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天氣一燥,潮汕人家的餐桌上,就自然而然會煲起這碗青橄欖咸梅瘦肉湯。
不是刻意養生,也不是按方抓藥,只是老輩傳下來的習慣:春秋天口干、嗓子發緊、吃多了煎炸油膩,一碗下去滿是熨帖。尤其青橄欖,本就高鉀又能潤腸通便,搭配咸梅更是酸香醒脾,潤嗓效果格外好。這寶貝在嶺南一帶流傳千年,許多北方朋友卻難得一見。
青橄欖、咸梅、瘦肉組成的這一碗,湯色清清淡淡,聞著是酸香帶甘,入口不油不膩,潤到喉嚨深處,連說話都覺著輕快幾分。簡簡單單幾樣東西,不花哨、不濃烈,卻是潮汕人最踏實的家常清潤。
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廚友@木瓜小廚房:橄欖咸梅瘦肉湯粉
食譜作者@木瓜小廚房:
“春天到了,總感覺鼻子和喉嚨不舒服。最近甲流也到處肆虐。放幾顆青橄欖和咸梅一起滾的瘦肉湯,咸酸回甘,開胃又潤喉。”
青橄欖咸梅瘦肉湯
?食譜作者:木瓜小廚房
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·· 用 料 ··
橄欖 6顆 咸梅 2顆 瘦肉 250克
蔥花 1把 姜 3片
·· 做 法 ··
1 | 瘦肉切片,放點鹽油抓勻腌制10分鐘。
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2 | 這是2021年腌的咸梅,時間還不長,味道已經很香了。
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取兩顆咸梅,一勺咸梅汁。用勺子把咸梅碾碎方便入味。
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3 | 青橄欖用刀拍碎,再準備幾片姜。
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4 | 鍋里放 4 碗水,放入姜、橄欖和咸梅,大火燒開轉小火,蓋上蓋子煮 20 分鐘。
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5 | 20分鐘以后湯汁和橄欖都變黃了。調大火,倒入瘦肉,煮2分鐘左右即可。
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編輯:碗碗
封面來源:@木瓜小廚房
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