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在上海,挖到一家專做象山海鴨的「吞吞鴨砂鍋海鴨煲」!這家店主打的招牌老鴨湯,食材就是養在象山海邊的“海鴨”!
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這些每天自己飛行覓食的鴨,在灘涂上專吃退潮后的小海鮮,比普通肉鴨多花費3-4倍時間養大,產量也比肉鴨少得多,但肉質會更緊實鮮美!
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店里的海鴨都是每天從象山養殖基地直送的,而且只用散養一年以上的老鴨熬湯!堅持當天現燉、一鴨一鍋,開業沒多久就憑實力火上熱門TOP!
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最近他們家還請來了一只超可愛的網紅柯爾鴨“吞吞”當店長,在現場持續散發鴨鴨魅力!
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想要用海鴨熬出一鍋好湯,特別費功夫。除了鴨肉本身的風味,老板還在湯底里加入了自己的秘制草本配料增加清香!在陶土砂鍋4小時打底的文火慢燉下,揭蓋就是撲鼻的濃郁香氣!
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鴨肉一戳就爛、脂肪盡數化在湯汁中,光看表面飄著的一層金黃鴨油,就知道火候很到位了,怪不得有人會開車專程找過來吃!
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趁熱第一口,一定要留給原汁原味的老鴨湯,濃郁醇厚帶點微甜,一下子就勾起食欲!再燙入新鮮的海鴨蛋,不用煮得特別熟,撈起來后帶著爆漿流黃的口感才是絕配~
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剛過春分,店里的涮菜也緊隨時令上新了不少時鮮!特別推薦要點上爽脆清甜的春筍,全都是從臨安太湖進過來的,白嫩嫩的糯米筍則是另一種鮮美口感。
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百葉包里裹滿了清香的薺菜肉餡,厚厚的手工蛋餃皮一嘗就知道是老底子做法,點個雙拼一起燙進鍋里,感覺就是老鴨湯版“腌篤鮮”!
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其他涮菜的選擇其實也很多,鴨血鴨舌鴨掌之類的“鴨鴨周邊”一應俱全!
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還有澳洲肥牛卷、經典潮式牛肉丸等各種肉類搭配!蘸料則是可以無限續的海南非遺糟泊醋,濃郁但酸辣的口味很適合春天開胃。
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新品菜單里還有一款碳水,屬實是意外驚喜!端上來就是翻著鍋巴的一大盆,份量足夠兩三個人均分。
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趁熱戳開后馬上就能挖出底下滿滿的配料:崇明草頭、崇明醬鴨,混著自帶鍋氣的香脆鍋巴,一口鴨湯一口鴨飯,香到迷糊真的要醉碳了!
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開春了!快帶著你的小伙伴一起來「吞吞鴨」喝一口鮮到上頭的老鴨湯吧~
吞吞鴨砂鍋海鴨煲
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地址
長寧區虹橋街道水城南路17號
萬科廣場南樓102室
營業時間
周一至周日 11:00-21:30
電話
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