最近大蝦比較便宜,去超市或者菜市場買過好幾次,吃得那真叫一個(gè)過癮。當(dāng)你買蝦時(shí),你是不是也遇到過這種情況:看著攤位上擺著兩種顏色差不多的蝦,一種外殼發(fā)青灰,一種透著青藍(lán)光,價(jià)格卻相差不少。老板一句“都是海蝦,都一樣”,你就稀里糊涂隨便拎一袋回家了。
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其實(shí),這兩種蝦雖然都穿著“青色外衣”,但口感、肉質(zhì)、甚至烹飪方式都大不相同。如果不搞清楚,花了大價(jià)錢買回來,做出來卻發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴、鮮味不足,那就太虧了。今天我們就來聊聊,這“青灰蝦”和“青藍(lán)蝦”到底有啥本質(zhì)區(qū)別?
第一個(gè)不同:出身不同
一個(gè)是“淺海猛將”,一個(gè)是“深海貴族”青灰色大蝦(多為南美白對蝦)這種蝦通常是我們市面上最常見的養(yǎng)殖蝦,也就是南美白對蝦。它的外殼顏色偏青灰或淡青色,觸須較長,體型圓潤。由于多為人工養(yǎng)殖,生長在近海或咸淡水交接的池塘里,活動(dòng)空間大,生長速度快,是市面上性價(jià)比最高的蝦。
青藍(lán)色大蝦而那種外殼發(fā)亮、透著青藍(lán)色金屬光澤,甚至帶有藍(lán)褐色條紋的,通常是斑節(jié)蝦(也叫草蝦、黑虎蝦)或者品質(zhì)較高的日本對蝦。它們大多是海洋捕撈或高位池精養(yǎng)的,生長周期長,對水質(zhì)要求極高,因此產(chǎn)量少,價(jià)格通常是普通青灰蝦的2到3倍。
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第二個(gè)不同:口感不同
青灰蝦(南北美對蝦):肉質(zhì)偏緊實(shí)、Q彈,含水量較高。如果烹飪時(shí)間稍長,肉質(zhì)的彈性會(huì)下降,容易變老。它勝在肉多、殼薄,出肉率高,適合做白灼、油燜這類大眾家常菜。
青藍(lán)蝦(斑節(jié)蝦/車蝦):肉質(zhì)極其緊致且富有彈性,入口鮮甜味非常濃郁,蝦青素含量更高。即便個(gè)頭很大,肉質(zhì)也不會(huì)發(fā)柴,反而有一種類似“脆嫩”的口感。它是刺身、鹽烤、蒜蓉蒸的頂級(jí)食材。尤其是斑節(jié)蝦,蝦頭里的蝦膏非常飽滿,是很多老饕的最愛。
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第三個(gè)不同:烹飪方式不同
青灰蝦適合“入味”:因?yàn)闅け∪夂瘢苋菀孜諟奈兜馈S蜖F大蝦、香辣蝦、干鍋蝦用這種蝦最合適,既能保留肉質(zhì)的Q彈,又能讓調(diào)料充分滲透。
青藍(lán)蝦適合“原味”:這種蝦的鮮度極高,如果拿去做重口味的麻辣口,簡直是暴殄天物。最簡單的白灼(蘸姜醋)、清蒸、鹽烤或者開邊蒜蓉蒸,才能凸顯它自帶的海洋鮮甜。如果買到鮮活的斑節(jié)蝦,做成醉蝦或刺身,那更是人間美味。
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第四個(gè)不同:價(jià)格與營養(yǎng)不同
一分錢一分貨從價(jià)格上看,普通青灰蝦(南美白對蝦)通常在30-50元/斤(根據(jù)大小浮動(dòng)),而青藍(lán)色的斑節(jié)蝦或車蝦,動(dòng)輒80-150元/斤,甚至更高。營養(yǎng)方面,兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白,但青藍(lán)蝦因?yàn)槲r青素含量更高,抗氧化能力更強(qiáng),且通常重金屬殘留風(fēng)險(xiǎn)比養(yǎng)殖密集的普通白蝦要低一些。如果家里有孕婦、小孩,或者追求極致口感,貴一點(diǎn)的青藍(lán)蝦確實(shí)是更好的選擇。
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【選購技巧】:
1、看顏色:青灰蝦顏色暗淡,呈灰青色,沒有光澤感;青藍(lán)蝦外殼光亮,有明顯的青藍(lán)色金屬反光,甚至帶有環(huán)狀花紋。
2、看蝦槍:青灰蝦的蝦槍(頭部尖刺)較短,蝦須很長;青藍(lán)蝦(尤其是斑節(jié)蝦)蝦槍堅(jiān)硬且鋒利,蝦須呈紅褐色。
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3、摸手感:青灰蝦殼相對薄軟,捏起來略有彈性;青藍(lán)蝦殼硬且厚實(shí),手感明顯更“壓秤”。
看完這篇文章,相信大家以后買蝦心里就有數(shù)了。記住,買對蝦,看顏色;青灰做重口,青藍(lán)品原味。 別再亂買了!如果今天的文章對您有幫助,請點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,點(diǎn)一個(gè)贊,我們下一個(gè)分享不見不散。
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