同樣是大蝦，“青灰色”和“青藍(lán)色”有哈區(qū)別？知道后別再亂買了

最近大蝦比較便宜，去超市或者菜市場買過好幾次，吃得那真叫一個(gè)過癮。當(dāng)你買蝦時(shí)，你是不是也遇到過這種情況：看著攤位上擺著兩種顏色差不多的蝦，一種外殼發(fā)青灰，一種透著青藍(lán)光，價(jià)格卻相差不少。老板一句“都是海蝦，都一樣”，你就稀里糊涂隨便拎一袋回家了。

其實(shí)，這兩種蝦雖然都穿著“青色外衣”，但口感、肉質(zhì)、甚至烹飪方式都大不相同。如果不搞清楚，花了大價(jià)錢買回來，做出來卻發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴、鮮味不足，那就太虧了。今天我們就來聊聊，這“青灰蝦”和“青藍(lán)蝦”到底有啥本質(zhì)區(qū)別？
第一個(gè)不同：出身不同
一個(gè)是“淺海猛將”，一個(gè)是“深海貴族”青灰色大蝦（多為南美白對蝦）這種蝦通常是我們市面上最常見的養(yǎng)殖蝦，也就是南美白對蝦。它的外殼顏色偏青灰或淡青色，觸須較長，體型圓潤。由于多為人工養(yǎng)殖，生長在近海或咸淡水交接的池塘里，活動(dòng)空間大，生長速度快，是市面上性價(jià)比最高的蝦。
青藍(lán)色大蝦而那種外殼發(fā)亮、透著青藍(lán)色金屬光澤，甚至帶有藍(lán)褐色條紋的，通常是斑節(jié)蝦（也叫草蝦、黑虎蝦）或者品質(zhì)較高的日本對蝦。它們大多是海洋捕撈或高位池精養(yǎng)的，生長周期長，對水質(zhì)要求極高，因此產(chǎn)量少，價(jià)格通常是普通青灰蝦的2到3倍。

第二個(gè)不同：口感不同
青灰蝦（南北美對蝦）：肉質(zhì)偏緊實(shí)、Q彈，含水量較高。如果烹飪時(shí)間稍長，肉質(zhì)的彈性會(huì)下降，容易變老。它勝在肉多、殼薄，出肉率高，適合做白灼、油燜這類大眾家常菜。
青藍(lán)蝦（斑節(jié)蝦/車蝦）：肉質(zhì)極其緊致且富有彈性，入口鮮甜味非常濃郁，蝦青素含量更高。即便個(gè)頭很大，肉質(zhì)也不會(huì)發(fā)柴，反而有一種類似“脆嫩”的口感。它是刺身、鹽烤、蒜蓉蒸的頂級(jí)食材。尤其是斑節(jié)蝦，蝦頭里的蝦膏非常飽滿，是很多老饕的最愛。

第三個(gè)不同：烹飪方式不同
青灰蝦適合“入味”：因?yàn)闅け∪夂瘢苋菀孜諟奈兜馈Ｓ蜖F大蝦、香辣蝦、干鍋蝦用這種蝦最合適，既能保留肉質(zhì)的Q彈，又能讓調(diào)料充分滲透。
青藍(lán)蝦適合“原味”：這種蝦的鮮度極高，如果拿去做重口味的麻辣口，簡直是暴殄天物。最簡單的白灼（蘸姜醋）、清蒸、鹽烤或者開邊蒜蓉蒸，才能凸顯它自帶的海洋鮮甜。如果買到鮮活的斑節(jié)蝦，做成醉蝦或刺身，那更是人間美味。

第四個(gè)不同：價(jià)格與營養(yǎng)不同
一分錢一分貨從價(jià)格上看，普通青灰蝦（南美白對蝦）通常在30-50元/斤（根據(jù)大小浮動(dòng)），而青藍(lán)色的斑節(jié)蝦或車蝦，動(dòng)輒80-150元/斤，甚至更高。營養(yǎng)方面，兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白，但青藍(lán)蝦因?yàn)槲r青素含量更高，抗氧化能力更強(qiáng)，且通常重金屬殘留風(fēng)險(xiǎn)比養(yǎng)殖密集的普通白蝦要低一些。如果家里有孕婦、小孩，或者追求極致口感，貴一點(diǎn)的青藍(lán)蝦確實(shí)是更好的選擇。

【選購技巧】：
1、看顏色：青灰蝦顏色暗淡，呈灰青色，沒有光澤感；青藍(lán)蝦外殼光亮，有明顯的青藍(lán)色金屬反光，甚至帶有環(huán)狀花紋。
2、看蝦槍：青灰蝦的蝦槍（頭部尖刺）較短，蝦須很長；青藍(lán)蝦（尤其是斑節(jié)蝦）蝦槍堅(jiān)硬且鋒利，蝦須呈紅褐色。

3、摸手感：青灰蝦殼相對薄軟，捏起來略有彈性；青藍(lán)蝦殼硬且厚實(shí)，手感明顯更“壓秤”。
看完這篇文章，相信大家以后買蝦心里就有數(shù)了。記住，買對蝦，看顏色；青灰做重口，青藍(lán)品原味。 別再亂買了！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，我們下一個(gè)分享不見不散。