到，近期因食用春筍不當(dāng)導(dǎo)致消化道出血的患者明顯增多。

“僅昨天到今天，科室就收治了四五位因吃筍出現(xiàn)問(wèn)題的患者，直到昨晚10點(diǎn)還在進(jìn)行手術(shù)。”3月24日，浙江省人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任潘文勝接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者采訪時(shí)表示。

春筍炒臘肉

春筍是高纖維、低熱量的健康食品，但潘文勝?gòu)?qiáng)調(diào)，這種“粗纖維”其實(shí)是一把雙刃劍，一方面，春筍富含的不可溶性膳食纖維，能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，緩解便秘；另一方面，這種纖維質(zhì)地堅(jiān)韌，過(guò)量食用易對(duì)胃腸道形成物理性損傷。即便是胃腸道功能較好的人，大量食用也易刺激腸胃，影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。

對(duì)于本身腸胃功能比較弱，或患有胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病的人群，過(guò)量食用春筍不僅會(huì)造成消化不良、胃脹氣、反酸、噯氣等不適，嚴(yán)重時(shí)可能誘發(fā)消化道出血，出現(xiàn)嘔血、黑便等危急并發(fā)癥。

“昨晚?yè)尵鹊囊幻颊撸结t(yī)院時(shí)血壓已開(kāi)始下降，所幸通過(guò)胃鏡及時(shí)止血，最終轉(zhuǎn)危為安。”潘文勝表示，他還曾接診過(guò)一位患者，“胃鏡下可見(jiàn)一塊未經(jīng)充分咀嚼的春筍卡在十二指腸的憩室里，就像一個(gè)山洞里橫了一根木頭，反復(fù)刺激腸壁，導(dǎo)致炎癥、糜爛，最終引發(fā)潰瘍出血。”此外，春筍含有難溶性的草酸和鞣酸等物質(zhì)，會(huì)加速胃酸分泌，對(duì)胃黏膜形成物理、化學(xué)雙重打擊。

對(duì)于愛(ài)吃春筍的人來(lái)說(shuō)，如何在享受美味的同時(shí)避免“春損”？潘文勝給出了以下建議：

1. 控制總量，只嘗鮮不“吃飽”。春筍不宜過(guò)量食用，建議以嘗鮮為原則，一家人分食一盤(pán)，每人用筷子夾上三四次即可，每周吃一兩次，不要連續(xù)多日食用。

2. 焯水預(yù)處理，去除“澀味”。烹飪務(wù)必用沸水焯煮7～10分鐘甚至更久，不僅能去除澀味，還能有效減少鞣酸等物質(zhì)的含量，降低對(duì)胃腸道的化學(xué)刺激。

3. 溫和烹飪，細(xì)嚼慢咽。優(yōu)先選擇燉、蒸、煮等烹飪方式，吃筍時(shí)要充分咀嚼，將粗纖維嚼碎，減少腸胃的消化負(fù)擔(dān)。

4. 高危人群，主動(dòng)遠(yuǎn)離。以下幾類(lèi)人應(yīng)盡量少吃或不吃春筍：有消化道病史者，如消化性潰瘍、胃炎、胃底靜脈曲張、肝硬化患者；消化能力弱的老人與消化系統(tǒng)未發(fā)育完全的兒童；

過(guò)敏體質(zhì)者，草酸可能加重過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)；尿道結(jié)石患者，以防草酸與鈣結(jié)合形成結(jié)石；服用阿司匹林、布洛芬等非甾體抗炎藥者，藥物本身會(huì)損傷胃黏膜，再吃春筍風(fēng)險(xiǎn)更高。

潘文勝最后提醒，一旦食用春筍后出現(xiàn)腹痛、腹脹、反酸、黑便、嘔吐物呈咖啡色，或感到頭暈、心慌、乏力，可能提示消化道出血，應(yīng)立即停止進(jìn)食，及時(shí)就醫(yī)。