挖春筍有訣竅，贛南老表曬5個方法走紅，一挖一個準，進山不空手

餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導讀

春分過后，對于南方人而言，春筍是最新鮮的時令美味，不管是春筍炒臘肉，還是春筍燉湯，都是非常美味的，錯過就要再等來年了。

挖春筍成為了江西人春天最歡樂的事情，有的全家上陣，有的跟朋友深入深山老林里，不是外面的春筍不好，而是自己挖的更好吃。

但是對于很多90后，甚至00后的年輕人而言，很多人根本不會挖筍，就算進入一片竹林里，可能也是毫無收獲。

其實挖春筍是有訣竅的，90后的江西贛南老表黃東升就是一個挖筍高手，從小跟著爺爺學挖筍，積累了非常豐富的經驗。

“我這一上午挖了七八十斤，根本挖不完，今天我把自己的壓箱底本事分享給大家，看后你也是挖筍高手……”

黃東升在短視頻里舉著一根手臂粗的春筍，笑得合不攏嘴，這個視頻獲得了幾十萬點贊，更是吸引了過萬人熱議。

贛南老表曬5個方法走紅，一挖一個準，讓你從此進山不空手，沒有廢話，全是干貨，網友看完直呼：“明天就去挖！”

1、挑選竹子：選對母竹，就成功了一半。

“很多人挖筍不看竹子，見山就鉆，這不白費力氣嗎？”黃東升指著眼前一片竹林說，“竹子也分老幼，只有青壯年竹子才愛長筍。”

他教大家辨認：選2到4年的青壯年竹，特征很明顯，看竹葉翠綠油亮，竹節上覆蓋著一層白霜似的粉末，竹竿挺拔有光澤，這種竹子生命力旺盛，地下根系發達，筍芽多，長出來的筍也粗壯。

如果是5年以上的竹子，葉子發黃稀疏，竹竿暗淡無光，甚至長滿了苔蘚，這種竹子自身營養都不夠，哪有精力長筍？

如果看到葉子發黃，或者是長滿了苔蘚，見到這樣的竹子，直接繞道走，沒有選對竹子，就算忙活半天，那也是白費力氣。

2、分辨方向：看竹枝指向。

找到合適的竹子后，接下來就要看方向了，黃東升蹲在一棵竹子前，指著根部說：“你們看，這棵竹子的根部是歪向左側的，這叫‘竹兜’。竹兜歪向哪邊，筍大多長在相反的方向。”

其實還有更精準的方法是看竹枝，每根竹子最下面那兩根竹枝，它們的指向，就是地下竹鞭延伸的方向，而筍，正是長在竹鞭上的。

3、竹鞭找筍：找到一根鞭，挖出一串筍。

這是黃東升最得意的一招，他拿起鋤頭，小心地刨開表土，露出一截金黃色的竹鞭。“筍都長在竹鞭上，找到竹鞭，就等于找到了筍的‘老巢’。”

竹鞭通常埋在地下10到20厘米處，順著竹鞭的方向走，筍就沿著竹鞭線狀分布，更妙的是，筍往往不是單個出現，找到一根筍后，沿著同一方向往前30到60厘米繼續找，常常能挖出一串來。

“上次我順著竹鞭挖了三四米，一口氣挖出五六根筍，都連在一起的。”黃東升笑著說，“這就是挖筍的樂趣，像開盲盒一樣，挖出一個，前面其實還有不少……”

4、看土找筍：看鼓包的地面。

很多人不懂挖筍技巧，來到竹林里后都是到處亂挖，這種方法其實就是瞎貓碰死耗子，運氣好才能夠挖到筍。

黃東升表示內行人挖筍從來不亂挖，而是看土找筍，黃東升指著地面一處微微隆起的地方說，“你們看，這塊土跟旁邊不一樣，鼓起來一個小包，旁邊還有細細的裂縫。”

他解釋，春筍破土前，會頂起上面的泥土，形成一個小土包，如果看到這種，那就八九不離十了，里面絕對有春筍。

黃東升提醒，如果土包已經裂開大縫，甚至露出了筍尖，說明筍已經長出地面了，雖然也能吃，但口感不如剛破土的鮮嫩。

5、選地形：向陽之地筍更多。

陽光日照對所有植物都非常重要，對于竹子而言，同樣如此，如果竹子長在向陽之地，那么光照條件好，而且地里的溫度會比較高，這樣的地方春筍出得最早，長得最快。

往往每年第一批上市的春筍，大多產自這種地形，其次是半陰半陽的山腰地帶，出筍量也不錯，最差的是背陰坡和山溝深處，光照不足，地溫低，出筍晚，而且長出來的筍偏老偏瘦。

“你看我們贛南的毛竹林，大多長在向陽坡上。老祖宗種竹子的時候就選好了地方，跟著地形走，準沒錯。”黃東升說。

挖筍是一件非常開心的事情，就跟開盲盒一樣，你永遠不知道下一個春筍長的有多大，有了以上5個挖筍技巧，相信很多人都學會挖筍了。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當成了喜歡